Кофе — не просто напиток. Это целый мир вкусов, ароматов и ощущений. Кто-то чувствует в чашке цитрусы и цветы, кто-то орехи, специи или даже шоколад. Но почему один кофе пахнет как медовая карамель, а другой, как тёмный лес после дождя? Всё дело в терруаре. Сегодня объясним, как география влияет на вкус кофе, и как найти «своё» зерно даже без диплома сомелье.
Что такое терруар?
Слово терруар пришло к нам из винодельческого мира. Оно обозначает совокупность природных факторов, которые влияют на вкус конечного продукта: климат, высоту над уровнем моря, тип почвы, количество осадков, температуру, влажность, солнечные часы.
У кофе терруар не менее важен, чем у вина. Один и тот же сорт арабики, выращенный в Бразилии и Эфиопии, даст два совершенно разных вкуса, просто потому что он «впитывает» характер местности, где растёт.
Высота и климат: как это влияет на вкус
Чем выше произрастает кофе, тем медленнее зреют ягоды. А значит в них больше сахаров, сложных кислот и ароматических соединений. Такие зерна считаются более утончёнными и интересными по вкусу.
Кофе с высоты 1500–2000 м чаще всего даёт вкус с цитрусовыми, ягодными, цветочными нотами.
Кофе с низин (до 1000 м) более плотный, с орехово-шоколадным профилем.
🌍 Примеры:
- Эфиопия, Йиргачефф: высокогорный кофе с яркой кислотностью, цветочным ароматом и нотами бергамота.
- Бразилия, Суль-де-Минас: невысокие плантации, вкус мягкий, ореховый, с нюансами какао и карамели.
Почва и осадки
Почва даёт кофейному дереву микроэлементы, которые тоже влияют на вкус. Вулканическая почва (например, в Гватемале или на Гавайях) богата минералами, что придаёт зерну чистоту и плотность вкуса.
Количество и регулярность осадков также важны:
- Сухой климат = более концентрированный вкус
- Влажный климат = более мягкий профиль
Особенности стран: мини-гид по вкусу
Бразилия — сладость, орехи, шоколад. Низкая кислотность. Подходит для любителей классического вкуса.
Колумбия — сбалансированный кофе с нотками красных ягод и мягкой кислинкой.
Эфиопия — самый ароматный кофе в мире: жасмин, цитрусы, тропические фрукты.
Гватемала — плотное тело, ноты специй и чёрного шоколада.
Кения — яркая кислотность, вкус чёрной смородины, томатов, винограда.
Индонезия (Суматра) — пряный, землистый, с травяными нотами. Подходит для тёмной обжарки.
А как насчёт Cellini?
Итальянский бренд Cellini подбирает кофе из лучших регионов мира: от бразильских плантаций до высокогорий Центральной Америки. В каждой капсуле вкус региона, но в идеальном балансе, характерном для итальянской обжарки. Хотите мягкий и пряный вкус, то попробуйте Delizioso. Любите фруктовую кислотность, обратите внимание на Guatemala. А если тянет к плотному телу и карамели — это Melodico.
Как найти «свой» регион?
- Вспомните вкусы, которые вам нравятся: ягоды, орехи, шоколад, цветы?
- Отталкивайтесь от этого при выборе кофе, большинство брендов (включая Cellini) дают подсказку на упаковке.
- Экспериментируйте: даже в одной стране десятки вкусов. Ваша чашка может вас удивить.
Вкус — это путешествие
Пейте кофе осознанно. Замечайте аромат, вкус, послевкусие. Пробуйте новые регионы, изучайте, что вам ближе. И тогда каждая чашка будет как небольшое путешествие в Колумбию, Эфиопию или Бразилию. Особенно если с вами будет кофе от Cellini.
