Наверное, самый главный вопрос, ответ на который хочется узнать – чем же он воняет. Ну, я вас предупреждал! Все дегустаторы сходятся на том, что в его «аромате» есть нотки мокрых протухших носков, гниющих осенних листьев, коровника и грибов.
Вот такая странная смесь. Но знали бы вы, как гордится производитель сыра этой вонючестью!
Соревнование
Исследование пахучести сыров провели учёные из Крэнфилдского университета в Англии. Они взяли 15 самых известных «пахучих» сыров Франции и Англии и проанализировали их с помощью электронного носа.
Для справки. Электронный нос – это набор датчиков, которые раскладывают запах на химические компоненты.
Долгое время лидером был французский Эпуас, но ровно до тех пор, пока на лабораторный стол не попал Вьё Булонь. И тут уже стало понятно, какой сыр объявят самым вонючим сыром в мире.
Что же делает его таким, мягко сказать, особенным?
Весь секрет в технологии «обмыва» сыра. В процессе созревания сыра его корочку не просто протирают, а омывают... пивом. Местным, разумеется. И вот бактерии вступают в бурную реакцию с ферментами на сырной корочке, и вместе они создают тот самый неповторимый букет.
А что за бактерии?
Бактерии тоже не простые, а особенные. Они называются Brevibacterium linens и живут на теле человека. Их любимые места – подмышки и стопы ног. Уже поняли? Вот именно эти бактерии высевают на сыр, а потом ещё и пивом их поят:).
Так получается сногсшибательный в прямом смысле аромат. Но, что самое интересно, сам сыр под коркой — вкусный! То есть, если перетерпеть запах, срезать корку и добраться до сыра, то вас ждёт нежный, сливочный, с лёгким грибным привкусом и едва заметной солёностью сыр.
С кем его часто путают
В топ «вонючих» стабильно входят Эпуас (Бургундия), Лимбургер (Бельгия/Германия), Мюнстер (Эльзас/Лотарингия). Все — мытые, все — с умопомрачительным запахом. Но звезда заголовков — именно Вьё Булонь, потому что «электронный нос» и люди-смельчаки раз за разом ставят его на первое место.
А вам приходилось пробовать подобные сыры?