🍂 Осенний пирог с лисичками, курицей и картофельной основой

📝 Ингредиенты

Для начинки:

Лисички свежие — 300 г

Куриное филе — 300 г

Картофель — 300 г

Лук репчатый — 1–2 шт.

Помидоры черри — 8–10 шт. (по желанию)

Сыр твёрдый (например, пармезан или моцарелла) — 100 г

Растительное масло — для жарки

Сливочное масло — 50 г (для пюре)

Для заливки:

Яйца — 2 шт.

Сливки 10–20% — 250 мл

Соль — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Куркума — щепотка

Сушеные прованские травы — ½ ч. л.

Для картофельной основы:

Отварной картофель — 300 г

Сливочное масло — 50 г

Соль — щепотка

Общее количество сливочного масла: 100 г (50 г — в пюре, 50 г — по желанию для смазывания формы)

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Подготовка лисичек

Тщательно промойте лисички под проточной водой 2–3 раза — они часто содержат песок и лесной мусор.

Разрежьте крупные грибы пополам или на четвертинки, мелкие оставьте целыми.

Выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, слегка посолите и обжаривайте на среднем огне 8–10 минут, пока не выпарится лишняя влага и грибы не станут золотистыми.

Отставьте в сторону — они понадобятся позже.

2. Маринованный лук (по желанию, но очень вкусно!)

Тонко нарежьте лук полукольцами или кольцами.

Сбрызните уксусом (1 ч. л. яблочного ), посыпьте щепоткой соли и оставьте на 10–15 минут — лук станет мягче и ароматнее.

3. Картофельная основа

Отварите картофель в подсолённой воде до полной готовности.

Слейте воду, добавьте 50 г сливочного масла и разомните в гладкое пюре без комочков.

Слегка смажьте форму для запекания диаметром 22–24 см сливочным маслом или застелите пергаментной бумагой.

Выложите тёплое пюре в форму и равномерно распределите по дну и бокам, формируя «корзинку» толщиной около 1 см.

4. Обжарка курицы

Нарежьте куриное филе небольшими кубиками.

Обжарьте на растительном масле до золотистой корочки и полной готовности (5–7 минут).

Выложите курицу поверх картофельной основы.

5. Сборка пирога

Посыпьте курицу тёртым сыром.

Равномерно выложите обжаренные лисички поверх курицы.

Добавьте помидоры черри, разрезанные пополам (они придают сочность и свежесть).

Сверху выложите маринованный лук (по желанию).

6. Заливка

Взбейте яйца в миске, затем добавьте сливки комнатной температуры.

Добавьте соль, перец, куркуму, прованские травы. Хорошо перемешайте.

Аккуратно влейте заливку в пирог — она должна равномерно распределиться по всей поверхности.

7. Запекание

Разогрейте духовку до 180°C.

Поставьте пирог в духовку и запекайте 40–45 минут, до золотистой корочки и полного застывания заливки.

Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой.

8. Подача

Дайте пирогу немного остыть (10–15 минут) — так он лучше держит форму.

Подавайте тёплым, украсив свежей зеленью (петрушкой, укропом или тимьяном).

🍄 Советы:

• Если лисички замороженные — предварительно разморозьте и обжарьте, чтобы удалить лишнюю влагу.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку мускатного ореха в заливку.
• Пирог отлично сочетается с лёгким салатом из свежих овощей и бокалом белого вина.

Приятного аппетита и вдохновения осенью! 🍁