📝 Ингредиенты
Для начинки:
Лисички свежие — 300 г
Куриное филе — 300 г
Картофель — 300 г
Лук репчатый — 1–2 шт.
Помидоры черри — 8–10 шт. (по желанию)
Сыр твёрдый (например, пармезан или моцарелла) — 100 г
Растительное масло — для жарки
Сливочное масло — 50 г (для пюре)
Для заливки:
Яйца — 2 шт.
Сливки 10–20% — 250 мл
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Куркума — щепотка
Сушеные прованские травы — ½ ч. л.
Для картофельной основы:
Отварной картофель — 300 г
Сливочное масло — 50 г
Соль — щепотка
Общее количество сливочного масла: 100 г (50 г — в пюре, 50 г — по желанию для смазывания формы)
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Подготовка лисичек
Тщательно промойте лисички под проточной водой 2–3 раза — они часто содержат песок и лесной мусор.
Разрежьте крупные грибы пополам или на четвертинки, мелкие оставьте целыми.
Выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, слегка посолите и обжаривайте на среднем огне 8–10 минут, пока не выпарится лишняя влага и грибы не станут золотистыми.
Отставьте в сторону — они понадобятся позже.
2. Маринованный лук (по желанию, но очень вкусно!)
Тонко нарежьте лук полукольцами или кольцами.
Сбрызните уксусом (1 ч. л. яблочного ), посыпьте щепоткой соли и оставьте на 10–15 минут — лук станет мягче и ароматнее.
3. Картофельная основа
Отварите картофель в подсолённой воде до полной готовности.
Слейте воду, добавьте 50 г сливочного масла и разомните в гладкое пюре без комочков.
Слегка смажьте форму для запекания диаметром 22–24 см сливочным маслом или застелите пергаментной бумагой.
Выложите тёплое пюре в форму и равномерно распределите по дну и бокам, формируя «корзинку» толщиной около 1 см.
4. Обжарка курицы
Нарежьте куриное филе небольшими кубиками.
Обжарьте на растительном масле до золотистой корочки и полной готовности (5–7 минут).
Выложите курицу поверх картофельной основы.
5. Сборка пирога
Посыпьте курицу тёртым сыром.
Равномерно выложите обжаренные лисички поверх курицы.
Добавьте помидоры черри, разрезанные пополам (они придают сочность и свежесть).
Сверху выложите маринованный лук (по желанию).
6. Заливка
Взбейте яйца в миске, затем добавьте сливки комнатной температуры.
Добавьте соль, перец, куркуму, прованские травы. Хорошо перемешайте.
Аккуратно влейте заливку в пирог — она должна равномерно распределиться по всей поверхности.
7. Запекание
Разогрейте духовку до 180°C.
Поставьте пирог в духовку и запекайте 40–45 минут, до золотистой корочки и полного застывания заливки.
Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой.
8. Подача
Дайте пирогу немного остыть (10–15 минут) — так он лучше держит форму.
Подавайте тёплым, украсив свежей зеленью (петрушкой, укропом или тимьяном).
🍄 Советы:
- Если лисички замороженные — предварительно разморозьте и обжарьте, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку мускатного ореха в заливку.
- Пирог отлично сочетается с лёгким салатом из свежих овощей и бокалом белого вина.
Приятного аппетита и вдохновения осенью! 🍁