Пахнет медом, ванилью и теплом из духовки... У каждого из нас есть свои вкусы детства, и торт «Медовик» занимает среди них особое, почетное место. Многие его побаиваются — кажется, что возня с коржами слишком сложна. Но я уверяю вас: это обманчивое впечатление! Классический медовик — это очень логичный и, если разобраться, простой торт. Главное — знать несколько маленьких хитростей. Давайте вместе приготовим тот самый, нежный, пропитанный и по-настоящему домашний десерт, который соберет за столом всю семью.
Ингредиенты: готовим всё заранее
Для коржей (на 8-9 коржей диаметром 22 см):
- 100 г сливочного масла (лучше брать хорошее, с высоким процентом жирности)
- 100 г меда (подойдет любой цветочный, главное — натуральный)
- 2 крупных яйца (достаньте их заранее, чтобы были комнатной температуры)
- 200 г сахара
- 1 ч. л. соды (не гасим ее! Это важно)
- 500 г муки (примерно, муку будем подсыпать по мере необходимости)
Для крема:
- 800 г густой сметаны (от 20% жирности, чем жирнее, тем стабильнее крем)
- 200 г сахарной пудры (она растворяется лучше сахара)
- 1 пакетик ванильного сахара или немного ванильного экстракта
Шаг 1: Готовим медовую основу — это проще пареной репы
Именно с этого шага рождается тот самый карамельно-медовый вкус. В большой миске (можно сразу в кастрюле) соединяем масло, мед и обычный сахар. Ставим на медленный огонь и, помешивая, ждем, пока масло и сахар полностью растают. Масса станет однородной и слегка пузырящейся.
Теперь — самый важный момент! Соду мы не гасим уксусом, а добавляем прямо в горячую медовую массу. Хорошенько перемешиваем. Содержимое кастрюли начнет пениться, увеличиваться в объеме и темнеть. Это работает сода — так и должно быть. Снимаем кастрюлю с огня и даем смеси остыть примерно до теплого состояния.
Шаг 2: Замешиваем тесто — доверяем рукам
В остывшую медовую массу по одному вбиваем яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Теперь начинаем подсыпать просеянную муку. Сначала удобно мешать ложкой, а когда тесто станет гуще — переложить его на стол и вымешивать руками.
Секрет идеальных коржей: муки может уйти немного больше или меньше 500 граммов. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным, но практически не липнуть к рукам. Оно будет очень приятным на ощупь. Делим его на 8-9 равных шариков, накрываем полотенцем и даем «отдохнуть» 20-30 минут.
Шаг 3: Выпекаем коржи — тут нужна сноровка
Разогреваем духовку до 180°C. Берем один шарик теста и на листе пергамента раскатываем его в очень тонкий круг. Тонкость — залог успеха! Коржи после выпечки и пропитки станут мягкими. Можно даже просто наметить тарелкой нужный диаметр и обрезать лишнее.
Отправляем корж в духовку на 5-7 минут. Он должен стать золотисто-коричневым. Выпекается он быстро, так что не отходите далеко! Готовые коржи очень хрупкие, но это нормально. Даем им остыть на решетке.
Шаг 4: Собираем торт — самый приятный этап
Пока коржи остывают, готовим крем. Это элементарно: взбиваем густую сметану с сахарной пудрой и ванилином до легкой воздушности.
Сборка: Самый красивый корж откладываем для крошки. Остальные обильно промазываем кремом. Не жалейте его! Сметанный крем — это и есть пропитка. Складываем коржи стопкой.
Финишный штрих: Отложенный корж ломаем на мелкие кусочки или перемалываем в блендере. Этой крошкой обильно посыпаем наш торт со всех сторон. Это визитная карточка медовика!
Шаг 5: Терпение, сейчас главное — выждать!
Готовый торт НУЖНО отправить в холодильник минимум на 6-8 часов, а в идеале — на ночь. Это не прихоть, а необходимость. За это время коржи пропитаются кремом, станут нежными и тающими, а вкусы окончательно объединятся.
И вот он, момент истины... Вы достаете из холодильника тот самый, идеальный Медовик. Ароматный, влажный, не приторный. Один кусочек — и вы поймете, что каждая потраченная минута того стоила. Приятного чаепития