Вы подходите к стойке. «Мне, пожалуйста, большой капучино, миллилитров на 400». Знакомая фраза, да? Мы произносим ее, когда день не задался, когда хочется продлить удовольствие, растянуть момент уюта. Мы искренне верим, что больше — значит лучше. Дольше — значит вкуснее.
А что, если я скажу вам, что в этот самый момент вы платите за красивую ложь? Что «большой капучино» — это гениальный маркетинговый трюк, который не имеет ничего общего с настоящим, правильным капучино.
Это ошибка 99% посетителей кофеен, которую они совершают каждый день.
Вы платите за гармоничный и сбалансированный напиток, а получаете… в лучшем случае, бледный латте. В худшем — просто стакан теплого подкрашенного молока.
И сейчас вы, наконец, поймете, почему так происходит, и как одно правильное слово в заказе может изменить всё.
Давайте честно, вы же любите этот идеальный баланс: ощутимая крепость кофе, нежная сладость молока и бархатная шапка пенки в чашке капучино?
И вы не раз заказывали большую порцию, искренне веря, что это удовольствие просто растянется во времени?
Но замечали ли вы, что в большом стакане тот самый яркий, бодрящий вкус куда-то пропадает, становится блеклым, водянистым, слишком молочным?
Если вы кивнули хотя бы раз, слушайте эту историю.
Историю о трех братьях, которая раз и навсегда расставит все по своим местам.
Представьте себе старую итальянскую кофейню где-нибудь на улочках Рима. В ней с самого утра трудятся три брата-бариста, три мастера, каждый со своим характером, своей философией.
- Старший брат, Капуччо.
Строгий, седовласый, хранитель традиций. Для него кофе — это не напиток, а точная наука, искусство баланса.
Он верит в священное и нерушимое правило третей: 1/6идеального, обжигающего эспрессо, 4/6 идеально прогретого, сладковатого молока и 1/6 легкой, как облако, бархатной пенки.
Всё это может существовать только в одном сосуде — небольшой фарфоровой чашке, объемом 150-180 мл. Не больше! Для него это закон физики вкуса.
Только в такой пропорции кофе дает характер, молоко — сладость, а пенка — нежность. Убери один компонент или, не дай бог, нарушь пропорцию — и вся магия, весь замысел, исчезнет. Его напиток — это Капучино.
- Средний брат, Латтео.
Добряк, весельчак, душа компании. Он любит комфорт, уют и долгие разговоры. Он не гонится за кофейной крепостью. Его цель — согреть, успокоить, обнять чашкой.
Он берет тот же самый одинокий шот эспрессо, но заливает его большим, щедрым количеством горячего молока, оставляя сверху лишь тоненький, символический слой пенки.
Его напиток подается в большом стеклянном стакане или айриш-бокале, чтобы сквозь стекло было видно красивый молочный цвет. Он нежный, мягкий, обволакивающий. Кофе в нем — лишь приятный оттенок, а не главный герой. Это Латте.
- Младший брат, Флавио.
Дерзкий, модный, немного бунтарь. Он только что вернулся из долгого путешествия по Австралии и привез оттуда новый, смелый взгляд на вещи. Он презирает молочную нежность.
Для него главное — это вкус самого зерна. Он берет не один, а ДВОЙНОЙ шот эспрессо (доппио) и вливает в него лишь немного идеально взбитого, шелковистого молока с минимальным количеством пены.
Эта так называемая «микропена» не лежит шапкой, а полностью смешивается с кофе, делая его текстуру бархатной, почти кремовой. Его напиток — это концентрированный, мощный кофейный вкус, лишь слегка смягченный молочным шелком. Это Флэт Уайт.
А теперь вернемся в нашу реальность, в современную кофейню. Вы подходите к стойке и просите у бариста сделать вам всеми любимый капучино, но в три раза больше.
Что вынужден сделать бедный бариста, чтобы выполнить ваш заказ?
Он берет тот же самый ОДИН шот эспрессо (сердце и душу напитка), потому что в технологической карте «капучино» прописан один шот.
Но вместо положенных 120-150 мл молока он льет в стакан 300 мл! Так и получается большой капучино. Со средним объемом все сложнее, но пропорции напитка все равно нарушаются.
Священная пропорция 1 часть эспрессо и 4 части молока моментально исчезает. Баланс разрушен безвозвратно. Душа эспрессо, его характер, его горчинка и аромат — всё это беспомощно тонет в безбрежном молочном океане.
На выходе получается что? Правильно, совершенно другой напиток — Латте.
«Большой капучино» — это просто латте, который продают вам под более популярным и понятным названием.
Это как попросить художника нарисовать тонкий, изящный портрет Моны Лизы, но вместо холста дать ему стену сарая. Краски (эспрессо) те же, а основа (молоко) слишком огромна. В итоге вместо загадочной улыбки вы получите размытое, бледное пятно.
Так что же делать, если классической чашки вам действительно мало? Неужели нет выхода?
Есть. И теперь, когда вы знаете секрет, вы сможете заказывать кофе как профессионал, получая именно то, что хотите.
Вот что вам надо просить
- Хотите БОЛЬШЕ, но с тем самым ярким вкусом и балансом капучино? Попросите добавить вам в большой объем еще один шот экспрессо.
Бариста возьмет ТРИ шота эспрессо и стандартное количество молока. Он получится гораздо крепче, насыщеннее, «кофейнее». Баланс будет почти сохранен.
- Хотите БОЛЬШОЙ, нежный и МОЛОЧНЫЙ напиток? Так и скажите: «Сделайте мне, пожалуйста, большой латте».
Не стесняйтесь этого названия. Вы получите именно то, что хотите на самом деле — много нежного, согревающего молока с приятной кофейной ноткой.
- Хотите самый крепкий молочный напиток? Ваш выбор — флэт уайт. В нем двойная порция эспрессо по умолчанию, и вкус кофе всегда будет на первом месте.
Это идеальный выбор для тех, кто хочет побыстрее взбодриться промозглым серым утром.
Вот и всё. Это простое знание отделяет 99% людей, которые пьют «что-то большое с молоком», от того 1%, который получает от каждой чашки именно то, что было задумано мастером.
В следующий раз, стоя у стойки, вы не будете просто просить «побольше». Вы улыбнетесь и сделаете осознанный выбор.
Вы закажете не объем, а вкус. И, наконец, получите именно то, чего хотели на самом деле.
Что скажете? Знали о такой хитрости? Пишите в комментариях, обсудим
Спасмбо всем за лайки и подписку - вы очень помогаете этим молодому каналу. Пусть как можно больше людей увидят полезные статьи. Поделитесь с друзьями и знакомыми - стараюсь для вас!