Информационно-дискуссионный клуб @Миронушка на платформе ВК— место, где жизнь обсуждают без масок. Именно на этой площадке состоялся мой откровенный разговор с легендой ресторанной индустрии Ольгой Ломакиной. Пространство для честных разговоров о самом важном, где нет шаблонных ответов, показного позитива или навязанных мнений — только искренние истории, живые дискуссии и моменты, которые объединяют.
Каждую субботу в 14:00 по московскому времени клуб собирает своих зрителей на открытые диалоги с интересными людьми, готовыми обсуждать то, что действительно волнует. Глубокие темы — от личностного роста и отношений до науки, культуры и этики — раскрываются здесь без поверхностных суждений, через содержательные и честные беседы.
Верить в то, что настоящая жизнь состоит не только из побед, но и из сомнений, ошибок и моментов, которые делают нас людьми — философия «Миронушки». Именно в таком формате состоялся разговор с Ольгой Ломакиной, директором Гильдии шеф-поваров России, кандидатом экономических наук, экс-ресторатором и наставником топ-менеджеров. Она рассказала о своем неожиданном пути в гостеприимство, о том, почему профессиональные сообщества — это жизненная необходимость для отрасли, и как отличить зрелый бизнес-подход от эмоциональной привязанности к «детищу».
Случайный путь длиною в жизнь
Свой путь в индустрию Ольга Ломакина называет чередой «роковых случайностей». Никогда не планируя карьеру в ресторанном бизнесе, она по настоянию семьи поступила в пищевой институт. «Как подросток я сильно сопротивлялась «рогам и копытам», — с улыбкой вспоминает Ольга. — Но спустя годы я поняла, что технологическое образование, помимо экономического, стало моим огромным конкурентным преимуществом».
После защиты кандидатской и работы аудитором судьба привела ее в ресторан «Красная площадь, дом 1» — на три месяца. Она осталась там на шесть с половиной лет. «Этот бизнес очень эмоциональный, очень эмпатичный. Если вы не хотите угощать и кормить людей — не открывайте ресторан, откройте бензоколонку. Здесь же нужно соответствовать, ведь встречают по одежке, а произвести второе впечатление уже не получится».
Рождение Гильдии: история «однажды»
Ключевым стало еще одно «однажды». В 2001 году два видных деятеля индустрии — легендарный шеф-повар Александр Филин и успешный ресторатор Антон Лялин (владелец сетей Torro Grill, Boston Seafood, «Креветка») — решили систематизировать стихийное движение шеф-поваров, сложившееся вокруг авторитета А. Филина.
«Александр Николаевич был мастером-поваром редкого советского звания, 20 лет проработал за границей, кормил послов, имел бизнес в Вашингтоне. К нему постоянно обращались за советом: «Какую зарплату просить?», «Как выстроить разговор?», «Какие продукты брать?». Не было ни телеграм-каналов, ни соцсетей — был вакуум», — рассказывает О. Ломакина.
Изначально Ольгу пригласили как финансиста — «считать деньги в Гильдии». Но она быстро поняла, что может быть полезна не только как бухгалтер. Так начался ее путь от финансового руководителя к визионеру и одному из ключевых людей в сообществе.
Эволюция роли: от бухгалтера к визионеру
Приход Ольги в Гильдию совпал с периодом возрождения гастрономической культуры России. После эпохи советской кулинарии страна переживала настоящую экспансию зарубежных кухонь: сначала французской и итальянской, затем японской и паназиатской. Гильдия стала платформой, которая помогала шеф-поварам не только адаптироваться к новым тенденциям, но и формировать собственные стандарты качества.
«Мы не копировали западные модели — мы создавали свою, основанную на потребностях российского рынка», — подчеркивает Ольга.
Ценность профессиональных сообществ: тогда и сейчас
В начале 2000-х Гильдия стала настоящим «голубым океаном» — свободной нишей, заполняющей критически важную потребность в коммуникации и обмене опытом. Ее миссия была вспомогательной: помочь шеф-поварам найти друг друга, работу, поставщиков, дать профессиональный совет.
«Сейчас все иначе: есть мессенджеры, соцсети, телеграм-каналы. Но ценность сообщества эволюционировала. Речь идет уже не просто об обмене контактами, а о создании профессиональной среды для роста, защиты интересов отрасли, формировании стандартов и воспитании новых кадров», — отмечает Ольга.
Современная Гильдия решает системные задачи: развитие образовательных программ, защита профессиональных интересов членов сообщества, организация международных обменов и создание этического кодекса профессии.
Жесткие решения и бизнес-эмпатия
Обладая огромным опытом как ресторатор и консультант, Ольга Ломакина сделала один из ключевых выводов: предпринимателю жизненно необходимо уметь отделять эмоции от бизнеса.
«Мы слишком эмпатичны, мы привязываемся к своему бизнесу, как к ребенку. Нам кажется, что это детище нельзя бросить. Но это не бизнес-подход. Мы ослеплены и вкладываем ресурсы, когда уже нет смысла, — теряем и финансовый, и эмоциональный капитал».
Иногда ее консультация для клиента заканчивается жестким, но необходимым вердиктом: «С вас 50 тысяч, закрывайтесь». И это не отсутствие эмпатии, а ее высшая форма — способность принять волевое решение и остановить убытки, чтобы сохранить силы для новых проектов.
Баланс между преподаванием и бизнесом
Ольга также поделилась insights о совмещении преподавания и предпринимательства: «Преподавательская деятельность и наставничество — это система. Совмещать это с операционным управлением рестораном катастрофически сложно. Предпринимательство требует тотальной вовлеченности — ты замужем за рестораном, все праздники ты на работе, ты должен быть человек-оркестр».
Это осознание привело ее к сложному, но необходимому выбору в пользу фокуса на Гильдии и консалтинге.
Приоритеты: Гильдия, канал, консалтинг
Сегодня Ольга Ломакина сознательно отошла от операционного управления ресторанами и преподавания, чтобы сфокусироваться на главном: развитии Гильдии шеф-поваров, ведении авторского Telegram-канала «Записки Сони Марковны о бизнес-моделировании и рисках» и консалтинге.
Ее история — яркое доказательство того, что самый важный путь часто начинается со случайного «однажды». А успех приходит к тем, кто не боится этого шага, умеет слушать рынок и, сохраняя эмпатию, находит в себе силы принимать непопулярные, но правильные бизнес-решения.
Взгляд в будущее: вызовы и возможности
Завершая беседу, Ольга обозначила ключевые вызовы, стоящие перед индустрией сегодня: кадровый голод, необходимость цифровой трансформации и растущие требования к устойчивому развитию. Но именно в этих вызовах она видит и наибольшие возможности для роста — как для отдельных профессионалов, так и для отрасли в целом.
«Гильдия сегодня — это не просто клуб по интересам. Это живой организм, который помогает шеф-поварам оставаться релевантными в быстро меняющемся мире, сохраняя при этом высочайшие стандарты качества», — резюмировала она.
Ее личный путь от случайного финансиста до одного из ключевых лиц российской гастрономии доказывает: именно непредсказуемые повороты судьбы часто приводят нас к тому, что мы ищем, даже если изначально не подозреваем, где это искать.
Присоединяйтесь к «Миронушке» по субботам в 14:00 по Мск — давайте говорить честно!
#Миронушка #ПрямойЭфир #ГильдияШефПоваров #РесторанныйБизнес #ОльгаЛомакина #Гостеприимство #Стартап #БизнесМоделирование #ЗапискиСониМарковны