Салат «Цезарь» - это настоящая кулинарная легенда. Несмотря на простоту ингредиентов, он обладает насыщенным вкусом, хрустящей текстурой и безупречным балансом - от свежести листьев салата до пикантности заправки.
Хотя сегодня существует множество вариаций, классический «Цезарь» с курицей остаётся одним из самых популярных и любимых блюд во всём мире. В этой статье подробно расскажу пошаговый рецепт приготовления настоящего салата «Цезарь» с курицей, включая оригинальную заправку и хрустящие гренки.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкуснейшим блюдом!
Откуда пошёл «Цезарь»?
Интересный факт: салат «Цезарь» не имеет никакого отношения ни к древнеримскому императору, ни к итальянской кухне. Его изобрёл в 1924 году итальянский повар Цезарь Кардини, работавший в Тихуане (Мексика).
Во время празднования Дня независимости США у него закончились продукты, и он импровизировал из того, что осталось на кухне: листья салата айсберг, чеснок, яйцо, оливковое масло, лимонный сок, пармезан и сухарики. Так родился культовый салат, который позже стал визитной карточкой ресторанов по всему миру.
Ингредиенты салата Цезарь на 4 порции
Для салата:
- Куриное филе — 2 шт. (около 400–500 г)
- Салат айсберг — 200–250 г готовых листьев
- Белый хлеб (багет или батон) — 4–5 ломтиков
- Сыр пармезан — 50–70 г
- Оливковое масло — для жарки курицы и гренок
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для классической заправки «Цезарь»:
- Яйцо — 1 шт.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Горчица дижонская — 1 ч. л.
- Анчоусы (филе в масле) — 2–3 шт. (можно заменить 1 ч. л. пасты из анчоусов)
- Лимонный сок — 1–2 ст. л. (свежевыжатый)
- Оливковое масло — 3–4 ст. л.
- Сыр пармезан — 2 ст. л. (натёртый)
- Соль и перец — по вкусу
Важно: Настоящий «Цезарь» не содержит майонеза! Заправка делается эмульсией на основе яйца, масла и лимонного сока.
Пошаговое приготовление салата Цезарь
Шаг 1. Подготовка курицы
- Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем.
- Натрите солью, перцем и по желанию - щепоткой паприки или сушёного чеснока.
- Разогрейте сковороду, добавьте 1–2 ст. л. оливкового масла.
- Обжаривайте курицу на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности.
- Готовую курицу выложите на тарелку, накройте фольгой и дайте ей отдохнуть 5–10 минут. Затем нарежьте тонкими ломтиками или кубиками.
Шаг 2. Приготовление гренок
- Белый хлеб нарежьте кубиками размером около 1,5–2 см.
- На сковороде разогрейте 1–2 ст. л. оливкового масла.
- Выложите кубики хлеба и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета (3–5 минут).
- Посолите слегка по вкусу и снимите с огня. Дайте остыть - гренки должны быть хрустящими.
Совет: Чтобы гренки получились особенно ароматными, можно добавить в масло зубчик чеснока и слегка его обжарить перед добавлением хлеба.
Шаг 3. Приготовление классической заправки
- В чашу блендера или ступку положите очищенные анчоусы и разомните их до пастообразного состояния.
- Добавьте измельчённый чеснок, дижонскую горчицу и свежевыжатый лимонный сок. Перемешайте.
- Вбейте яйцо (или используйте только желток для более густой консистенции).
- Медленно, тонкой струйкой вливайте оливковое масло, постоянно взбивая венчиком или блендером, чтобы получилась эмульсия - густая, кремовая заправка.
- Добавьте тёртый пармезан, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
Безопасность: Если вы беспокоитесь о сыром яйце, можно слегка «пастеризовать» его: опустите яйцо в кипяток на 1 минуту, затем остудите и используйте как обычно.
Шаг 4. Сборка салата
- Салат айсберг тщательно промойте, обсушите (лучше использовать салатную центрифугу или бумажные полотенца) и нарвите руками на крупные кусочки. Не режьте ножом - это делает листья вялыми.
- В большой салатнице соедините листья айсберга и примерно половину приготовленной заправки. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый лист был слегка покрыт соусом.
- Добавьте курицу, гренки и оставшуюся заправку. Снова аккуратно перемешайте.
- Сверху щедро посыпьте свеженатёртым пармезаном (можно использовать овощечистку для тонких пластинок сыра - это выглядит особенно эффектно).
Подача и советы
Подавайте салат сразу после сборки - так он сохранит хруст и свежесть. Идеально сочетается с белым вином (например, Совиньон Блан) или лёгким пивом.
Полезные советы:
- Не переборщите с заправкой - салат не должен «плавать» в соусе.
- Используйте только свежий салат айсберг: он хрустящий и нейтральный по вкусу, что идеально для «Цезаря».
- Анчоусы - ключевой ингредиент! Они придают заправке глубину и умами-вкус. Не пропускайте их, даже если не любите рыбу - в готовом виде их практически не чувствуется.
- Гренки лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли.
Вариации и адаптации
Хотя мы говорим о классическом рецепте, современные версии допускают некоторые изменения:
- Вместо курицы можно использовать креветки, лосось или даже тофу для вегетарианского варианта.
- Некоторые добавляют помидоры черри или авокадо, но это уже отклонение от канона.
- Для упрощения заправку иногда заменяют майонезной основой, но это уже не «Цезарь» в истинном смысле.
Салат «Цезарь» с курицей - это идеальный пример того, как простые ингредиенты, правильно соединённые, создают шедевр. Он отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина. Главное - соблюдать баланс: хрустящий салат, сочная курица, ароматные гренки и насыщенная, но не тяжёлая заправка. Попробуйте приготовить его по этому рецепту, и вы удивитесь, насколько вкуснее он получается по сравнению с ресторанной версией!
Приятного аппетита! Благодарю за лайк и подписку на канал!