Чахохбили - это одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни, которое покорило сердца миллионов гурманов по всему миру. Его название происходит от грузинских слов «цах» (жарить) и «хобили» (курица), что буквально означает «тушёная курица».
Чахохбили - это тушёная курица с насыщенным ароматом, ярким вкусом помидоров, лука, зелени и специй. Оно готовится без добавления воды или бульона - вся сочность и насыщенность достигаются за счёт натуральных соков ингредиентов. Сегодня подробно расскажу, как приготовить классический чахохбили из курицы в домашних условиях, шаг за шагом, с соблюдением всех традиций и нюансов.
История и особенности Чахохбили
Чахохбили родом из восточной Грузии, особенно популярен в Кахетии - регионе, славящемся своим вином и кулинарными традициями. Изначально это блюдо готовили из дичи - фазанов, перепелов или куропаток, но со временем его адаптировали под более доступные продукты, и курица стала основным ингредиентом. Несмотря на простоту состава, чахохбили требует внимания к деталям: правильный выбор специй, свежесть овощей и зелени, а также соблюдение последовательности приготовления.
Важно понимать, что классический чахохбили не содержит томатной пасты, муки или сливок. Его насыщенный красный цвет и вкус достигаются за счёт свежих спелых помидоров и, по желанию, небольшого количества томатного сока (но только натурального, без добавок). Также в традиционном рецепте не используется чеснок - это распространённое заблуждение. Чеснок добавляют в некоторые современные версии, но в классике его нет.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Курица — 1,2–1,5 кг
- Репчатый лук — 3–4 крупные головки
- Спелые помидоры — 6–8 шт. (или 500–600 г)
- Свежая кинза — 1 большой пучок
- Свежий укроп — 1 небольшой пучок
- Свежий базилик (лучше фиолетовый грузинский) — 1 пучок
- Свежий чабер (или майоран/душица) — 1–2 веточки
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка (по желанию, но желательно)
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло (лучше подсолнечное) — 3–4 ст. ложки
Примечание: если помидоры не очень сочные, можно добавить 100–150 мл натурального томатного сока без соли и сахара.
Пошаговый рецепт Чахохбили
Шаг 1. Подготовка курицы
Курицу нужно разделать на порционные куски. Традиционно берут курицу на кости - бёдра, голени, крылья, грудку с косточкой. Кожуру снимать не обязательно, но если вы следите за калорийностью, можно удалить. Промойте курицу под холодной водой и хорошо обсушите бумажным полотенцем — это важно для равномерного обжаривания.
Шаг 2. Обжарка курицы
В глубокой сковороде, казане или чугунной утятнице разогрейте растительное масло. Выложите куски курицы кожей вниз и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны). Не нужно доводить до полной готовности — курица дойдёт в процессе тушения. Готовые куски временно переложите на тарелку.
Шаг 3. Приготовление луковой основы
В том же масле (добавьте ещё немного, если нужно) выложите нарезанный полукольцами или четвертинками колец репчатый лук. Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным, но не карамелизированным. Лук должен «потеть», а не подрумяниваться сильно.
Шаг 4. Добавление помидоров
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Если кожицу снимать не хотите, просто мелко порубите их вместе с кожурой - главное, чтобы они были спелыми и сочными. Добавьте помидоры к луку, перемешайте и тушите 5–7 минут, пока масса не станет однородной и не выпарится лишняя влага. Если помидоры водянистые, тушите чуть дольше.
Шаг 5. Специи и зелень
Добавьте в овощную смесь хмели-сунели, кориандр, соль и перец. Перемешайте. Затем мелко нарежьте всю зелень (кинзу, укроп, базилик, чабер) и добавьте примерно 2/3 от общего количества - она придаст блюду свежесть и аромат. Оставшуюся зелень добавим в конце.
Шаг 6. Тушение курицы
Верните курицу в сковороду, утопите куски в овощной массе. Накройте крышкой и тушите на маленьком огне 30–40 минут. Важно: не добавляйте воду! Курица должна томиться в собственном соку и соке овощей. Если кажется, что блюдо слишком сухое, добавьте немного натурального томатного сока или пару столовых ложек воды — но только в крайнем случае.
Периодически аккуратно перемешивайте, чтобы ничего не пригорело. За 10 минут до окончания тушения добавьте оставшуюся свежую зелень - это усилит аромат и сохранит яркость вкуса.
Шаг 7. Финальная проверка
Готовность чахохбили определяется по мягкости курицы и насыщенности соуса. Соус должен быть густым, но не сухим, он обволакивает куски курицы и идеально сочетается с хлебом или гарниром. Попробуйте на соль и специи - при необходимости скорректируйте.
Подача и гарниры
Классически чахохбили подают горячим, прямо в казане или глубокой тарелке. Отлично сочетается с:
- Свежим грузинским хлебом (лаваш, тонис пури)
- Варёным рисом (особенно джасминовым или басмати)
- Картофельным пюре или запечённым картофелем
- Салатом из свежих овощей
Не забудьте подать блюдо с бокалом сухого красного вина - это уважение к грузинской традиции!:)
Чахохбили - это блюдо, которое не требует экзотических ингредиентов, но за-то требует любви, терпения и уважения к традиции. Приготовив его по классическому рецепту, вы не просто накормите семью - вы перенесёте её в уютный грузинский дворик, где пахнет зеленью, помидорами и домашним уютом. Попробуйте, и вы убедитесь, что настоящий чахохбили - это праздник вкуса!
Приятного аппетита! Благодарю за лайк и подписку на канал!