По грибы я хожу с детства, если не сказать с младенчества. Одно из детских воспоминаний: возвращаемся из леса, а я не иду - еду у отца на плечах. Высоко, весело и интересно. Значит, я еще совсем маленькая.
За прошедшие годы я собирала разные грибы, но почему-то в тех местах, где мы обретались, никогда не встречались в больших количествах рыжики. Один-два, где-нибудь под сосенкой - и всё. Обидно было.
Рыжик мне впервые показал тоже папа. Нашел случайно, даже помню, где. Грибочек был единственный, но такой своеобразный и симпатичный, что я его сразу запомнила.
В молодости я впервые прочитала знаменитую книгу Солоухина "Третья охота". Это несомненно лучшее художественное произведение о грибах и природе вообще. Где-то в отзывах мне попалось мнение, что книга Солоухина - это не повесть, а поэма, посвященная грибам. Если вся книга - поэма, то глава о рыжиках - точно ода. Так вдохновенно она написана.
С того первого раза я перечитывала книжку неоднократно, и каждый раз зачитывалась этой главой. И о том, какие рыжики красивые, и о памятном автору дождливом лете, после которого случился феноменальный урожай этих грибов, и о засолке рыжиков без приправ, и о том, как их есть сырыми, и о заготовке рыжиков в вятских лесах...
В общем, вы уже поняли, что рыжики стали моей идеей-фикс. Мне хотелось их найти и набрать столько, сколько захочу. И вот мечта сбылась. Рыжиков в этом году вообще было много, повсеместно. В нашем молодом сосняке они тоже уродились на славу.
Мы заметили их года три назад, единичные. Потом слышали, что народ собирал рыжики, что было их много, но сами не успели. А теперь вот успели.
Правда, рыжики к нашему приходу были уже довольно крупненькими, не с пятачок. Но очень красивыми и крепкими.
Лучше всего, конечно, любоваться ими и собирать на мху.
Но в наших плодородных краях везде много травы, так что пришлось потрудиться. Выискивать рыжики в зарослях. Они нам помогали: грибы эти ценят семейные ценности, родятся компаниями. Засечешь один - тут же россыпь рядышком. Ходи, срезай, не ленись.
Обычно говорят, что рыжики ярко-рыжие, но на самом деле сверху они более блеклые, очень красивого светло-лососевого, розоватого цвета. А когда срежешь и перевернешь, уже и увидишь ту самую яркую рыжину, да еще с зеленоватыми пятнышками там, где пластинки повреждены.
Рыжики часто растут одновременно с маслятами и ровно на тех же местах. Единственный момент, на который я обратила внимание (а подметила я его потому что многие годы ждала рыжиков), состоит в том, что должно пройти какое-то время, прежде чем рыжики начнут расти в молодом сосновом лесу. Маслята появляются там очень быстро, белые - спустя много лет (не менее 20-ти), а вот рыжики - где-то в середине. Во всяком случае нашему сосняку было лет 15, когда там только появились рыжики.
Самое удивительное для меня было то, что в одном месте рыжики росли вместе с белыми груздями. Удивительно, потому что рыжик растет под соснами, а белый настоящий груздь - под березами. Просто на том пятачке молодые сосны с березами соседствуют. Для грибника это сногсшибательное зрелище: на сосновой подстилке - "голенькие" рыжики, которые заметны издалека, и какие-то очень приметные бугорки. Рыжик срезаешь, а бугорок аккуратно разрываешь, раздвигаешь рукой колкую шубку. Там сидит он - молочного цвета, влажный, мохнатый груздок. Свежий и чистейший. Если вы грибник, вы понимаете мои чувства.
Рыжики нужно собирать быстро: припозднишься, и придешь к чужому пиршеству. Червячки тоже любят эти грибы.
Рыжики можно перепутать с волнушками, но это происходит только по неопытности.
На самом деле эти грибы похожи лишь на первый взгляд. Через пару дней после сбора рыжиков мы снова пошли в лес, но по другим местам, за белыми. Ко мне подошел мужчина с грибом в руке и спросил, что это за гриб. Он надеялся, что, может быть, рыжик, но то была волнушка.
Разница такая.
Волнушки растут в березовых лесах, преимущественно светлых. Рыжики - в сосновых, реже - в еловых (еловые рыжики).
Волнушки довольно мягкие и легкие, а рыжики - плотные, жесткие, увесистые.
Верх шляпки у волнушки покрыт сухим пушком, у рыжика - более гладкий.
Выделяющийся сок у волнушки белый и очень едкий, именно поэтому ее нужно перед засолкой или маринованием отмачивать или вываривать. У рыжиков сок ярко-оранжевый. Когда собираешь много рыжиков, руки становятся оранжевыми, как будто чистил и резал много моркови. Сок с едва различимой, приятной горчинкой. Рыжик, хоть и относится к млечникам, но единственный из них имеет неедкий и ярко окрашенный млечный сок.
Обычно еще говорят, что волнушку и рыжик можно различить по цвету: волнушка розовая, а рыжик рыжий. Но, как любые грибы, эти два могут быть изменчивы и приобретать различную окраску в разных условиях. Например, у нас рыжики растут в высокой траве на высокой горке, на самом солнышке. Они довольно светлые, а рыжина различима лишь на нижней стороне шляпки.
И уж точно легко различить волнушку и рыжик, когда грибы собраны, потроганы, срезаны. У рыжиков появляются темные зеленоватые пятна, которые, к слову сказать исчезают при засолке.
В общем, рыжиков я насобирала - отвела душу. И насолила. Но есть их будем не скоро, не раньше Нового года. Будем ждать, когда они приобретут настоящий рыжиковый вкус. По Солоухину.
А вы набрали грибов в этом году?
Статьи о выращивании томатов, огурцов, перцев и баклажанов теперь в Премиум разделе. Читайте и поддерживайте мой канал! Спасибо всем подписавшимся.
Также приглашаю в Телеграмм канал.