Что такое лазанья?
Это традиционное блюдо родом из Италии, которое представляет собой многослойный пирог из тонких листов теста, перемежающихся слоями начинки из мяса, овощей и сыра. Чаще всего в качестве мясной составляющей используется фарш из говядины или свинины, но возможны варианты с курицей или индейкой. Ароматный соус бешамель и сыр пармезан завершают картину, придавая блюду насыщенность вкуса и сочность.
Ингредиенты
Для слоев теста (если готовите сами):
- Мука пшеничная высшего сорта — 3 стакана
- Яйца куриные — 3 шт.
- Вода теплая — около ½ стакана
- Щепотка соли
Или же можете купить готовые листы для лазаньи в магазине — тогда этот пункт пропускаем.
Мясная составляющая:
- Фарш говяжий/свиной/куриный — 800 г
- Репчатый лук — 1 крупная луковица
- Чеснок — 2 зубчика
- Морковь средняя — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Томаты консервированные измельчённые — банка (~400 мл)
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Сухое красное вино (не обязательно) — 1 стакан
- Соль, перец, орегано, базилик — по вкусу
Соус Бешамель:
- Молоко жирностью минимум 3% — примерно 1 литр
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 3 ст.л.
- Мускатный орех молотый — щепотка
- Соль, белый перец — по вкусу
Сыр:
- Пармезан тертый — 200 г + немного сверху для посыпки перед запеканием
- Рикотта или моцарелла (по желанию) — 200 г
Процесс приготовления
Шаг 1: Готовим тесто (если решили сделать самостоятельно)
В глубокую миску просейте муку, добавьте яйца, соль и постепенно введите воду, замешивая крутое эластичное тесто. Оставьте отдохнуть минут на 30 под пленкой.
Затем раскатайте тонкие слои толщиной около 1 мм и дайте подсохнуть пару часов. Или купите готовые листы теста для лазаньи, если хотите упростить себе жизнь.
Шаг 2: Подготавливаем мясо
Мелко нарежьте репчатый лук и морковь, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте чеснок, обжаривайте ещё минуту-две. Затем всыпьте фарш и тушите до готовности, периодически помешивая. Когда фарш начнет терять розовую окраску, добавьте томатную пасту, помидоры, сухие травы, специи и, если хочется добавить глубину вкуса, немного красного вина. Доведите до кипения и варите на слабом огне минут 15–20.
Шаг 3: Готовим соус бешамель
Растопите сливочное масло на сковороде или в кастрюле, добавьте муку и быстро перемешайте венчиком, чтобы избежать комочков. Постепенно вводите молоко, постоянно мешая, пока смесь не станет однородной. Продолжайте варить, слегка увеличив огонь, до загустения соуса (примерно 5–7 минут). В конце посолите, поперчите и добавьте мускатный орех.
Шаг 4: Сборка блюда
Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Форму смазываем маслом или застилаем пергаментом.
Выкладываем первый слой готовых листов теста, распределяем сверху половину подготовленного мясного соуса, поливаем небольшим количеством соуса бешамель, добавляем тонкий слой рикотты или моцареллы (если используете).
Далее повторяем последовательность: лист теста → мясной соус → бешамель → сыр. Заканчиваем последним слоем теста, обильно покрываем оставшимся соусом бешамель и щедро присыпаем сыром пармезан.
Шаг 5: Запекаем и наслаждаемся
Отправляем форму в разогретую духовку на 30–40 минут. Поверхность должна стать румяной и аппетитной.
Достаем из духовки, даём постоять минут десять, чтобы нарезалось аккуратнее, и зовём всех к столу наслаждаться ароматной домашней лазаньей!
Приятного аппетита и вдохновения на кухне!