Изготовителю пищевой продукции приходится испытывать пристальное внимание со стороны органов контроля. Основополагающие принципы HACCP – это ликвидация факторов, которые могут снизить качество товаров в процессе их изготовления. В этих целях контролёры не разрешают закуп плохого сырья, совместное хранение, транспортировку и обработку несовместимой продукции, превышение либо снижение нормативов рабочего процесса и т. д. Для каждой организации разрабатываются и внедряются нормы, стандарты, предписания и другие документы, определяющие все меры по контролю и предупреждению данных рисков.
Сертификация ХАССП в Российской Федерации проводится на добровольной основе. Тем не менее все организации, производящие пищевые продукты, должны в обязательном порядке соблюдать её принципы. В Центре сертификации "Апрель" вы сможете получить всю необходимую помощь в разработке документов, а по итогам внедрения норм в производство мы сможем оформить сертификат на всю компанию.
Стандарты ХАССП в РФ
Производство пищевой продукции в России динамично развивается, увеличивается конкуренция и насыщенность рынка продуктами, что приводит к закономерному повышению требований покупателей к качеству товаров. Всё это предполагает развитие и внедрение новейших технологий, которые, в свою очередь, нужно проверять на соответствие требований безопасности. С 15 февраля 2015 г. в РФ установлен техрегламент ТР ТС 021/2011, согласно которому все производители пищевых продуктов обязаны внедрять на предприятиях принципы ХАССП.
Помимо технического регламента, необходимо придерживаться и других норм и стандартов:
- ГОСТ Р 51075.1-2001 (содержание принципов HACCP);
- ГОСТ Р 54762-2011 (нормы безопасности);
- ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (система менеджмента качества FSSC).
Техрегламент ТР ТС 021/2011 устанавливает:
- мониторинг качества от сырьевой основы до конечного продукта;
- требования к цехам и линиям (соответственно СанПиН);
- наличие уборочно-моющего инструмента и оборудования;
- применение дезсредств для обеспечения стерильной чистоты;
- принятие эффективных санитарных мер (плановая программа);
- обучение и повышение квалификации персонала.
Если на вашем предприятии ещё не работают принципы ХАССП, то вас могут привлечь к административной ответственности по статье 14.43 закона ФЗ № 195. При повторном выявлении нарушений организации выпишут денежный штраф в размере от 700 тысяч до 1 миллиона рублей, а также обеспечат остановку работы на 3 месяца.
Какие организации должны внедрять HACCP
Процедура обязательна:
- для предприятий агропромышленного сектора, которые занимаются выращиванием злаковых, овощных культур, фруктов, чая и специй;
- для заводов по переработке сырья;
- для производств, которые изготавливают полуфабрикаты, продукты питания;
- для складских комплексов, которые занимаются упаковкой и хранением пищевой продукции и сырья;
- для логистических компаний;
- для заведений общественного питания, включая кафетерии, столовые, рестораны;
- для предприятий торговли, продовольственных магазинов;
- для цехов, которые занимаются фасовкой и упаковкой продуктов.
Клиенты нашего центра регулярно задают вопрос, нужно ли внедрять нормы ХАССП на предприятиях, изготавливающих алкогольную продукцию. Законом данная продукция определена как пищевая, так что применять принципы HACCP необходимо, несмотря на то, что сертификат можно не оформлять. Однако после внедрения процесс сертификации достаточно лёгкий и простой.
Преимущества внедрения ХАССП
В случае привлечения профессионалов внедрение HACCP проходит достаточно быстро и легко. Наши специалисты выявят все риски и критические контрольные точки (ККТ), разработают правила мониторинга для проведения контролирующих мероприятий на всех стадиях процесса изготовления продукции, уменьшат количество бракованных товаров, снизят расходы на утилизацию. После прохождения сертификации вы сможете использовать на упаковке товаров маркировку HACCP, подтверждающую качество продукта. Это повышает рейтинг организации и бренда, расширяет потребительскую аудиторию.
Основные преимущества получения сертификата ХАССП:
- подтверждает качество товара на официальном уровне;
- позволяет привлекать инвестиционные средства за счёт повышения репутации;
- разрешает участвовать в государственных закупках, тендерах;
- даёт возможность расширять рынок сбыта, в том числе за рубежом;
- позволяет подписывать договоры с сетевыми компаниями, крупными предприятиями торговой отрасли;
- повышает лояльность контрагентов, покупателей;
- проверки становятся проще и легче.
После прохождения процедуры сертификации система менеджмента качества организации устанавливает жёсткий мониторинг каждого уровня производства, хранения, перевозки, утилизации. Это происходит за счёт того, что контроль осуществляется локально и на каждом участке его проводит отдельный сотрудник предприятия. Благодаря такой организации производства, даже при форс-мажоре потери значительно снижаются.
Документ, полученный предприятием в процессе сертификации, устанавливает соответствие производства требованиям ГОСТ Р ИСО 22000. В нашем центре вы сможете заказать его оформление в короткие сроки и в соответствии с вашими условиями.
Как проходит процесс сертификации HACCP
Для регистрации предприятия в системе HACCP наши специалисты выполняют ряд мероприятий:
- производственный аудит и проверку процессов хранения;
- анализ системы безопасности;
- выявление ККТ и консультации по их ликвидации;
- обучение персонала требованиям ИСО 22000;
- составление всей рабочей документации;
- разработку плана внедрения;
- помощь в проведении мероприятий по внедрению.
Аудиторская проверка осуществляется только аттестованными представителями нашего центра. Это позволяет нашим клиентам получать подтверждение соответствия требованиям нормативов для сетей, партнёров, контролирующих организаций.
Внимание! Специалисты Центра сертификации "Апрель" проводят сертификацию, учитывая все ваши требования, с правильным оформлением официального заключения.
Что понадобится на начальном этапе нашего сотрудничества? В первую очередь это:
- заявление;
- карточка организации с реквизитами.
На этапе оформления сертификата потребуются:
- все разрешающие документы на продукцию;
- техусловия, рецептура, применяемые в производстве;
- перечень сотрудников (с перечислением квалификации);
- план производственного цеха.
Стадии оформления сертификата следующие:
- заполнение заявления;
- консультация;
- формирование плана работ;
- подписание контракта;
- подготовка документации;
- аудиторская проверка;
- формирование отчётного документа (акта);
- соотношение итогов аудита с требованиями законов и нормативов;
- оформление, получение сертификата.
Выданный сертификат содержит все основные данные, которые могут затребовать контролирующие органы, ваши партнёры и другие лица. Это:
- название системы;
- данные органа сертификации;
- сведения об изготовителе продукции;
- данные об итогах оценочной процедуры ХАССП в организации;
- сведения о стандарте, соответствие которому установлено;
- регистрационные данные – дата и номер;
- фамилия, имя, отчество и подпись ответственного лица.
Сертификат действителен 1−3 года. В комплексе к нему будут оформлены именные сертификаты на внутренних аудиторов, ответственных за мониторинг системы менеджмента безопасности пищевой продукции вашей организации.
Несколько причин, чтобы обратиться именно в наш центр
Мы работаем на российском рынке более 14 лет и имеем регистрацию в системе добровольной сертификации «Федеральная система оценки качества» Росстандарта (рег. № РОСС RU.З1953.04ДОЦ0 от 02 августа 2018 г.). Клиентов обслуживают только аттестованные специалисты, имеющие большой опыт ведения работ в рамках аудита контролирующих органов и личного взаимодействия с ведомствами.
Цена услуги складывается на основе объёмов работ. Чем больше ваше производство, тем больше времени и усилий нам понадобится для мониторинга и подготовки. Таким образом, на стоимость влияют такие факторы, как объём производственных помещений, количество технологических линий, сотрудников. Вы сможете узнать цену сразу после оформления заявления на сертификацию.