Приветствую вас, дорогие друзья! Давно на канале не было рецептов выпечки и сейчас мы это исправим немецким луковым пирогом. Хочу сказать, что простой рецепт постного лукового пирога есть на канале, но сегодня вариант более изысканный. Как всегда, начинаю с рассказа о какой-нибудь культуре, входящей в состав блюда и сегодня это лук.
Лук – одна из древнейших культур, известных человечеству. Его история насчитывает более 5000 лет, а родиной считаются регионы Центральной Азии, предположительно территория современного Ирана и Пакистана. Оттуда лук распространился по всему миру, очаровывая людей своим вкусом и полезными свойствами.
Существует огромное разнообразие сортов лука репчатого, от сладких и мягких до острых и жгучих. Они различаются по форме, цвету, размеру и вкусу. Среди популярных сортов можно выделить: "Стригуновский", "Ростовский", "Ялтинский", "Эксибишен". Каждый сорт обладает своим уникальным характером и кулинарным предназначением.
Применение репчатого лука в кулинарии поистине безгранично. Он используется в свежем виде в салатах, как приправа в супах и соусах, жареным, тушеным, маринованным и даже фаршированным. Лук придает блюдам насыщенный вкус и аромат, делая их более аппетитными и сложными.
Помимо своих кулинарных достоинств, репчатый лук обладает рядом полезных свойств. Он содержит витамины (С, В6), микроэлементы (калий, марганец), антиоксиданты и фитонциды. Лук известен своими антибактериальными и противовирусными свойствами, способствует укреплению иммунитета и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Лук стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. Важно помнить, что в сыром виде лук может быть противопоказан людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Приступим к приготовлению пирога, который напоминает лоранский пирог из Лотарингии (киш по-французски), провинции, которая на северо-востоке граничит с Германией. Именно эта приграничная территория была когда-то частью немецкого государства и такие пироги германские повара готовили из дрожжевого теста.
После того, как Лотарингия стала французской, пирог начали готовить из несладкого песочного теста, поэтому, вы можете взять любое и на основании этого пирог будет в немецком стиле или во французском.
В данном рецепте тесто творожное, попробуйте.
Приготовление:
Для теста: в миске смешайте муку, творог, 1 яйцо, мускатный орех и соль. Вымесите тесто руками или с помощью кухонных гаджетов. Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Для начинки: подготовьте лук: промойте, нарежьте вдоль, а затем кусочками длиной 5 см. Вскипятите воду, подсолите и опустите в нее лук на 2-3 минуты. Обдайте холодной водой и откиньте на дуршлаг. Дайте стечь воде.
Нарежьте грудинку или бекон маленькими кубиками и обжарьте на сковороде до образования хрустящей корочки. Выложите на тарелку, а на вытопившемся жире обжарьте порезанные грибы.
Сметану, 4 яйца, мускатный орех, перец и соль хорошо смешайте.
Тесто выложите на посыпанную мукой поверхность, раскатайте или руками уложите в смазанную маслом форму, диаметром 24-26 см, оформите бортики высотой 3-4 см.
Натрите сыр на крупной терке и половиной посыпьте тесто, это не позволит ему промокнуть от начинки. Теперь слоями выложите лук, грудинку или сало, грибы, и половину рубленного арахиса. Сверху посыпьте оставшимся сыром и вылейте на пирог яично-сметанную смесь.
Выпекайте пирог при температуре 200 градусов 30-35 минут. Готовность теста можно проверить зубочисткой. Поверхность пирога должна стать золотистой.
Пока пирог выпекается, оставшиеся орехи можно поджарить (если они не соленые и жаренные из пачки) и посыпать ими поверхность готового изделия.
Понадобится на 6 порций:
- Мука – 200 г;
- Нежирный творог – 175-180 г (не зерненый или протертый через сито, но проще купить в пачке);
- Зеленый лук – 750 г;
- Копченое сало, бекон или грудинка – 80 г;
- Сметана – 150 г;
- Сыр – 100 г;
- Грибы – 100-150 г;
- Соленый арахис – 50 г;
- Мускатный орех на кончике ножа;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
На моем канале множество вариантов пирогов и рецептов теста, все они находятся в подборке «Выпечка», но, если нет времени, даю ссылки на отличное дрожжевое тесто и песочное, так же продублирую их в конце публикации. И еще раз напомню, что теперь такие пироги часто готовят и из слоеного покупного теста, это очень экономит время.
Еще один луковый пирог и рецепт оригинального песочного теста:
Простое песочное тесто для киша:
Вкусное сдобное дрожжевое тесто:
Пирог киш из слоеного теста:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение!