Аналитики потребительского рынка бьют тревогу: действительно ли мы пьем то, что написано на упаковке? Роскачество провело масштабное исследование кефира жирностью 3,2%, чтобы расставить все точки над "i" и выявить недобросовестных производителей.
Методика исследования:
Эксперты Роскачества подвергли тщательному анализу 26 популярных марок кефира с жирностью 3,2% - самого распространенного варианта, который выбирают потребители. Образцы были закуплены в популярных сетевых магазинах: «Пятёрочка», Spar, «Глобус», «Ашан», «ВкусВилл».
Исследование охватывало все ключевые аспекты: от состава и микробиологии до органолептических свойств и соответствия заявленным характеристикам. В лабораториях оценивалось качество закваски, жирность, отсутствие растительных примесей и наличие вредных микроорганизмов. Особое внимание уделялось изучению изменения свойств кефира в течение всего срока годности.
Триумфаторы рейтинга:
По итогам масштабной проверки безусловными лидерами рейтинга стали:
"ВкусВилл"
"Городецкий"
"Станция молочная"
"Особая коллекция"
"Globus Vita"
Эти бренды продемонстрировали не только полное соответствие стандартам качества, но и превзошли их по некоторым показателям. В их кефире не было обнаружено фальсификата, посторонней микрофлоры, а содержание дрожжей находилось в оптимальном диапазоне. Стоимость 100 мл кефира этих марок варьируется от 7,99 до 11,60 рублей.
"Черный список": кто провалил проверку?
К сожалению, исследование выявило и ряд нарушений.
«Княгинино»: в составе обнаружены растительные жиры, не заявленные на этикетке. Экспертиза обнаружила в продукте фитостерины, которые свидетельствуют о добавлении немолочных ингредиентов. Этот факт является прямым доказательством фальсификации.
«Асеньевская ферма» и «М-Свежесть»: в образцах выявлено наличие кишечной палочки. Несмотря на то, что заражение не носит массового характера, сам факт свидетельствует о грубых нарушениях санитарных норм, технологических процессов или условий хранения.
Проблемы с закваской:
У 11 марок кефира содержание дрожжей оказалось ниже нормы уже в начале срока годности. К концу срока хранения этот показатель снижался еще сильнее, что негативно влияет на процесс брожения и консистенцию продукта. В этот список попали:
"Вкуснотеево"
"Вологодское лето"
"Искренне ваш"
"Княгинино"
"Кубанский молочник"
"Му-у"
"М-Свежесть"
"Тульский"
"Эковакино"
"ЭкоНива"
"Ozon fresh"
У «Залесского фермера» показатели в начале срока годности соответствовали норме, однако к концу срока содержание дрожжей и молочнокислых бактерий резко снизилось.
Реакция производителей:
Результаты проверки Роскачества вызвали широкий резонанс в отрасли. Многие производители заявили о проведении внутренних расследований, пересмотре рецептур и усилении контроля качества продукции. Некоторые предоставили Роскачеству документы, подтверждающие соответствие продукции стандартам качества.
Выводы и рекомендации:
Исследование Роскачества в очередной раз подтвердило, что даже такой простой и привычный продукт, как кефир, не всегда соответствует заявленному качеству. Информация на этикетке может быть недостоверной, поэтому при выборе кефира следует учитывать не только цену, но и результаты независимых экспертиз. Эти данные особенно важны для семей с маленькими детьми, пожилых людей и тех, кто тщательно следит за своим здоровьем.
Мнение эксперта:
По словам доктора медицинских наук, профессора кафедры гигиены питания Первого Московского государственного медицинского университета им. И.М. Сеченова, Светланы Семеновой, "выбор качественного кефира – это вклад в здоровье микробиоты кишечника и укрепление иммунитета. При покупке обращайте внимание на срок годности, состав, внешний вид упаковки и результаты независимых проверок. Не стоит экономить на продуктах питания, ведь от этого зависит ваше самочувствие и здоровье". В тоже время нужно понимать, что исследования Роскачества - это срез ситуации на конкретный момент времени. "Ситуация на рынке постоянно меняется, - продолжает эксперт. - Производители, допустившие нарушения, могут оперативно принять меры по улучшению качества своей продукции. Новые исследования помогут потребителям оставаться в курсе текущей ситуации и делать осознанный выбор".