Недавно я уже писал про то, как вывести пятна от тыквы. Решил продолжить тему и рассказать не только о проблемах с пятнами, но и о том, что можно приготовить из самой тыквы.
Осень — сезон тыквы, и рецептов действительно много, но в нашей семье больше всего прижился один, тёплый и очень ароматный вариант — суп из печеной тыквы с сельдереем. Делюсь подробным рецептом.
Ингредиенты для супа
- 1 средняя тыква (разрезать пополам, удалить семена)
- 1/2 крупной луковицы, нарезанной кубиком
- 2–3 стебля сельдерея
- 2–3 зубчика чеснока (слегка подавленные)
- 2–3 кусочка сливочного масла
- 300 мл мясного бульона (можно куриный или овощной для вегетарианского варианта)
- 50 мл жирных (30%) сливок
- Сок лимона — несколько капель для баланса вкуса
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Для подачи: обжаренные семечки тыквы, кунжут, сухарики или хрустящий хлеб
Приготовление — пошагово
1. Подготовка тыквы: разрежьте тыкву пополам, удалите семена (их можно подсушить и поджарить для подачи). В обе половинки положите по половине нарезанного лука, по 1–2 стебля сельдерея, 1–2 зубчика чеснока и кусочек сливочного масла.
2. Запекание: накройте половинки фольгой (или используйте форму с крышкой) и поместите в разогретую до 180 °C духовку. Запекайте около 1 часа — мякоть должна стать мягкой и легко отделяться от корки. Время зависит от размера тыквы, ориентируйтесь на мягкость.
Почему именно так
Запекание тыквы вместе с овощами раскрывает естественную сладость плода, делает мякоть более насыщенной и ароматной, а сочетание лука, чеснока и сельдерея даёт глубокую овощную базу. Тыква, запечённая в собственной «чаше», не теряет вкуса и дает красивый, насыщенный цвет супа.
3. Приготовление супа: аккуратно выньте тыкву, соскребите мякоть в кастрюлю. Добавьте запечённые лук, сельдерей и чеснок. Влейте 300 мл тёплого мясного бульона и доведите до лёгкого кипения, чтобы овощи «сошлись» и пропитались бульоном — 5–10 минут.
4. Пюрирование: снимите с огня, взбейте блендером до однородной кремовой консистенции, добавьте 50 мл сливок, кусочек сливочного масла, пару капель лимонного сока и поперчите по вкусу. Если суп слишком густой — можно разбавить бульоном или водой до желаемой плотности.
5. Подача: разлейте суп в тарелки, украсьте обжаренными семечками тыквы, кунжутом и/или сухариками. Дополнительно можно добавить щепотку тёплой копчёной паприки или немного свежей зелени, а также пару капель тыквенного масла.
Полезные советы и вариации
- Бульон: мясной придаёт глубину вкуса, куриный — мягкость, овощной — чистый растительный вкус.
- Сливки: можно заменить кокосовым молоком для более экзотического аромата.
- Пряности: корица, мускатный орех или имбирь — по щепоти для тёплого оттенка. Добавляйте аккуратно, чтобы не перебить натуральную сладость тыквы.
- Текстура: любите более густой суп — уменьшите бульон; любите лёгкий — добавьте больше бульона/сливок.
- Хранение: суп хранится в холодильнике 2–3 дня. Перед подачей догрейте на медленном огне, можно добавить немного бульона, если он загустел.
- Для пикантности: сверху — капля оливкового масла холодного отжима или немного хрустящей грудинки/бекона (если не против).
Почему стоит добавить лимон
Несколько капель лимонного сока балансируют сладость тыквы, придают блюду свежесть и делают вкус более «сложным» — это простой и рабочий трюк поваров.
Этот суп — отличный способ использовать сезонную тыкву и приготовить что-то вкусненькое. Он тёплый, сытный и комфортный — идеален для осенних вечеров и гостевых подач.
А вы как готовите тыквенный суп? Какие добавки, специи или способы приготовления предпочитаете — делитесь в комментариях.