Производители полуфабрикатов для торговых сетей часто сталкиваются с непростой задачей: сети требуют «долгоиграющий» срок хранения, но менять состав продукта — добавлять консерванты или стабилизаторы — нельзя. Как сохранить свежесть и при этом не трогать рецепт? Ответ кроется в упаковке и управлении средой вокруг продукта.
Барьерные плёнки: невидимый щит для продукта
Барьерные плёнки — это первый и самый простой способ продлить срок хранения. Они создают защитный слой, который ограничивает проникновение кислорода, влаги, посторонних запахов и света.
Особенно важны для:
- мясных и колбасных изделий;
- готовых блюд и полуфабрикатов;
- рыбы и морепродуктов;
- салатов и нарезки.
Преимущества:
- продукт сохраняет свежесть и цвет;
- замедляется окисление жиров;
- минимизируется рост бактерий;
- логистика и хранение становятся предсказуемыми.
Современные барьерные плёнки позволяют выдерживать и низкие, и высокие температуры, не теряя защитных свойств.
MAP (модифицированная газовая среда): игра с воздухом вокруг продукта
MAP — это метод управления атмосферой внутри упаковки. Вместо обычного воздуха продукт помещают в смесь газов, которая замедляет рост бактерий и окислительные процессы.
MAP позволяет продлить срок хранения на несколько дней и даже недель без изменения состава продукта. Важно подобрать правильную смесь для конкретного продукта.
Вакуум: кислород под контролем
Вакуумная упаковка — ещё один эффективный метод. Она удаляет воздух из упаковки, что замедляет окисление и рост аэробных бактерий.
Преимущества вакуума:
- продукт сохраняет форму, вкус и текстуру;
- снижается риск порчи при транспортировке;
- идеально подходит для мяса, сыра, рыбы и готовых блюд;
- хорошо сочетается с барьерными плёнками и MAP для максимального эффекта.
Комбинированные решения: эффективность в цифрах
Часто производители используют сразу несколько технологий. Пример:
- Барьерная плёнка + вакуум — увеличивает срок хранения на 3–5 дней;
- Барьерная плёнка + MAP — +7–10 дней;
- Барьерная плёнка + вакуум + MAP — до 2–3 недель, в зависимости от продукта и условий хранения.
Такой подход позволяет удовлетворить требования сетей, не меняя рецептуру и не добавляя консерванты.
Как выбрать оптимальный вариант для вашего продукта
При выборе стратегии важно учитывать несколько факторов:
- Категория продукта и его чувствительность к кислороду, влаге, свету.
- Срок хранения, который требуют сети и логистика.
- Условия транспортировки и хранения — температура, влажность, тряска.
- Экономику производства — иногда комбинированные решения дешевле, чем переработка рецептуры.
Итог
Продление срока годности без изменения рецептуры — это не чудо, а грамотное использование технологий упаковки. Барьерные плёнки защищают продукт снаружи, MAP регулирует внутреннюю атмосферу, вакуум убирает лишний кислород. В комбинации они позволяют сохранить свежесть, цвет, текстуру и вкус продукта, а производителю — работать с торговыми сетями, не меняя любимые рецепты.
Даже простое понимание того, как разные технологии взаимодействуют, помогает сделать продукт конкурентоспособным и снизить потери на складе и при транспортировке.