Отличная идея! Засолка зеленых помидоров.
Вам понадобится (или что собрать по сусекам):
Зеленые помидоры: Килограмма 3-5. Твердые, упрямые, как булыжник. Если помидор при падении пробивает пол — он идеален. Мелкие можно солить целиком, крупные — режем на половинки/четвертинки.
· Зелень и приправы (команда поддержки):
· Укроп: пучки с зонтиками. Он главный по аромату, пусть почивает на лаврах.
· Чеснок: Головки 2-3. Разобрать на зубчики, можно не чистить (так тоже можно ). Это наш «спецназ» против бактерий и скучного вкуса.
· Листья хрена: пара больших листов. Они отвечают за хруст и за то, чтобы помидоры не размякли от безделья. Если хрена нет, можно угрожать им обычным листом салата (не сработает, но моральное удовлетворение вы получите).
· Листья смородины, вишни, дуба: что найдете в саду/лесу. Это для пикантности и легкой интриги.
· Перец горошком, лаврушка: щепотка. Для солидности.
· Для рассола (их будущая среда обитания):
· Вода: литра 3-4.
· Соль: примерно 100 грамм на 1.5 литра воды. Не йодированная! Йод сделает наших зеленых друзей скользкими и несчастными. Соль должна быть такой же крупной и честной, как совесть деревенского жителя.
· Главный герой — кадушка (или ее городской заменитель): Дубовая — идеально. Эмалированное ведро или большая кастрюля — тоже пойдет. Главное, чтобы не алюминий, иначе помидоры получатся с привкусом футуристической грусти.
Инструкция, или Три ступени посвящения помидора:
Шаг 1: Создание «постели» для жесткой посадки.
На дно кадушки с чувством собственного достоинства отправляемчасть зелени и приправ.Представьте, что вы стелите матрас для привередливых аристократов. Это будет подушка безопасности и ароматизатор снизу.
Шаг 2: Укладка «булыжников».
Плотненько,но с достоинством, укладываем зеленые помидоры. Они не должны болтаться как в метро в час пик, но и душить друг друга тоже не стоит. Через каждые 1-2 слоя кидаем щепотку чеснока и зелени — создаем прослойки вкуса, как в торте «Наполеон», только несладком и очень твердом.
Шаг 3: Венчание и заточение.
Сверху на помидоры кладем оставшуюся зелень и листья хрена.Накрываем все это дело чистой тарелкой или деревянным кружком (можно выпилить из доски). Ставим гнет. Идеальный гнет — это булыжник, который вы принесли с дачи, предварительно выварив его. Или банка с водой. Главное — чтобы помидоры поняли, кто тут главный, и были полностью погружены в рассол.
Шаг 4: Приготовление магического эликсира (рассола).
Воду кипятим,растворяем в ней соль. Даем остыть до комнатной температуры. Заливаем наши уложенные помидоры этим солевым раствором так, чтобы гнет был полностью покрыт.
Финальный акт: Ожидание.
· Отправляем кадушку в прохладное, темное место (погреб, балкон).
· Ждем 3-4 недели. Раз в неделю можно заглядывать и смотреть, как помидоры из зеленых и злых постепенно превращаются в кисло-соленых и философски настроенных.
· Первый признак успеха — рассол помутнеет и будет приятно пахнуть квашеным. Это нормально! Это жизнь!
· Пена — тоже хороший знак. Просто снимите ее.
Критерий готовности: Вы открываете кадушку, достаете помидор, а он хрустит так, что его слышно в соседнем подъезде. Вкус — тот самый, ради которого все и затевалось: кисло-соленый, с ароматом пряностей.
Подача: Достать, промыть от слизи (она неизбежна), полить растительным маслом и поставить на стол перед изумленными гостями со словами: «Вот они, хрустальные посланники моего погреба! "
Приятных хрустов и море позитива