Вы когда-нибудь задумывались, почему черные маслины в одной банке выглядят как идеальные пластиковые шарики, а в другой — более невзрачные, с фиолетовыми и коричневыми бочками? 🫒 Отсюда и появился миф, будто их просто «красят» в черный цвет. На самом деле секрет кроется не в банке с краской, а в технологии. И та, и другая маслина имеет право на существование. Главное — знать разницу.
Одно дерево, два цвета 🌳
Давайте сразу расставим точки над i: черные маслины существуют! И их никто не красит в прямом смысле этого слова.
Зеленые и черные маслины (которые, строго говоря, правильно называть оливками) — это плоды одного и того же дерева, Olea europaea. Вся разница — в степени их зрелости.
- Зеленые оливки — это «подростки». Их собирают первыми, пока они еще твердые, не успели набрать много масла и обладают ярким, чуть горьковатым вкусом.
- Черные оливки — это «мудрые старцы». Им дают повисеть на ветке подольше, чтобы они созрели, налились маслом и естественным образом поменяли цвет с зеленого на соломенный, затем на фиолетовый и, наконец, на глубокий черный.
Откуда же тогда взялся миф про краску? 🎨
А вот здесь начинается самое интересное. Миф появился не на пустом месте, а благодаря находчивости производителей.
Ждать, пока каждая оливка созреет естественным путем, — долго и дорого. Гораздо выгоднее собрать урожай зеленых оливок и... «дозрить» их искусственно.
Это делается с помощью технологии оксидирования:
1. Зеленые плоды помещают в специальные емкости.
2. Пропускают через раствор кислород, из-за чего они темнеют.
3. Чтобы закрепить этот идеальный черный цвет и не дать ему «полинять», добавляют стабилизатор — глюконат железа (E579).
Именно его люди и принимают за «краску».
В чем разница?
- Натуральные черные оливки: Созрели на дереве. Цвет неравномерный, бывают с фиолетовыми или коричневыми бочками. Мякоть плотная, косточку отделить сложно. Дороже.
- Искусственно окисленные оливки: Сделаны из зеленых. Цвет идеально черный, глянцевый. Часто продаются без косточки, мякоть более мягкая. Дешевле.
Так ли вредна эта «краска»? 🤔
Спешим успокоить: глюконат железа — это не вредная химия. Это пищевая добавка, разрешенная по всему миру, включая страны ЕС и Россию.
Более того, это соединение железа, которое даже используется в БАДах для лечения анемии. Чтобы получить хоть какой-то вред от него, нужно съесть за раз несколько килограммов оливок, что просто невозможно.
Так что искусственно почерненные маслины абсолютно безопасны. Их главный «грех» — не вредность, а не такой яркий и богатый вкус по сравнению с их натуральными собратьями.
Есть забавный анекдот в тему: 😄
— Дорогой, почему ты купил именно зеленые оливки?
— Они же некрашеные! А черные, наверное, вредные.
— Но они же с одного дерева!
— Ну, может, зеленые растут на солнышке, а черные — в тени!
Как отличить одни от других? 🔍
Чтобы сделать осознанный выбор у полки в магазине, запомните:
1. 👁️ Смотрите на цвет. Натуральные оливки редко бывают угольно-черными. Их цвет скорее коричневатый, фиолетовый, каштановый и всегда немного неравномерный.
2. 🏷️ Читайте этикетку. Если в составе есть глюконат железа (E579) — перед вами продукт искусственного оксидирования. Надписи «созревшие на дереве» (tree ripened) или «натуральной спелости» — знак качества.
3. 💵 Оценивайте цену. Натуральные созревшие оливки всегда значительно дороже.
4. 🫒 Помните про косточку. Окисленные оливки часто идут без косточки, так как после обработки их мякоть становится слишком мягкой, чтобы ее удерживать.
Так что же в итоге? ✅
Черные маслины существуют, и их не красят. Миф родился из-за популярной технологии ускоренного «дозревания», которая подарила нам доступный и безопасный продукт.
Что выбрать?
- Если хотите гастрономического удовольствия и богатого вкуса — ищите банку с надписью «натуральной спелости».
- Если нужно для пиццы или салата и главное — бюджетный вариант — смело берите «окисленные». Они не причинят вреда.
Как говорил один великий человек (ладно, это была я 😉): «Олива — это благородный плод. Она скромна и не бросается в глаза, но именно она придает блюду характер». И не так уж важно, какого она цвета, если она приносит вам радость.
Ваша Кира, активный поедатель оливок 🫒
С цветом оливок разобрались. Но готовы к новой загадке? Почему самый вкусный сыр пахнет носками? И какое вино это исправит? Продолжаем развенчивать мифы ➡️ Заговор сыроваров
Какие оливки любите больше — зеленые или черные? Делитесь в комментариях! 💬