Осень — это время, когда особенно хочется ярких красок и согревающих блюд. И один из самых красивых и полезных супов, который может появиться на вашем столе, — это свекольник. Его яркий малиново-бордовый цвет поднимает настроение, а вкус сочетает в себе лёгкую кислинку, свежесть и насыщенность.
Интересно, что свекольник можно готовить как в холодном, так и в горячем виде. Летом он освежает и бодрит, а осенью и зимой горячий вариант согревает и насыщает.
Чем полезна свёкла
Свёкла богата витаминами группы B, железом и клетчаткой. Она помогает укреплять сосуды, улучшает работу сердца и пищеварение. В супе свёкла сохраняет свои полезные свойства, а дополнения в виде овощей, зелени и специй делают блюдо ещё ценнее.
Холодный свекольник
Этот вариант напоминает окрошку, только вместо кваса или кефира используется свекольный отвар.
Ингредиенты:
- Свёкла — 2–3 шт.
- Огурцы — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Зелень — укроп, зелёный лук
- Сметана — 2–3 ст. л.
- Соль, лимонный сок или уксус — по вкусу
Как приготовить:
- Свёклу отварите до готовности, остудите и натрите на тёрке.
- Полученный отвар сохраните — он станет основой супа.
- Добавьте нарезанные кубиками огурцы, яйца и зелень.
- Разведите свекольный отвар холодной водой, приправьте солью и лимонным соком.
- Подавайте со сметаной.
Результат — освежающий суп с лёгкой кислинкой, который особенно хорош в тёплый день или после тяжёлой еды.
Горячий свекольник
Осенью и зимой особенно вкусен именно этот вариант. Он похож на борщ, но проще в приготовлении.
Ингредиенты:
- Свёкла — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лимонный сок или уксус — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Сметана и зелень — для подачи
Как приготовить:
- Свёклу нарежьте соломкой и слегка потушите с лимонным соком — так сохранится цвет.
- В кастрюле сварите картофель и морковь.
- Добавьте обжаренный лук, свёклу и чеснок. Варите ещё 10 минут.
- Посолите, приправьте специями.
Подавайте горячий свекольник со сметаной и свежим укропом. Его вкус мягче, чем у борща, но он не менее яркий и сытный.
Советы для идеального свекольника
- Чтобы суп имел красивый насыщенный цвет, добавляйте немного кислоты (лимонный сок, уксус или даже клюквенный сок).
- Холодный вариант можно готовить на кефире — он будет ещё нежнее.
- В горячий вариант хорошо добавить фасоль или грибы — блюдо станет питательнее.
Итог
Свекольник — это суп, который можно готовить круглый год, но особенно вкусен он осенью, когда свёкла свежая и сочная. Холодный вариант подарит лёгкость, а горячий — согреет и насытит. Это универсальное блюдо, в котором простота соединяется с ярким вкусом и пользой.
А для вас готовит гречанка @Готовить Просто с Ксенией Македон