Когда-то мы все любили эти волшебные домашние тефтельки. Почти так же как Карлсон, тот который до сих пор живет на крыше нашей памяти. Помните? «Карлсон стремительно спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой круг под лампой, с довольным видом принялся жевать. — Восхитительные тефтельки! — воскликнул Карлсон. — На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по тефтелям!..»
Нам их готовила мама или бабушка. Так же как мама Малыша, стоя у плиты в клетчатом переднике. Потом мы стали забывать о них. Не о вкусе — нежном и неповторимом. Нет! О том, что их можно приготовить и сейчас. Для этого необязательно нужен кухонный фартук в клетку. Просто большая сковорода, чуть-чуть желания, немного времени и… спокойствие. Только спокойствие.
Кроме спокойствия для приготовления тефтелей с подливой «Как в детстве» нам понадобится:
- Мясной фарш (свино-говяжий, куриный или индюшиный) — 0,5 кг
- Рис (лучше всего круглозерный) — 2-3 ст.л.
- Лук репчатый средних размеров — 1 шт.
- Мякиш белого хлеба или батона — 1-2 ломтика
- Молоко (или вода) — совсем немного для замачивания хлеба
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
- Растительное рафинированное масло — столько, сколько нужно для обжарки тефтелек
Для приготовления «волшебной» подливки:
- Вода или бульон — 300-400 мл
- Сметана — 2-3 ст. л.
- Томатная паста — 1-2 ст. л. (или томатный сок — 1 стакан)
- Мука — 1 ст. л. (чтобы подливка была чуть-чуть густой)
- Соль — щепотка
- Сахар — подбирается эмпирическим путем, то есть методом проб. Он нужен, чтобы отрегулировать кислоту нашего томата
- Лавровый лист — 1-2 шт. (это не обязательно, так же как перец горошком)
Как готовим:
Первым делом отвариваем рис до полуготовности. Минуты на две-три меньше, чем указано в инструкции на этикетке. Как правило, достаточно 10 минут после закипания. Откидываем его на дуршлаг и даем остыть.
Хлеб замачиваем. Можно с корочками, можно без них. Хлебу достаточно полежать в воде или молоке 3-5 минут (в зависимости от того, насколько он был сухим), а затем отжимаем жидкость. Кстати, без хлеба тефтели будет не тефтели. Хлеб дает воздушность, а на вкус совсем не влияет.
Лук рубим мелко, как только возможно. Можно его пробить блендером в мелкую кашицу. Особенно если за столом будут дети, которые «с луком не едят». Особо самоотверженные хозяйки могут натереть лук на мельчайшей терке. Ну, всплакнут пару раз. Это не горькие слезы.
Фарш замешиваем в глубокой миске вместе с остывшим рисом, отжатым хлебом и натертым луком. Не забываем посолить и поперчить. Вымешиваем тщательно. Он должен стать однородным, пластичным и не липнуть к рукам, смоченным в воде.
Мокрыми руками скатываем шарики размером с грецкий орех. Можно чуть больше или меньше — такие, как помним из детства. Чтобы тефтельки не развалились и взялись румяной корочкой обваливаем их в муке. Излишки панировки стряхиваем.
Следующим номером нашей программы — обжаривание. Разогреваем масло в сковороде и добиваемся от тефтелек румяной корочки. Процесс идет на медленном огне. Поворачиваем тефтели каждый 2-3 минуты с боку на бок. Нам не нужно добиться их полной готовности. Главное сейчас запечатать сок внутри.
После этого наступает время волшебной подливки. В глубокой посуде смешиваем сметану, томатную пасту и муку так, чтобы не осталось ни одного комочка. Вливаем в эту массу воду или бульон и превращаем ее в соус — будущую подливку. Добавляем соль, перец и выправляем степень кислоты сахаром.
Мы уже в финале. Тефтельки лежат в сковороде или в глубокой кастрюле. Залиты соусом. Ставим их на плиту, накрываем крышкой и тушим минут 20-25.
Этого времени хватит, что бы тефтели полностью приготовились, а соус загустел и полностью их пропитал. Если мы не мыслим тефтели без гарнира, то подаем их с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами или гречневой кашей. Но обязательно щедро поливаем гарнир подливкой.
Подпишись, здесь всегда интересно
Так будет максимально «как в детстве»!
Читать также:
Классическое мясо по-французски: как не испортить простое блюдо