Давно у нас не было рецептов блюд с кальмарами, а между тем, этот морской обитатель вполне заслуживает того, чтобы чаще оказываться на наших столах. В нем содержится большое количество полноценного легкоусвояемого белка, витаминов В6, С, Е, РР, а также полиненасыщенных жиров, которые представляют огромную питательную ценность и необходимы для сбалансированного питания.
Интересное блюдо с кальмаром мы приметили в большом обновлении в винном баре Touché. Все новинки меню от шеф-повара Булата Ибрагимова приготовлены с использованием ярких фермерских продуктов нового урожая. Например, в закусках теперь красуются печеные баклажаны с муссом из феты и тартаром из томатов с аджикой, карпаччо готовится из пестрых томатов от фермеров Болотовых с домашней рикоттой и травами, а разноцветная свёкла с фермы в Ростове-на-Дону подается с муссом из козьего сыра.
В разделе основных блюд в меню радуют глаз и желудок сезонные овощи (кабачки, брокколи, томаты) с соусом ромеско и песто, щучья котлета с орзо, томатами и травами и уже упомянутый кальмар с рагу из цуккини, томатов и лимона. И теперь в нашем и в вашем распоряжении есть рецепт этого авторского блюда от шефа Ибрагимова.
Что необходимо для приготовления командорского кальмара с рагу из овощей
Ингредиенты:
- Кальмар командорский – 110 г
- Цуккини/Кабачок – 45 г
- помидоры дорогие – 45 г
- Чеснок – 4 г
- Вино белое – 50 мл
- Масло сливочное – 20 г
- Масло растительное – 10 мл
- Куриный бульон – 100 мл
- Петрушка – 1 г
- Перец черный горошком – 1 г
- Цедра лимона 1г
Филе кальмара очистить от пленок и замариновать с солью, перцем и чесноком. В сковороде на сильном огне обжарить кальмара по 30 секунд с каждой стороны. После в этой же сковороде обжарить томаты и нарзанные мелким кубиком цуккини до золотистого цвета, добавить 1 зубчик мелко нарубленного чеснока и белое сухое вино. Дать алкоголю выпариться и добавить еще 100 г рыбного или куриного бульона. Тушить до готовности цуккини, в конце добавить пару кубиков сливочного масла, петрушки и цедры лимона.
Выложить рагу на тарелку, сверху поместить нарезанного вдоль тушки жаренного кальмара, полить оливковым маслом и соком лимона и украсить цедрой и черным перцем.
Приятного аппетита!
А вы с чем обычно готовите кальмара?
