1. Рецепт основы: 200 г печенья измельчить в крошку, смешать с 80 г растопленного сливочного масла и плотно утрамбовать на дне чаши мультиварки.
2. Для нежного сыраного слоя 600 г творожного сыра (например, «Филадельфия») взбить с 150 г сахарной пудры, 3 яйцами, 100 мл сметаны 20% и 1 ст. л. кукурузного крахмала до однородной массы без комков.
3. Чашу мультиварки выстелить пергаментом крест-накрест (чтобы было удобнее извлекать чизкейк), выложить основу и аккуратно залить сырную массу.
4. Готовить на режиме «Выпечка» 60 минут; по окончании оставить в тепле ещё 15 минут, крышку не открывать, чтобы избежать резкого перепада температуры и появления трещин.
5. Дать полностью остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) — это позволит структуре стабилизироваться и станет идеальной кремовой.
6. Перед подачей снять пергамент, украсить свежими ягодами или фруктовым сиропом.
Советы профессионалов:
⦁ Использовать комнатной температуры ингредиенты для равномерного смешивания.
⦁ Не взбивать слишком быстро: тихая скорость миксера предотвратит попадание лишнего воздуха.
⦁ По окончании выпекания выдерживать чизкейк в закрытой мультиварке, тогда поверхность останется гладкой без трещин.