📍Обзор PRO.Хинкали by Новиков: Детальный разбор блюд. Взвешиваем правду.

Общий вердикт: Еда вкусная и качественная, но систематические недовесы портят впечатление от заказа на 3900 рублей.

Детальный разбор блюд с взвешиванием

1. Хачапури по-аджарски ("детский")

• Заявленный вес: 270 г
• Фактический вес: ~268 г (идеально)
• Внешний вид и текстура: Идеальная, аккуратная лодочка. Тесто при разогреве осталось податливым, не заветренным. Сыр тянулся, а не был "бетонным". Желток и сливочное масло поданы отдельно, что позволяет смешать их по своему вкусу.

• Вкус: Сбалансированный, классический вкус. Тесто нейтральное, хорошо пропеченное. Сырная начинка — мягкая, сливочная, без излишней солености. Добавление растопленного сливочного масла и желтка создает тот самый богатый, жирный и абсолютно удовлетворительный вкус, который и ждешь от хачапури.
• Вердикт: ✅ Безупречно. Классика в уменьшенном, но идеально исполненном формате.

2. Хинкали жареные с говядиной

• Заявленный вес: 300 г (3 шт. по ~100 г)
• Фактический вес: 303 г (с коробкой), недовес каждого хинкали ~7%

• Внешний вид и текстура: Имеют характерную поджаристую корочку. Из-за доставки хрустящей текстуры не сохранилась, они "вымокли". Тесто достаточно плотное. При надкусывании брызжет соком.
• Вкус: Начинка — чистая говядина с ярко выраженными нотками кинзы, петрушки и грузинских специй (немного перца). Очень сочно, но ощущается излишне жирно, что, вероятно, является следствием жарки. Вкус хороший, но формат кажется тяжелым.

• Вердикт: ❗️ На любителя. Уступают вареным по сбалансированности. Для цены в 120 руб/шт и недовеса — сомнительный выбор.

3. Хинкали классические вареные (свинина+говядина)

• Заявленный вес: 300 г (3 шт. по ~100 г)
• Фактический вес: 343 г (с коробкой), перевес!

• Внешний вид и текстура: Идеальная лепка. Тесто тончайшее, практически просвечивает, складки аккуратные. Консистенция упругая. Внутри — обильное количество бульона.
• Вкус: Фарш сочный, более нежный и сложный, чем в чисто говяжьих, благодаря сочетанию свинины и говядины. Специи чувствуются, но не доминируют. Бульон ароматный, жирный. Классический, абсолютно правильный вкус.

• Вердикт: ✅ Фаворит. Эталонное исполнение. Цена в 110 руб/шт при таком качестве и честном весе оправдана.

4. Люля-кебаб из курицы

• Заявленный вес: 250 г
• Фактический вес: 243 г (с лавашем и овощами), недовес

• Внешний вид и текстура: Котлета хорошо прожарена, с легкой корочкой, виден жар на углях. Текстура нежная, сочная, не сухая. Подача на лаваше с маринованным луком, свежими огурцами и зернами граната.
• Вкус: Яркий аромат сгоревшего жира и угля. Вкус курицы дополнен грузинскими специями. Добавление говяжьего жира действительно делает люля более сочным и насыщенным. Овощи свежие, лук хорошо маринован. Не хватает соуса (например, сацебели) в комплекте.
• Вердикт: ❗️ Вкусно, но мало. Хороший, качественный люля-кебаб, но порция скромная для цены в 780 руб., усугубленная недовесом.

5. Цыпленок Чкмерули

• Заявленный вес: 300 г
• Фактический вес: 270 г, недовес ~10%
• Внешний вид и текстура: Кусочки цыпленка с явными следами обжарки, затем тушеные в соусе. Мясо не самое нежное, имеет плотноватую текстуру. Соус — густой, сливочный.
• Вкус: Соус — главный плюс. Очень насыщенный чесночный вкус, гармонично смешанный со сливками и грузинскими специями. Соус не просто жидкий, а полноценная часть блюда. Цыпленок сам по себе хорош, но уступает по нежности "эталонному" для автора.

• Вердикт: ❗️ Соус — шедевр, цыпленок — хорошо. Блюдо вкусное, но высокая цена и недовес не позволяют поставить высший балл.

6. Хачапури с сыром и зеленью

• Заявленный вес: 490 г
• Фактический вес: ~500 г (норма)

• Внешний вид и текстура: Закрытая лепешка, хорошо подрумяненная. Тесто плотное. При разрезании видно, что начинки маловато, она не сочится.
• Вкус: Доминирует аромат тархуна (эстрагона), что очень приятно. Также чувствуется зеленый лук и кинза. Сыр (америтинский и сулугуни) вкусный, сливочный, но из-за недостаточного количества начинки общее впечатление — суховато. Вкус есть, но не хватает сочности и баланса.
• Вердикт: ❌ Разочарование. Самое неудачное блюдо в заказе. Идея хорошая, но исполнение не дотягивает до цены в 770 руб.

7. Лимонад "Малина-Маракуя"

• Объем: 350 мл (соответствует)
• Вкус: Вкусный, с яркими ягодными нотами, немного мякоти. Напоминает смузи. Освежающий.
• Вердикт: ❌ Несоразмерно дорого. 420 руб. за маленькую баночку — это чрезмерная наценка даже для ресторанного напитка.

Итог: Стоит ли заказывать?

Качество еды: ★★★★☆
Повара Новикова демонстрируют высокий уровень: блюда сложные, сбалансированные, аккуратные. Это не аутентичная грузинская кухня, а качественная ресторанная адаптация, которая понравится большинству.

Честность заведения: ★★☆☆☆
Системные недовесы в ключевых мясных позициях (люля, цыпленок, жареные хинкали) — это серьезный удар по репутации, особенно в заказе премиального сегмента.

Вывод: PRO.Хинкали — "норм" заведение. Вы поедите вкусно, но будьте готовы, что за свои деньги вы можете недополучить. Это надежный, но не безупречный вариант от Новикова.