Привет, друзья! Сегодня хочу поговорить о продукте, который, возможно, есть на вашей кухне, но о котором вы, возможно, не задумывались как о чем-то большем, чем просто острый соус. Или знали лишь о том, что он очень полезен. Прежде чем, готовить я всегда смотрю пользу от приготовленной пищи для своего организма, впрочем, как и в этот раз. С удовольствием делюсь!
И да, за этой остротой скрывается настоящая кладезь полезных веществ? Именно поэтому в каждом доме обязательно должны быть заготовки с хреном: «хреновина» (рецепт приготовления), «хрен – столовый».
Что же такого особенного в хрене?
Главный секрет его пользы – это гликозиды, в частности, синегрин. Именно они при разрушении (например, при натирании корня) превращаются в аллилизотиоцианат.
Природный антибиотик: Аллилизотиоцианат – это настоящий боец с микробами! Он способен подавлять рост многих бактерий, включая те, что вызывают простуду и грипп. Поэтому в народной медицине хрен часто использовали для борьбы с кашлем, насморком и ангиной.
Укрепляет иммунитет: Регулярное употребление хрена в умеренных количествах может помочь укрепить ваш иммунитет, делая организм более устойчивым к инфекциям.
Помогает пищеварению: Хрен стимулирует выработку желудочного сока, что улучшает пищеварение и помогает организму лучше усваивать питательные вещества. Он может быть полезен при пониженной кислотности желудка.
Источник витаминов и минералов: Хрен богат витамином С, который является мощным антиоксидантом и важен для иммунной системы. Также в нем содержатся калий, магний, кальций и фосфор.
Противовоспалительное действие: Благодаря своим свойствам, хрен может помочь уменьшить воспалительные процессы в организме.
Улучшает аппетит: Его острый вкус стимулирует аппетит, что может быть полезно для людей с его снижением.
Хрен в кулинарии: не только как соус или намазка на хлеб!
Конечно, домашний хрен – это прекрасное дополнение к мясным блюдам, пельменям, холодцам. Но его применение гораздо шире!
Маринады: Добавьте немного хрена в маринад для мяса или птицы. Он не только придаст пикантность, но и поможет размягчить волокна.
Заправки для салатов: Небольшое количество хрена может придать пикантную нотку винегрету или заправке для овощных салатов.
Супы: В некоторые супы, например, в борщ или рассольник, можно добавить ложечку хрена в конце приготовления для придания особого аромата и остроты.
Соусы для рыбы: Хрен отлично сочетается с жирной рыбой, такой как лосось или скумбрия.
Как правильно подготовить корень хрена к использованию.
Это, пожалуй, самый ответственный этап, требующий внимания и аккуратности.
- Выбор корня: Старайтесь выбирать свежие, крепкие корни без признаков увядания или гнили. Чем моложе корень, тем более выраженным будет его аромат и острота.
- Очистка: Тщательно промойте корень под проточной водой, удаляя остатки земли. Затем очистите его от кожуры. Это можно сделать ножом или овощечисткой. Будьте готовы к тому, что даже на этом этапе могут начать выделяться пары, поэтому очки и перчатки не помешают.
- Измельчение: Здесь есть несколько вариантов:
- Мясорубка: Самый распространенный и, пожалуй, самый эффективный способ. Нарежьте корень на небольшие кусочки (как указано в рецептах – 0,5-1 см) и пропустите через мясорубку. Важно использовать мелкую решетку для получения более однородной массы.
- Терка: Если нет мясорубки, можно использовать мелкую терку. Этот способ потребует больше усилий и времени, а пары будут выделяться еще интенсивнее. Обязательно работайте в хорошо проветриваемом помещении.
- Блендер: Я люблю использовать блендер для достижения пастообразной консистенции. После измельчения в мясорубке или на терке, можно дополнительно пробить массу блендером. Это поможет сделать соус более гладким и однородным.
Предлагаю вам 2 рецепта острого соуса
Один из самых любимых: Хрен столовый с майонезом
Ингредиенты:
- Хрен- 150 гр.
- Майонез- 150 гр.
- Соль- 1 ч.л. без горки
- Сахар – 1 ч.л. без горки
- Черный молотый перец, я кладу смесь перцев крупно - молотую – ½ ч.л.
- Лимонный сок – 20 мл., или 1/3 ч.л. лимонной кислоты
- Раст. масло 1 ст. ложка
Хрен нарезаем кружочками примерно по 0,5-1 см, чем мельче, тем лучше.
Прокручиваем через мясорубку, не забывая о мерах безопасности.
Добавляем соль, сахар, перец, лимонный сок или лимонную кислоту , растительное масло, майонез и пробиваем блендером.
Выход 300-400 мл., в зависимости от того, что вы использовали: лимонный сок или кислоту.
Раскладываем по стерилизованным банкам, убираем в холодильник.
2 рецепт - чуток поострее: Хрен столовый
Ингредиенты:
- Хрен- 200 гр.
- Вода кипяченная, остуженная- 150 мл.
- Соль- 1 ч.л. без горки
- Сахар – 1 ч.л. без горки
- Раст. масло – 50 мл.
- Чеснок – 2-3 зубчика, я всегда добавляю, в рецепте его нет, мне кажется так вкуснее.
Хрен нарезаем кружочками примерно по 0,5-1 см, чем мельче, тем лучше, прокручиваем через мясорубку, не забывая о мерах безопасности. Добавляем соль, сахар, растительное масло, воду и взбиваем блендером. Выход 400 мл. Раскладываем по стерилизованным банкам, убираем в холодильник.
Советы:
- В мерный стаканчик сначала налейте растительное масло, потом смело отмеряйте майонез. Майонез легко отстанет от стенок стаканчика.
- Обычно не пользуются блендером , но я все таки в конце взбиваю, так получается однородная масса как паста.
- Корень хрена лучше нарезать кружочками по 0,5-1 см, так он лучше измельчается.
- Чем гуще майонез, тем гуще паста.
- Готовый хрен лучше всего хранить в плотно закрытой стеклянной банке. Это поможет сохранить его остроту и предотвратить выветривание аромата. Я дополнительно под крышку подкладываю бумагу для выпечки.
- Храните хрен в холодильнике. Так он дольше останется свежим и вкусным.
Советы по безопасности, на всякий случай!
1. Защитите свои глаза и дыхательные пути:
Очки – ваш лучший друг: Хрен выделяет летучие вещества, которые могут вызвать сильное жжение в глазах. Поэтому, когда будете натирать или измельчать корень, обязательно наденьте защитные очки. Это могут быть обычные очки для плавания, строительные или даже кухонные очки.
Маска или влажное полотенце: Чтобы избежать раздражения слизистых носа и горла, можно использовать медицинскую маску или приложить к лицу влажное полотенце. Это поможет "поймать" часть испарений.
Хорошая вентиляция: Откройте окно или включите вытяжку на кухне. Свежий воздух поможет рассеять пары хрена и сделает процесс более комфортным.
2. Берегите руки:
Перчатки – не роскошь, а необходимость: Корень хрена может вызывать раздражение кожи, особенно если у вас чувствительная кожа. Поэтому, перед тем как начать чистить и натирать хрен, наденьте резиновые или нитриловые перчатки.
Тщательно мойте руки после: Даже если вы использовали перчатки, после работы с хреном обязательно тщательно вымойте руки с мылом.
3. Правильная посуда и инструменты:
Не используйте алюминиевую посуду: Хрен может вступать в реакцию с алюминием, что может повлиять на вкус и даже сделать его горьким. Лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду.
Острые ножи: Для чистки корня хрена используйте острый нож. Это облегчит процесс и снизит риск порезов.
4. Если все же попало в глаза или на кожу:
Глаза: Если пары хрена попали в глаза, немедленно промойте их большим количеством прохладной воды. Можно использовать раствор соды (1 чайная ложка на стакан воды), но только если нет других вариантов.
Кожа: Если вы почувствовали жжение на коже, промойте пораженное место прохладной водой с мылом.
Главное – не паниковать! Соблюдая эти простые меры предосторожности, вы сможете без проблем приготовить ароматный и острый столовый хрен, который станет отличным дополнением к вашим любимым блюдам. Приятного аппетита!
Важно помнить:
Несмотря на всю пользу, хрен – продукт острый. Употреблять его следует в умеренных количествах. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, повышенная кислотность), заболеваниями почек и печени, а также беременным и кормящим женщинам стоит проконсультироваться с врачом перед его употреблением.
Важные нюансы при работе с хреном:
- Не затягивайте: Чем быстрее вы обработаете натертый хрен, тем меньше он потеряет своей остроты и аромата. Поэтому лучше подготовить все ингредиенты заранее.
- Добавление жидкости: Если вы готовите хрен без майонеза, вода помогает регулировать его консистенцию. Начинайте с меньшего количества и добавляйте по мере необходимости, чтобы добиться желаемой густоты.
- "Отдых" для хрена: После приготовления дайте хрену немного настояться в холодильнике. За это время вкусы смешаются, и он станет еще более насыщенным и гармоничным.
Когда будете доставать баночку столового хрена, вспомните, что это не просто приправа, а настоящий природный дар, способный принести вашему организму немало пользы! Обязательно заготовьте на зиму!