В этой статье попробую ответить на самые актуальные ваши вопросы и рассуждения в комментариях.
1. Почему так мало еды и напитков? Что так бедно на столе?
Сразу отмечу, что еды и напитков — абсолютно достаточно. Наверное, этот вопрос возникает из-за наших стереотипов. Когда мы слышим слово «банкет» и особенно «королевский банкет», то воображение рисует столы с горами угощений, где все едят и пьют без меры.
Государственный банкет — это церемония, дипломатия и демонстрация традиций стран (страны-хозяйки и страны-гостя). То есть, это официальный прием, который проводится от имени главы государства — монарха или президента — в честь иностранных лидеров, королевских особ и высокопоставленных делегаций.
На таких банкетах подают 4-6 перемен блюд, каждое из которых — это маленький гастрономический шедевр. Порции, как и положено для такого ранга мероприятий, небольшие. Сделано это специально, чтобы попробовать, оценить вкус, съесть все, но не наесться до отвала. «Мудрец всегда встает из-за стола впроголодь» — отмечали в книге «Жизнь в свете, дома и при дворе» от 1890 года.
Небольшие порции на званых обедах — это золотое правило, которое возникло в «золотое время званых обедов» и легло в основу современного ресторанного бизнеса с русской сервировкой (меню, порционные блюда, обслуживание). «Чем больше количество блюд для обеда, тем порции каждого из них должны быть меньше.» — сказано в книге П.П. Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» 1916 года. И не могу не отметить, что за кажущейся простотой скрывается высочайшее качество продуктов, выверенные и доведенные до совершенства рецепты и, конечно же, работа профессионалов.
Вина и шампанское наливают по чуть-чуть и бокалы часто остаются лишь слегка пригубленными. Это уже не просто правила подачи и потребления алкоголя, но еще и правило хорошего тона. Гости должны наслаждаться вкусом и компанией, а не превращать вечер в симфонию поросячьих визгов.
Умеренность в еде и питье — это не только часть церемониала на королевских и государственных банкетах, но это базовые правила, которым следуют и в повседневной жизни воспитанные люди:
- не наедаются до тяжести,
- не напиваются до потери контроля,
- воспринимают трапезу прежде всего как возможность общения и наслаждения атмосферой вечера, а не как способ насытиться и напиться.
В этом и есть уважение к себе и к окружающим.
2. Тосты и общение. Как же они общаются с соседями напротив и со знакомым на другом конце стола?
Никак не общаются. Это просто нереально, да и не нужно. Когда вы сидите за большим столом и на мероприятие присутствуют большое количество гостей, то общение ограничивается по вашу правую и левую сторону. Так же дело обстоит и с тостами.
Если же очень хотите поднять бокал с кем-то, кто сидит на другом конце стола, то просто поднимите руку с бокалом вверх, встретившись глазами, легко кивните головой. Лезть через весь стол, чтобы «удариться бокалами» — вовсе необязательно. Поднимать «тост над столом» уместно только во время мероприятия за небольшим столом, в небольшом кругу гостей.
3. Панна-котта на закуску и Мангольд? Что это?
Обычно панна-кота воспринимается как нежный сливочно-ванильный десерт с ягодным соусом. Но на самом деле панна-котту можно приготовить и в закусочном варианте, что мы и увидели во время королевского банкета 17 сентября. Панна-котта как закуска — это достаточно распространено в высокой кухни. Такой вариант панна-котты готовят из гороха, шпината, сыра, томатов, кресс-салата и прочих продуктов.
Мангольд (другое название «швейцарский шпинат») - близкий родственник свеклы и относят его к листовым овощам. Блюдо из мангольда появилось не в наши дни, а известно еще со времен Древней Греции и Рима.
Упоминания о мангольде встречаются у Аристотеля и Теофраста. В XVIII веках мангольд постепенно уступил популярность шпинату, но остался ценным овощем на столах аристократов. В кулинарии особенно ценятся толстые сочные черешки и листья, которые тушат, запекают. Подают мангольд на гарнир.
4. Как правильно держать бокал — за ножку, за чашу?
Мы все знаем, что бокал надо держать за ножку, но есть одно «но». Согласитесь, бокалы, особенно современных дизайнеров, бывают разными. И если один бокал можно удержать за ножку, то, например, бокал на очень длинной ножке и с огромной чашей – уже сложнее, он так и норовит выскользнуть. В Великобритании, лично я, столкнулась с тем, что как брать и за что держать бокал зависит от его формы и даже размера. Так все и делают.Даже королева Елизавета II, король Карл III и другие знаменитые люди, которых точно нельзя упрекнуть в незнании элементарных правил этикета не всегда держат бокал по «классическим правилам», о которых нам рассказывают специалисты разного рода.
Почему? Потому что этикет — это не догма, а здравый смысл и уместность в конкретной ситуации.
Начнем с шампанского 🍾
Шампанское обычно подают или в высоких узких бокалах — flute, или в широких бокалах — coupe de champagne. Вторые считаются классикой из классики и именно их могут поставить и ставят на королевский стол.
Flute держат за ножку, но если flute нереально высокий и его за ножку не удержать, то тогда — за чашу. Так же поступают и с сoupe de champagne ;) берем пример с королевы.
Бокалы с красным и белым вином
🔴 Красное вино:
Бокал широкий, с объемной чашей, допускается держать за ножку или аккуратно за нижнюю часть чаши, ближе к основанию, особенно если сама чаша большая.
🛑 Нельзя: держать рукой за всю чашу.
⚪ Белое и розовое вино:
Подаются охлажденными. Держат за ножку, чтобы не нагревать чашу с напитком. Но! Если ножка у бокала короткая, то, беря за ножку, удобно располагать руку, захватывая низ чаши.
🍸 Коктейли.
Бокалы «мартини» и «маргарита» держим за ножку. Это особенно важно, если напиток со льдом или подается сильно охлажденным.
Как вы уже поняли, главное — держать бокал уверенно и спокойно. Тогда и тост звучит убедительно, и напиток останется в бокале, а не на скатерти или одежде. 🥂
На этом разрешите тему королевских банкетов закрыть.
Всех благодарю за комментарии, 👍, подписку и рекомендацию моего канала.