Сегодня будем печь что-то очень вкусное и по-настоящему осеннее – ватрушки с тыквой и яблоками. Расскажу, как приготовить мягкое и нежное тесто, которое остаётся свежим на протяжении нескольких дней и не черствеет! Как сделать ароматную и сочную начинку из тыквы и яблок, чем лучше смазывать выпечку и как быстро приготовить помадку, которая украсит ватрушки и сделает их ещё вкуснее.
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
молоко – 400 мл;
сахар – 80 г;
дрожжи свежие – 21 г;
соль – 0,5 ч.л.;
ванилин – щепотка;
яйца – 2 шт.;
яичный белок – 1 шт.;
масло растительное – 20 мл;
уксус (9%) – 1 ст.л.;
мука – 750 г;
сливочное масло (мягкое) – 80 г.
Начинка:
тыква – 400 г;
яблоки – 400 г;
цедра одного лимона;
сахар – 70 г;
мускатный орех (молотый) – 0,5 ч.л.;
сливочное масло – 30 г.
Помадка:
сахарная пудра – 100 г;
молоко – 2-3 ст.л.
Для обмазывания:
желток – 1 шт.;
молоко – 1 ст.л.
Способ приготовления
В миску выливаем 400 мл тёплого молока (30-35°С), добавляем 1 ст.л. сахара, которую берём из общего количества, указанного в рецепте, а также 21 г свежих дрожжей.
Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей и высыпаем несколько ложек просеянной муки, которую также берём из общего количества, указанного в рецепте.
Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте примерно на полчаса.
Сегодня я замешиваю тесто в планетарном миксере, но это можно сделать и руками.
В другую миску или чашу миксера разбиваем 2 яйца и добавляем 1 белок (желток пока ставим в сторону), высыпаем оставшийся сахар, 0,5 ч.л. соли и щепотку ванилина. Смешиваем ингредиенты до однородного состояния и добавляем 20 мл растительного масла без запаха.
К этому времени опара хорошо увеличилась в объёме, стала воздушной, с множеством мелких пузырьков на поверхности. Осаживаем её и переливаем в яичную смесь. Перемешиваем до получения однородной массы.
Я всегда рекомендую делать дрожжевое тесто на опаре. Оно получается более пышное, ароматное, мягкое и дольше хранится.
Теперь начинаем постепенно добавлять просеянную муку. А сейчас важный момент! Как только добавили немного муки выливаем в тесто 1 ст.л. 9%-ого уксуса и тщательно перемешиваем.
Уксус помогает дрожжам лучше работать. Он как бы «подталкивает» их к более активному брожению, делая тесто ещё более пышным и воздушным. Кроме того, уксус помогает смягчить клейковину теста, делая его эластичным и приятным в работе, и даже способствует тому, чтобы готовая выпечка дольше оставалась мягкой.
А теперь продолжаем замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Всего потребуется около 750 г муки. Имейте в виду, что после добавления всего количества муки тесто может немного прилипать к рукам – это абсолютно нормально. Муки больше не добавляем, а вмешиваем 80 г мягкого сливочного масла.
Оно делает выпечку, нежной, мягкой, вкусной и улучшает структуру теста.
Дрожжевое тесто готово. Оно не прилипает к рукам, получается эластичным и нежным. Смазываем стол растительным маслом и выкладываем тесто из чаши миксера. Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем и оставляем на подъём примерно на 1,5 часа.
Переходим к начинке! Нам понадобятся: лимон, яблоки и тыква. Яблоки и тыкву нарезаем на маленькие кубики, примерно одинакового размера. С лимона же нам потребуется цедра – натираем её на мелкой тёрке.
В сотейнике растапливаем 30 г сливочного масла и высыпаем по 400 г нарезанной тыквы и яблок. Перемешиваем, добавляем 70 г сахара. Готовим начинку на умеренном огне, периодически помешивая, до полуготовности.
Затем добавляем цедру лимона и 0,5 ч.л. мускатного ореха. При желании можно добавить и другие пряности, например, молотую корицу. Доводим кусочки тыквы и яблок до мягкости и выключаем огонь. Даём начинке полностью остыть.
Тесто прекрасно поднялось, оно увеличилось в объёме, как минимум в 2,5 раза! Посмотрите, какое оно воздушное и волокнистое.
Осаживаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Делим на 12 одинаковых по размеру кусочков. Вес каждого составляет 115 г.
Каждый кусочек собираем в мешочек, переворачиваем швом вниз, подкатываем и сразу кладём шарики теста на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Далее опускаем дно стакана в муку и делаем им углубления в каждом шарике теста. Накрываем заготовки пакетом и тонким полотенцем, оставляем на расстойку на полчаса.
Тесто очень хорошо поднялось. Посмотрите, какое оно пышное! Снова опускаем дно стакана в муку и делаем углубления более отчётливыми.
Заготовки смазываем смесью желтка и молока, чтобы ватрушки были красивыми и румяными. К желтку, который у нас оставался, добавляем 1 ст.л. молока комнатной температуры. Аккуратно, без надавливаний, обмазываем поверхность булочек.
В углубления раскладываем полностью остывшую начинку. Данного количества начинки хватает ровно на 12 ватрушек.
Отправляем их выпекаться в предварительно нагретую до 180°С духовку на 25 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
А мы тем временем приготовим помадку. Для неё нам понадобится 100 г сахарной пудры. Добавляем щепотку ванилина и хорошо перемешаем.
Теперь начинаем добавлять 2-3 ст.л. молока комнатной температуры. Не добавляйте всё молоко сразу, чтобы контролировать густоту помадки. Она должна быть не слишком жидкой, а такой, чтобы плавно стекала с ложки.
Невероятно ароматные и красивые ватрушки готовы! Достаём их из духовки, и пока они ещё горячие, щедро поливаем помадкой, рисуя ложкой хаотичные линии.
Даём остыть и подаём к чаю. Друзья, вы только посмотрите, какие ватрушки румяные и красивые!
Нежное, пышное тесто идеально сочетается с ароматной начинкой из тыквы и яблок, а сладкая помадка сверху придаёт дополнительный вкус и красоту. Не откладывайте на потом, пеките сразу и делитесь впечатлениями в комментариях!
До новых встреч на кухне уже совсем скоро! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋