🔬 САЛЬМОНЕЛЛА: КАК ЗАЩИТИТЬ ПРОИЗВОДСТВО ОТ ОПАСНОЙ БАКТЕРИИ🛡
Разбираем источники, риски и методы контроля для птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятий
❓ ОТКУДА БЕРЕТСЯ САЛЬМОНЕЛЛА?
• Корм и вода — загрязнённое зерно, комбикорм, необеззараженная вода
• Грызуны и дикие птицы — переносят бактерии в помещения
• Заражённые несушки — передача через яичники до формирования скорлупы
• Перекрёстное загрязнение — при разделке туш, транспортировке, хранении
🥚 КАК ПОПАДАЕТ В ЯЙЦА?
1. Внутреннее заражение — через яичники инфицированной птицы
2. Внешнее загрязнение — инфицированные птицы, сотрудники, корма.
🏭 МЕТОДЫ БОРЬБЫ НА ПРОИЗВОДСТВЕ:
😮На ферме:
· Дезинфекция кормов (пар, пробиотики, подкислители)
· Регулярная санация помещений + контроль грызунов
· Вакцинация поголовья
😮На переработке:
· Промышленная мойка яиц
· Пастеризация яичной массы (60–65°C)
· Шоковое охлаждение/заморозка мяса (−18°C)
· Строгое зонирование цехов (сырая/готовая продукция)
😮В домашних условиях:
· Хранение яиц в холодильнике отдельно от готовых продуктов
· Термическая обработка мяса (не менее 75°C в толще)
· Мытьё яиц непосредственно перед приготовлением
🖊 ВЫВОД ДЛЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ:
1. Санитарно-гигиенические профилактические мероприятия, контроль кормов и воды - ключевое звено профилактики
2. Наличие системы HACCP
3. Регулярные лабораторные исследования кормов и яиц
4. Обучение персонала правилам гигиены и профилактики
🔐 Нужна помощь во внедрении системы HACCP?
⌨️Пишите нам в личные сообщения, а также 📨 agropit@mail.ru
Подписывайтесь: https://dzen.ru/id/628e22290b12803555dd7530
Школа стандартов: https://t.me/+DAwmY8hx_A01MjMy
📌 P.S. Помните: по ТР ТС 021/2011 мы обязаны обеспечить безопасность продукции на всех этапах производства
