Вы когда-нибудь ели обед с носилок, на которых час назад вывозили навоз? Нет? А вот декабристы — ели. И не просто ели, а умудрились из этого кошмара создать гастрономическое чудо, которое до сих пор поражает историков.
Буду благодарна за подписку и лайк — это простой способ поддержать мою работу и помочь другим людям найти полезную информацию!
Почти двести лет назад, 14 декабря 1825 года, на Сенатской площади произошло восстание, которое изменило судьбы не только участников, но в какой-то степени и всей русской кулинарии. Правда, об этом почему-то не пишут в учебниках.
Ресторан на носилках: как подавали обед государственным преступникам
«Обед приносился к нам на носилках, очень грязных, на которых, вероятно, навоз выносили когда-то, и состоял обыкновенно из щей, каши и куска говядины» — так описывал свой первый тюремный обед декабрист Николай Лорер.
Представьте реакцию человека, который ещё вчера обедал за одним столом с императором, а сегодня ест из деревянного ушата китайской чайной ложкой. Никаких ножей, вилок, тарелок. Стол — это козлы с досками, накрытые грязными тряпками.
«Ужинали тоже кое-как, и стоя, и ходя. Всякий брал свой кусок вареного мяса и ел, как и где хотел», — вспоминал Басаргин. Звучит как описание современного стрит-фуда, только без гламура и в -40°С.
Но вот что удивительно: эти люди не сломались. Более того, они совершили то, что не удавалось многим поколениям сибирских поселенцев — превратили суровый край в место, где можно было жить по-человечески.
Когда графиня впервые взяла в руки половник
1826 год. В сибирскую глушь приезжают жёны декабристов. Женщины, которые никогда не готовили сами, которые не знали, с какой стороны подходить к печи.
Мария Волконская, дочь героя Отечественной войны, честно признавалась: «Мы ограничили свою пищу: нашим обыденным столом стали суп и каша. Ужин отменили». Екатерина Трубецкая , которая росла во дворце с французскими поварами, теперь «ела кусок чёрного хлеба и запивала его квасом».
Самая пронзительная сцена в её воспоминаниях: «Каташа (Екатерина Трубецкая.— Прим. ред.) с поварской книгой в руках готовит кушанья и подливы». Княгиня стоит у закопчённой печи с кулинарной книгой и пытается превратить теорию в практику. Мука летит во все стороны, тесто не получается, руки дрожат от непривычной работы.
Результат?
«Недопечённый княгиней Трубецкой хлеб принимали не хуже лучшего произведения лучшего петербургского булочника» — с восторгом писал Евгений Оболенский.
Это и есть настоящая любовь: когда твой недопечённый хлеб становится деликатесом.
Сибирское чудо: как вырастить 16-килограммовую капусту в тюремном дворе
А дальше началось настоящее волшебство. Князь Сергей Волконский, которого современники называли одним из умнейших людей своего времени, разбил огород. Прямо во дворе Читинского острога, между бараками и караульными вышками.
Сибирская земля оказалась благодарной: капуста достигала веса в один пуд — 16 килограммов! Один кочан весил как современный мешок картошки.
Андрей Розен, бывший гвардейский офицер, за сезон с товарищами «посолил на зиму 60 тысяч огурцов». Шестьдесят тысяч! Это промышленные масштабы, а ведь делали всё вручную, в деревянных кадках.
Рыбалка тоже давала фантастические результаты. «Каждый карась весил не менее двенадцати фунтов, а окуни — не менее восьми» — это 5-6 килограммов за рыбину. В наших водоёмах такого не поймаешь.
Как сибирский мороз съедал урожай за одну ночь
Но природа регулярно напоминала, кто здесь хозяин. После перевода в Петровский завод Екатерина Трубецкая с отчаянием писала родным: «Всю неделю тут по ночам были заморозки, которые побили весь наш огород. Пропали лук и картошка».
Представляете? Июльская ночь, и всё померзло. Труд нескольких месяцев — насмарку. «Вот уже пять лет, как нет урожаев поэту сторону Байкала» — жаловалась княгиня.
То заморозки, то саранча, то засуха. Но декабристы не сдавались.
Первые сибирские ананасы и облепиховый обман века
К 1840-м годам произошло настоящее чудо. Те же люди, которые 15 лет назад ели с грязных носилок, теперь устраивали обеды с «швейцарским сыром, французскими винами, испанскими мадерой и малагой».
Князь Волконский создал первые в Сибири парники, где выращивал персики и ананасы. В XIX веке ананас был символом роскоши — его подавали только к императорскому столу.
А Мария Волконская придумала гениальный трюк: она угощала гостей настойкой из ягоды, которая «по вкусу — чистый ананас». Все восхищались экзотикой, не подозревая, что секрет кроется в обычной сибирской облепихе.
Фейк? Нет, высокое кулинарное искусство.
Философия тюремного стола
Самое поразительное открытие сделал Андрей Розен: «Всю мою бытность в Чите и Петровском заводе в течение шести лет мы не знали смерти в кругу наших товарищей в остроге и тюрьме. Вероятно, этому способствовала жизнь однообразная, пища умеренная, не сложная».
Тюремная диета оказалась полезнее дворцовых пиров! Люди, которые «привыкли иметь лучших поваров и никогда без вина и шампанского не обедали», теперь «без всякого сожаления о прошлом довольствовались щами и кашей, запивая их водой или квасом» — и при этом чувствовали себя прекрасно.
Получается, что принудительный детокс XIX века работал лучше современных спа-программ.
Кулинарные рецепты из царской тюрьмы
Сохранились и точные рецепты декабристских хозяек. Сахарные конфеты делали из «полуфунта сахара и стакана сливок» — получалась нежная карамель. Пряники пекли по старинному рецепту: «10 фунтов муки, штоф свежего молока, 10 яиц, фунт коровьего масла, фунт сахару, корицы два золотника, кардамону два золотника, фунт изюму».
Из этого количества получалось 500 штук — хватало на всю округу. Рецепты передавались как драгоценность, от одной декабристки к другой.
Экономика выживания: когда московские цены дешевле сибирских
Екатерина Трубецкая оказалась не только стойкой женщиной, но и талантливой бизнесвумен. Она поняла парадоксальную вещь: некоторые деликатесы дешевле купить в Москве и доставить в Сибирь, чем покупать на месте у спекулянтов.
Княгиня организовала первую в Сибири систему коллективных заказов — собирала список от всех друзей и заказывала продукты оптом. Краудфандинг по-декабристски.
Что еще ели люди, которые не сдались
К концу 1840-х столы зажиточных декабристов поражали изобилием: рис, перловая крупа, пармезан и швейцарский сыры, чечевица, макароны, вермишель, прованское масло, кофе, изюм, чернослив, анчоусы, каперсы. В сундуках хранились кофейные машинки, серебряные столовые приборы, хрустальные бокалы для шампанского.
Василий Давыдов скромно отчитывался дочери: «Можем позволить себе одну бутылку вина в неделю». Для каторжника — невероятная роскошь.
Урок, который стоит запомнить
За тридцать лет сибирской ссылки декабристы прошли путь от тюремных щей до изысканных застолий. Но главное — они доказали простую истину: еда — это не просто калории, это способ сохранить человеческое достоинство.
Декабристы создали уникальную гастрономическую культуру, где аристократические традиции встречались с сибирской практичностью, а европейская кухня обогащалась местными продуктами. Их столы, накрытые в заброшенных сибирских посёлках, стали символом того, что человечность не сломать никакими лишениями.