Белые грибы, или боровики, считаются настоящими царями леса за насыщенный вкус и аромат. Чтобы сохранить их для зимних блюд, главное правило — никогда не замораживать их сырыми, рассказала бренд-шеф ресторана «Бабель» Алена Комар, сообщает Газета.Ru.
«Если просто нарезать и положить в морозилку, грибы станут водянистыми и потеряют аромат. Их лучше предварительно отварить или слегка обжарить», — пояснила эксперт. Такой способ позволяет сохранить структуру, вкус и лесной запах грибов.
Как правильно подготовить белые грибы к заморозке:
Переборка и очистка. Удалите червивые или поврежденные грибы, очистите ножом и щеткой от лесного мусора.
Промывание и нарезка. Быстро промойте под проточной водой, нарежьте ломтиками или кубиками.
Термическая обработка. Варите 5–7 минут в подсоленной воде, чтобы сохранить упругость.
Сушка и охлаждение. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть до комнатной температуры.
Фасовка и заморозка. Упакуйте порциями в пакеты или контейнеры, удалив лишний воздух, и отправьте в морозильник.
Краткая варка или обжарка уничтожает ферменты, которые могут испортить вкус и текстуру грибов даже в замороженном виде, а также экономит место в морозильной камере.
«В глубинке Башкирии обнаружено нечто необычное»: что поразило туристку из Екатеринбурга
Идеи использования замороженных белых грибов:
Грибной суп-пюре со сливками и гренками.
Начинка для пирогов, вареников или блинчиков.
Соусы к пасте, ризотто или мясу.
Тушёное мясо или рагу.
Гречка с луком и грибами.
Алена Комар рекомендует простой суп: обжарить замороженные грибы с луком, добавить картофель, залить водой или бульоном, в конце добавить сливки и зелень — получится ароматное блюдо.
Дополнительные советы:
Замораживайте порциями, рассчитанными на одно блюдо.
Хранение при -18 °C и ниже — до 10–12 месяцев.
Добавляйте грибы в блюда прямо замороженными, не размораживая заранее.