Тренд альтернативного молока: как “plant-based” вкусы меняют кофейное меню

Тренд альтернативного молока: как “plant-based” вкусы меняют кофейное меню

Кофе уже давно не просто напиток — это эксперимент вкусов, образа жизни и заботы о здоровье. В 2025 году альтернативное молоко (овсяное, миндальное, кешью, соевое, кокосовое) стало ключевым ожиданием клиентов — особенно в городах, где люди всё чаще выбирают растительные продукты и сокращают потребление животного.

Почему plant-based молоко стало must-have в меню

• Исследования показывают, что более 40 % клиентов в крупных городах России обращают внимание на наличие растительных альтернатив при заказе кофе. Это особенно важно для молодежи и людей с непереносимостью лактозы.
• Альтернативные виды молока часто позиционируются как экологически более устойчивые, чем коровье: меньше выбросов, меньший расход воды, меньше земли. Это даёт брендам возможность говорить об ответственности.
• Вышедшие за рамки просто “альтернативы” — напитки с растительным молоком уже не воспринимаются как нишевые, они становятся опцией, которую ждут.

Что теряют кофейни, которые не реагируют

• Потеря клиентов, особенно растущей аудитории, для которой растительное питание — часть ценностей.
• Пропущенные возможности повышения среднего чека: альтернативные виды молока часто продаются дороже, клиент готов платить за выбор.
• Отставание от конкурентов, которые уже внедрили plant-based меню и получают как прирост клиентов, так и хорошее “устное рекомендование” в соцсетях.

Как интегрировать plant-based молоко в меню так, чтобы это работало

1. Начните с одной-двух альтернативных опций: овсяного молока и миндального — как опыт.
2. Обучите автомат — если используется автоматическая машина, чтобы сохранение молочных пены и текстура были корректны с растительным милком.
3. Обновите визуализацию меню (онлайн и офлайн): значки “V-friendly” или “plant-based”, чтобы люди видели опцию.
4. Сделайте промо: акции “растительное молоко бесплатно в понедельник” или “выбери растительное” с небольшой наценкой, чтобы оценить, что принесёт.

Если вы рассматриваете возможность развивать франшизу в кофейной индустрии и хотите, чтобы кафе сразу входило в тренд альт-молока и plant-based вкусов — франшиза Take&Wake может стать вашим стартом. Узнайте коммерческие условия по takeandwake.ru