Зразы — это блюдо с богатой историей, пришедшее в нашу кухню из Восточной Европы. В основе — картофельное тесто, в которое заворачивается сочная начинка. Чаще всего готовят их с мясом, но возможны и другие варианты — с грибами, овощами или сыром. Картофельные зразы с фаршем — классика, которая всегда выручит, если хочется приготовить что-то вкусное и питательное без особых затрат.
Время приготовления и калорийность
Время: около 60 минут.
Сложность: средняя.
Калорийность: 190–210 ккал на 100 г.
Продукты для готовки
Картофельная основа:
- Картошка — 1 кг;
- Яйцо куриное — 1 шт.;
- Мука или панировочные сухари — 2–3 ст. л.;
- Соль — по вкусу.
Для начинки:
- Фарш мясной (говядина, свинина или смешанный) — 500 г;
- Луковица — 1 шт.;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Масло подсолнечное — 1 ст. л.;
- Соль и молотый перец — по вкусу;
- Зелень (укроп, петрушка).
Инструкция пошаговоя
- Картофельная масса. Отварите картофель до мягкости, разомните в пюре. Когда остынет, добавьте яйцо и муку, хорошо перемешайте. Масса должна быть густой и пластичной.
- Начинка. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистости, добавьте фарш и чеснок. Приправьте специями и готовьте до полуготовности. Остудите.
- Формирование. Отщипните часть картофельной массы, сделайте лепёшку. В центр положите фарш и закройте края, формируя овальные или круглые зразы.
- Обжаривание. Обваляйте заготовки в сухарях или муке и поджарьте на сковороде с маслом до румяной корочки.
- Подача. Подавайте горячими со сметаной, томатным соусом или свежими овощами.
Полезные заметки
- Чтобы тесто не прилипало к рукам, используйте воду или немного растительного масла.
- Для большей сочности можно добавить в начинку грибы, сыр или обжаренные овощи.
- Если предпочитаете менее жирные блюда, зразы легко приготовить в духовке при температуре 180 C около 20 минут.
- Лучше брать картофель с низким содержанием крахмала — так зразы не будут разваливаться.
Интересное из истории
Зразы впервые упоминаются в литовской кухне, где их готовили из остатков мяса. Со временем блюдо стало популярным и в России, и в Украине, где появились картофельные вариации. Сегодня зразы — это универсальное угощение, которое можно готовить хоть каждый день, постоянно меняя начинку.
Картофельные зразы с фаршем — вкусное, сытное и простое блюдо, которое может стать как основой обеда, так и дополнением к ужину. Они отлично сочетаются со сметаной, свежими овощами и салатами. Приготовить их сможет даже начинающий кулинар, а результат приятно удивит всю семью.