Ну, народы Кавказа в этом вопросе солидарны: лобио — это вам не просто какая-то фасоль (хотя с перевода так и есть), это национальный идеал в съедобной форме. Разновидностей его — примерно как горных троп.
А теперь легенда, которую мне бабуля преподносила с таким пафосом, что я в детстве думала, будто она лично там, в походе, присутствовала. И звала она меня, кстати, не иначе как «царица Тамара» — видимо, намекая на мой непростой характер.
Итак, картина маслом: войско мудрой красаааавицы Тамары плетется по горам, а местные муллы уже от голода светятся в темноте, как светлячки. Увидели у подножья горы одинокий дом, в котором ютились женщина с сыном. Воины, еле шевеля языком, попросили хоть крошку хлеба. Но дом был разорен, и из провизии — только мешок фасоли да пыльные баночки со специями. Делать нечего, напились воды и рухнули спать с мыслями о вечном.
А ночью их поднял с постели такой аромат, что у самого ленивого воина слюна растопила камень. Это отрок хозяйки, недолго думая, устроил кулинарный перфоманс из того, что было. Царица, чей вкус был избалован дворцовыми яствами, попробовала сие авангардное блюдо и обомлела! «Юноша, что это за волшебная субстанция, дающая силы?» — спросила она. «Лобио», — скромно ответил парень.
С тех пор это кушанье начали подавать самым знатным богачам, которые, наверное, плакали от счастья.
А теперь магия, или Пособие по колдовству над фасолью:
Чтобы не ждать у моря погоды, фасоль нужно предварительно замочить на срок от 6 до 24 часов — пусть полежит в прохладной ванне и подумает о вечном. Затем варим до состояния «хочешь — цельные зерна, хочешь — роскошное пюре». Если зерна упрямо не хотят разваливаться, их можно уважительно потолочь — это называется «убедить дубиной».
Весь фокус вкуса — в специях. Основа — как святой Грааль: масло, лук, чеснок, кинза (чтобы было на что грешить), кориандр, хмели-сунели и перец. Для праздничного разгула — орехи. Зелень — ваш персональный конструктор: рекомендую взять 3-4 вида и создать свой букет.
А раньше, на праздник, хозяйки каждую фасолинку вручную от кожуры очищали! Вот это был истинный дзен и проверка на святость.
Приятного аппетита! Ну что, поколдуем над лобио? Как говорила моя бабушка-царица: «На кухне все средства хороши!»