Томаты я для консервации покупаю сливовидные, плотные.
На трёх литровую банку примерно беру 1,5 кг помидор.
1. Сначала я мою и сушу банки в духовке.
2. Стерилизую крышки для закрутки. В небольшую кастрюлю кладу крышки и заливаю их полностью водой. Кипячу на слабом огне 10 - 15 минут.
3. В сухую банку закладываю, заранее промытые в горячей воде:
- укроп - 1-2 зонта, можно стебель ещё порезать;
- лист вишни - 2 штуки;
- перец острый - маленькое колечко;
- 2-3 зубчика чеснока;
- перец черный горошек - 4-5 шт.;
- стебель хрена - 1 шт.;
- 1 лавровый лист, но можно и без него.
4. Закладываю в банку помидоры.
5. В кастрюлю наливаю воду, чтобы вскипятить, из расчета - на 3-х л банку - 1,5 л воды.
6. Этот кипяток наливаю в банку с помидорами и закрываю простерилизованной крышкой. Оставляю банку на 40 минут остыть.
7. Выливаю рассол обратно в кастрюлю и кипячу 2-3 минуты с добавлением: соли - 3 ст. л., сахара - 5 ст. л. на 1,5 л воды.
8. Заливаю этот рассол в банку до её краёв и добавляю уксусной эссенции 70 процентной - 1,5 ч.л. и закатываю.
9. Банку переворачиваю и ставлю на пол под теплое одеяло до полного остывания.
На 2-х л банку - кипячу 1 л воды, уксусной эссенции - 1 ч.л.; соли - 2 ст.л., сахара - 4 ст.л.;
на 1 л банку - 0,5 л воды, уксусной эссенции 0,5 ч.л., соли - 1-1,5 ст.л., сахара - 3 ст.л.
Способ простой, а помидоры получаются вкусным. Зимой с ними не будет холодно и голодно.
Спасибо за ваше внимание!