Здравствуйте, мои виртуальные друзья!
Прошлым летом и осенью я публиковала здесь свои любимые рецепты заготовок. Оказывается, это очень удобно. Зашла и посмотрела!
Пожалела , что ленилась, и написала не все любимые рецепты. Некоторые из них не сохранились, и теперь безвозвратно утеряны.
У меня до сих пор продолжается утилизация яблок.
В условиях городской квартиры очень остро встаёт вопрос о хранении консервации. Банок много, а места мало. Поэтому, приходится делать с умом заготовки)
1. Лидирующее место у нас заняла в этом году пастила.
Тут всё просто. Очищаем от семян и кожуры. Варим до размягчения, проходим блендером. Тонким слоем распреляем на листах и сушим. Я использую тефлоновые коврики, чтобы пастила легко отходила от листа после сушки.
Можно делать и с кожурой. Но без неё пастила просто тает во рту.
2. На втором месте у нас выступает пюре " Неженка"
По рецепту первый пункт опять такой же, яблоки моем, очищаем от семян и кожуры. Варим до мягкости.
На 3 кг яблок я беру банку сгущёнки.
Со сгущёнкой не экспериментирую, беру как на фото. Не сворачивается, не бомбит. Вполне мне нравится.
Яблоки вареные мягкие+ сгущёнку проходим блендером, доводим до кипения и расфасовываем в подготовленные стерилизованные банки.
Сахар не добавляю.
3. Сок из яблок.
В этом году я сделала много сока.
И поняла, что сок бывает с мякотью и без мякоти. Соковыжималка у меня мощная, СССР. Выжимает она очень хорошо, производительность у неё хорошая.
За эти годы я поняла, что сок сильно зависит от сорта яблок. Так как сортов у меня много, решила и сок сделать разный.
Сок без мякоти.
Ну тут всё просто. Берем яблоки жёсткие, сочные, хрустящие. Пропускаем через соковыжималку. Еще раз процеживаем через мелкое сито. При нагревании тщательно убираю пену с частицами мякоти.
Как закипит, разливаю по подготовленным банкам.
Сок яблочный с мякотью.
Вот тут было сложно. Сок у меня никак не хотел получаться, как в магазине, мягим и нежным. Мякоть была грубая, можно сказать, " шершавая". Употреблять такой напиток не приятно.
Провела разбор ошибок.
Для сока с мякотью идеально подходят яблоки летние, мягкие. У меня это сорт "белый налив". Яблоки настолько нежные, что быстро темнеют и теряют свой товарный вид. Становятся " страшными ". Но на вкус они изумительные.
Поэтому, сок из них делаю в два этапа. Часть пропускаю через соковыжималку. А часть яблок очищаю от семян и кожуры, варю до мягкости, измельчаю блендером в пюре. Потом к соку добавляю пюре из вареных яблок, всё вместе опять прохожу блендером. Нагреваю, и разливаю по подготовленным стерилизованным банкам.
Сок получается нежным и вкусным.
Сахар в сок я не добавляю. Банки хранятся отлично( тьфу-тьфу-тьфу) в домашних условиях.
4. Кетчуп из яблок.
На этот рецепт меня вдохновили два рецепта, один " кетчуп из кабачков",
а второй это " пюре неженка".
Кетчуп из кабачков ходит по садовой группе второй год. Но я не люблю варёный лук. Да и кабачки уходят быстро. В отличии от яблок...
Очень долго искала я рецепт кетчупа из яблок. Но, 0,5кг яблок на 10 кг помидоров меня не спасёт.
Поэтому решила попробовать приготовить по своему рецепту.
Беру 3 кг яблок, обязательно чищу кожуру и удаляю семенную коробку. Ставлю варить. Измельчаю в пюре при помощи блендера.
Затем добавляю головку чеснока( очищенную), жгучий перец( по вкусу, как любите), 1,5 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара, 50 мл уксуса 9%, 50 мл масла подсолнечного без запаха, можно добавить гвоздику, корицу, ( я не люблю их запах, поэтому не добавляю ), молотый перец любой и банку томатной пасты 0,5 кг. Перемешиваю при помощи блендера, заодно и чеснок с перцем измельчаются.
Затем всё это варим на медленном огне примерно 30 минут.
Расфасовываем как всегда в стерилизованные банки.
Готовила я первую порцию на пробу. Мне с мамой очень понравилось. Похож этот " кетчуп" на Хайнц.
Хозяин не оценил.
Соль и сахар можно положить больше или меньше, остроту тоже сделать, как нравится.
Такого кетчупа сделала много.
Отлично сочетается со спагетти, рисом.
Буду рада, если поделитесь своими рецептами из яблок!
Мира и добра всем! Спасибо, что читаете! 🍎🍏🍎