Сохранение свежести нарезанных яблок

Трудно найти что-то более раздражающее или отталкивающее, чем потемнение свежеразрезанного яблока за считанные минуты. Однако есть множество способов предотвратить это, чтобы каждый раз наслаждаться красивыми и хрустящими ломтиками яблока!

метод 1

Предотвращать окисление

1 Используйте лимонный сок. Яблоки темнеют из-за фермента, который содержится в плодах и реагирует с кислородом воздуха. Этот процесс называется «окислением». Лимонный сок предотвращает окисление, поскольку содержит лимонную кислоту — мощный антиоксидант. Вы можете использовать как свежевыжатый лимонный сок, так и сок из концентрата, хотя этот метод лучше подходит для сладких сортов яблок, так как лимонный сок добавляет кислотности. Чтобы предотвратить потемнение яблок с помощью лимонного сока, можно воспользоваться двумя способами:

• Вы также можете использовать лимонный сок, поместив кусочки яблок в миску с холодной водой и лимонным соком, чтобы они не потемнели. Используйте соотношение одной столовой ложки лимонного сока на один стакан воды. Вам нужно замочить яблоко всего на 3-5 минут, затем слейте воду и промойте его.
• Вместо лимонного сока можно использовать сок лайма, так как лимонен также содержит лимонную кислоту, необходимую для предотвращения окисления. Ананасовый сок также неплохой вариант.

2 Используйте соль. Соль — натуральный консервант, эффективно предотвращающий потемнение нарезанных яблок. Для этого приготовьте раствор из 1/2 чайной ложки соли на 1 литр холодной воды. Поместите нарезанное яблоко в подсоленную воду и оставьте на 3–5 минут. Выньте его из воды и тщательно промойте в дуршлаге. Кусочки яблок должны храниться некоторое время, не окисляясь.

• Не волнуйтесь, фрукт не будет соленым на вкус — если вы не используете слишком много соли и не замачиваете и не ополаскиваете яблоко слишком долго, оно будет вкусным.

3 Используйте газированные напитки. Газированные напитки с лимонной кислотой также могут помочь предотвратить потемнение яблок. Лимонная газировка и имбирный эль — два популярных варианта для замачивания нарезанных яблок.

• Просто положите яблоки в миску с выбранным вами газированным напитком на 3–5 минут, затем слейте воду. При желании можно промыть кусочки яблок или оставить их, чтобы они приобрели свой аромат!
• Еще одним вариантом, который, скорее всего, поможет предотвратить потемнение яблок, является сельтерская вода. Если у вас есть такая вода дома, можете попробовать ее.

4 Используйте Fruit Fresh. Fruit Fresh — это порошкообразный продукт с лимонной и аскорбиновой кислотой, специально разработанный для предотвращения потемнения фруктов. Говорят, что он предотвращает потемнение до восьми часов и продаётся в отделе консервов большинства супермаркетов.

• Чтобы использовать Fruit Fresh, просто добавьте половину чайной ложки порошка на чашку нарезанных яблок и перемешайте.

5 Бланшируйте яблоки. Вы можете бланшировать нарезанные яблоки, чтобы они не потемнели. Бланширование дезактивирует ферменты в яблоках, предотвращая их реакцию с кислородом воздуха. Чтобы бланшировать нарезанные яблоки, просто поместите их в кастрюлю с кипящей водой примерно на пять минут, затем выньте и промойте холодной водой. Чтобы бланшировать нарезанные яблоки, просто поместите их в кастрюлю с кипящей водой примерно на пять минут, затем выньте и промойте холодной водой.

• Имейте в виду, что этот метод значительно размягчит яблоко, сделав его менее пригодным для употребления в пищу. Этот метод лучше всего использовать для яблок, предназначенных для приготовления или выпечки.

6 Заверните в пищевую плёнку. Очень простой способ предотвратить потемнение яблок — просто обернуть разрезанное яблоко в пищевую плёнку. Этот способ не допускает попадания воздуха в мякоть яблока, предотвращая её окисление. Старайтесь заворачивать яблоко в плёнку как можно плотнее, избегая складок на разрезанной стороне.

• Этот метод лучше всего подходит для половинок яблок, а не для нескольких частей, поскольку легче плотно обернуть фольгу вокруг одного куска.
• Обратите внимание: если в фольге останется воздух, яблоко окислится. Поскольку удалить весь воздух очень сложно, этот метод может оказаться не самым эффективным.

1. 7 Используйте метод резинки. Метод резинки — это инновационный, но простой способ предотвратить потемнение яблок, хотя его можно использовать только с целыми, разрезанными на дольки яблоками, не срезанными с кожуры. Этот метод эффективен, поскольку предотвращает контакт мякоти с воздухом. Просто разрежьте яблоко на одинаковые кубики, а затем сложите его, как пазл, пока оно не примет первоначальную форму. Оберните яблоко резинкой, чтобы создать впечатление, будто его никогда не разрезали.
   Это отличный вариант, если вы хотите взять нарезанные яблоки с собой на работу или на обед детям.
   

метод 2

Дополнительные соображения

1 Выбирайте яблоки с умом. Некоторые сорта яблок темнеют быстрее других, поэтому, если вы собираетесь нарезать яблоки ломтиками, выбирайте сорта, которые темнеют медленнее. Одно исследование показало, что яблоки сорта «Аранже» темнеют меньше всего. Яблоки сортов «Гренни Смит» и «Голден Делишес» также оказались среди лучших, в то время как «Голден Делишес» занял среднее место, а яблоки «Ред Делишес» темнели сильнее всего.

2 Храните яблоки правильно. Лучший способ хранить нарезанные яблоки (после консервации одним из перечисленных выше способов) — поместить их в полиэтиленовый пакет и максимально выпустить из него воздух, прежде чем запечатать. Поместите пакет в холодильник до момента, когда будете готовы съесть или подать нарезанные яблоки. Они останутся удивительно свежими и хрустящими.

3 Используйте чистый, качественный нож. Старый нож может быть разъедён органическими кислотами и оставлять на срезе фрукта отложения солей железа. Эти соли железа могут значительно замедлить процесс окисления, из-за чего яблоко потемнеет гораздо быстрее. Поэтому важно использовать чистый, качественный нож, чтобы замедлить процесс окисления.

4 Замаскируйте коричневые пятна. Если уже слишком поздно, можно слегка замаскировать их, посыпав яблоко корицей. Аромат корицы хорошо дополняет вкус яблока, а красновато-коричневый цвет маскирует коричневые пятна. Корица также является мягким антиоксидантом, поэтому посыпка корицей предотвращает дальнейшее потемнение.

Советы

• Ни один из этих методов не может сохранить яблоки свежими вечно. Но нарезанные яблоки можно сохранить свежими и аппетитными в течение нескольких часов, например, если вы хотите положить их на сырную или фруктовую тарелку.
• Эти методы применимы и к картофелю. Этот же процесс обычно приводит к появлению на картофеле неприятного коричневого цвета.

Предупреждения

• Не ешьте сердцевину яблока.
• Тщательно пережевывайте яблоко, чтобы не подавиться.
• Обращайтесь с ножом осторожно. Не пораньтесь!
• Если вы проглотили семена, не нужно вызывать рвоту. Также не нужно обращаться к врачу.