Все чаще на прилавках магазинов можно встретить крафтовое пиво: в последнее время оно стало очень популярным и полюбилось многим ценителям хмельных напитков. Оно удивляет своими вкусовыми сочетаниями и доказывает, что пиво может быть сложным, многогранным и изысканным.
Но некоторые до сих пор не знакомы с этим напитком, несмотря на его большую популярность в наши дни. В этой статье мы разберемся, что такое крафтовое пиво на самом деле, каковы его отличия от обычного, как его выбирать и почему оно так полюбилось многим.
История крафтового пива: революция в пивоварении.
Крафтовое пиво — это пиво, которое сварено маленькими независимыми пивоварнями. Политика таких предприятий основана на высоком качестве продукта, сохранении традиций и ограниченном тираже. Название напитка определяет всю его суть: с английского языка слово «craft» («крафт») переводится как «ремесло». Крафтовое пиво, по сути, это привычное нам пиво, но с той оговоркой, что производится оно на небольших пивоварнях. Это и есть основное отличие крафтового пива от обычного.
До XIX века пивоварение было исключительно домашним занятием: существовали лишь небольшие пивоварни и у каждой были свои технологии и секреты изготовления напитка. Но промышленная революция вытеснила пивоваров-ремесленников и в истории пивоварения появились первые крупные заводы. Пиво стали выпускать крупными партиями, напиток стал более доступным для граждан, но утратил свой стиль и уникальность.
Новая глава в истории этого ремесла началась с правлением 39-ого президента США Джимми Картера: он дал разрешение на домашнее пивоварение и возрождение прежних мини-пивоварен. И именно с этого момента «ремесленный напиток» вновь возродился и получил привычное нам название «крафтовое пиво».
Отличия крафтового пива от обычного.
Несмотря на то, что крафтовое и обычное пиво—один напиток, есть несколько ключевых отличий крафта от индустриального пива:
1. Объем выпускаемой продукции. Самое основное отличие крафтового пива от промышленного – объем выпускаемой партии. У пивоварен, выпускающих крафтовые напитки, партии в несколько раз меньше, чем на крупных производствах. Это делает пиво уникальным и дает простор для экспериментов с сортами и вкусами.
2. Независимость и разнообразие стилей. Крафтовые пивоварни не принадлежат крупным заводам и поэтому среди крафтовых напитков чаще можно встретить необычные вкусы. Благодаря небольшим партиям производство может себе позволить экспериментировать со вкусами напитков. Поэтому среди крафтового пива каждый найдет вкус по душе: от привычного немецкого лагера до экспериментальных IPA с тропическими фруктами.
3. Качество ингредиентов и вкус. Маленькие пивоварни изготавливают пиво только из натуральных ингредиентов: дрожжей, хмеля, солода и воды. Большие предприятия же могут использовать более дешевое сырье для снижения своих затрат (кукурузную патоку, химические добавки и ароматизаторы). Качество сырья для изготовления крафтового напитка выше, следовательно лучше и качество пива. И, конечно же, вкус крафтового пива богаче и ярче, чем у аналога крупного производства.
4. Индивидуальность и ручная работа. Крафтовые пивовары — это современные ремесленники. У каждой такой пивоварни есть своя история, стиль, технологии и секреты приготовления, благодаря чему напитки получаются оригинальными и эксклюзивными.
5. Свежесть. Крафтовое пиво не пастеризуется и имеет ограниченный срок годности (обычно 1-3 месяца). Это делает вкус напитка уникальным, но недолговечным для хранения.
6. Место продажи. Крафтовое пиво не так часто попадается на прилавках обычных супермаркетов, в отличие от промышленного. Чаще всего приобрести крафтовое пиво удается в барах или пивоварнях.
«Дорого и горько»- самые популярные мифы о крафтовом пиве.
Миф 1: Крафтовое пиво всегда очень горькое.
Несомненно, среди крафтового пива есть горькие сорта (например, IPA). Но также существуют и нежные пшеничные эли, насыщенные шоколадные стауты, и освежающие сорта с фруктовыми нотами. Крафтовое пиво славится своим разнообразием и большим выбором вкусов и стилей, поэтому подойдет абсолютно каждому!
Миф 2: Все крафтовое пиво мутное.
Мутность — это характерная черта некоторых стилей напитка (например, New England IPA), но многие крафтовые сорта кристально прозрачны. Все зависит от технологии производства и фильтрации.
Миф 3: Крафт — это очень дорого.
Цена крафтового пива всегда немного выше, чем у промышленного, но все равно является доступной для обычного потребителя. Стоимость обусловлена качественными ингредиентами, ручным трудом и малыми объемами производства. Вы платите за уникальность и вкус!
Миф 4: Крафтовое пиво — это дань моде.
На самом деле, крафтовое пивоварение — это возвращение к истокам. До промышленной революции все пиво было «крафтовым» — его варили небольшие пивоварни с уникальными рецептами. Сейчас крафтовое пиво получило большую популярность, но существовало оно уже очень давно.
От горького IPA до нежного эля: самые популярные стили крафтового пива.
IPA – самый популярный крафтовый стиль. Характеризуется выраженной хмельной горчинкой и цитрусово-тропическим ароматом. Существует более 12 разновидностей данного стиля и их число постоянно растет. Но среди них можно выделить 3 наиболее популярные разновидности:
1. West Coast IPA — классический вариант с упором на горечь.
2. New England IPA —мутный, соковый, с минимальной горечью.
3. Double IPA — вариант с увеличенным количеством хмеля и алкоголя.
Это темное пиво с нотами жженого солода, кофе и шоколада:
1. Imperial Stout — крепкий, насыщенный, часто выдержанный в бочках напиток.
2. Milk Stout — вид с добавлением лактозы для мягкости.
3. Oatmeal Stout — пиво с овсом для кремовой текстуры.
Сорта крафтового пива с добавками
Крафтовые пивовары любят экспериментировать со вкусами, поэтому среди «ремесленного пива» можно встретить множество необычных сортов:
1. Фруктовые сорта — с добавлением ягод, цитрусов, экзотических фруктов.
2. Пряные сорта — с имбирем, корицей, перцем.
3. Десертные сорта — с шоколадом, кофе и ванилью в составе.
Как отличить настоящее крафтовое пиво от подделки?
При покупке крафтового пива, как и при приобретении любого другого алкоголя, можно столкнуться с подделкой. Отличить подделку от настоящего крафта помогут 4 признака:
1. Состав. В составе настоящего крафтового пива должны быть только вода, солод, хмель и дрожжи (допустимы некоторые добавки, например: овес, ячмень). Никаких «улучшителей вкуса» или консервантов в настоящем крафтовом пиве вы не найдете.
2. Дата розлива. Как мы уже писали выше— крафтовое пиво хранится недолго. Поэтому на настоящем крафте всегда указана точная даты розлива.
3. Подробная этикетка. На подлинном крафте указана вся информация о напитке: место производства, история пивоварни, состав напитка, розлив, срок хранения и тд.
4. Цена. Настоящий крафт не может стоить очень дешево (исключения: акции в проверенных магазинах). Поэтому если видите крафтовое пиво, которое дешевле массового, вероятнее всего перед вами подделка. Но важно помнить, что и высокая цена — не всегда гарантия качества. Поэтому нужно смотреть на совокупность всех факторов и всегда внимательно изучать этикетку.
Где покупать крафтовое пиво?
Чтобы быть уверенным в качестве и подлинности крафтового пива, приобретайте напиток только в проверенных магазинах, небольших пивоварнях или специализированных крафтовых лавках. Также при покупке обращайте внимание на условия хранения напитка: свет и тепло убивают вкус крафтового пива, что может сказаться на его качестве и вкусе.
Крафтовое пиво учит быть открытым к новому, ценить традиции и историю пивоварения, а также не бояться экспериментов. «Напиток ремесленников» может быть необычным и непривычным, но именно в этом его прелесть. Поэтому не верьте мифам — пробуйте, экспериментируйте и находите свои любимые сорта!