«Мегарецепт» — это не просто список ингредиентов, это философия идеальных пельменей: сочная начинка, тонкое и упругое тесто, идеальная лепка.
Здесь вы найдете не просто рецепт, а полное руководство, разбитое на этапы: тесто, начинка, лепка, варка.
---
Философия «Мегарельменей»
· Тесто: Должно быть тонким, эластичным и не рваться при лепке.
· Начинка: Максимально сочная, с правильным балансом мяса и жира.
· Техника: Правильная лепка — это гарантия, что пельмени не разварятся.
---
Этап 1: Идеальное тесто (классическое на воде)
Это самое эластичное и простое тесто, которое не подведет.
Ингредиенты:
· Мука пшеничная — 500 г (и еще немного для подпыла)
· Вода горячая (около 60-70°C) — 250 мл
· Яйцо — 1 шт.
· Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
1. В миске взбейте яйцо с солью.
2. Постепенно вливайте горячую воду, продолжая помешивать.
3. Частями начинайте вводить муку. Сначала замешивайте ложкой, затем руками.
4. Выложите тесто на стол, подпыленный мукой, и месите не менее 10 минут, пока оно не станет абсолютно гладким, упругим и не будет липнуть к рукам.
5. Заверните тесто в пищевую пленку или накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут. Это ключевой этап! Клейковина расслабится, и тесто станет послушным и будет легко раскатываться.
---
Этап 2: Сочнейшая начинка (секреты внутри)
Классика — смесь двух видов мяса. Жир — это сок!
Ингредиенты:
· Говядина — 300 г (даст насыщенный вкус)
· Свиная шея или лопатка — 300 г (даст сочность и жир)
· Репчатый лук — 2-3 крупные головки (это второй секрет сочности!)
· Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию, но очень рекомендую)
· Ледяная вода или молоко — 100-120 мл
· Соль, черный молотый перец — по вкусу (не скупитесь!)
· Специи: щепотка молотого мускатного ореха или душистого перца (по желанию)
Приготовление:
1. Мясо промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками. Пропустите через мясорубку с крупной решеткой два раза. Можно измельчить блендером, но не в паштет!
2. Лук очистите и натрите на мелкой терке или измельчите в блендере до состояния пюре. Это главный секрет! Сок лука не даст начинке быть сухой.
3. Смешайте фарш, луковое пюре, измельченный чеснок, соль, перец и специи.
4. Теперь самый важный шаг: Постепенно, по 1-2 столовой ложке, вливайте ледяную воду/молоко, активно вымешивая фарш. Мешайте минут 5-7, пока масса не станет однородной и немного поблескивающей от влаги.
5. Уберите фарш в холодильник на 20-30 минут, чтобы он «схватился» и было удобнее лепить.
---
Этап 3: Мастер-класс по лепке
1. Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт (2-3 мм). Если раскатать весь ком сложно, делите его на 3-4 части.
2. Стаканом или рюмкой вырежьте кружки.
3. На каждый кружок выложите около 1 ч. л. начинки (не перегружайте!).
4. Слепите пельмень:
· Сложите кружок пополам, защипните середину.
· Теперь соединяйте и защипывайте края, двигаясь от одного конца к другому.
· Для надежности: возьмите за уголки и соедините их вместе. Получится классическая «ухо» форма.
5. Готовые пельмени выкладывайте на посыпанную мукой доску или поднос. Не давайте им касаться друг друга, иначе слипнутся.
---
Этап 4: Идеальная варка
1. В большую кастрюлю налейте много воды (минимум 2/3 объема), посолите (1 ст. л. соли), доведите до бурного кипения.
2. Порциями опускайте пельмени, помешивая ложкой, чтобы не прилипли ко дну.
3. После всплытия варите еще 5-7 минут на среднем огне.
4. Доставайте шумовкой.
---
Мега-советы на все случаи жизни:
· Если лень возиться с тестом: Купите готовое пельменное тесто в магазине. Это сэкономит время.
· Для бульона: Варите пельмени не в воде, а в мясном или курином бульоне. Тогда и блюдо, и «юшка» будут невероятно вкусными.
· Как подавать: Классика — со сметаной, сливочным маслом, уксусом, черным перцем и свежей зеленью (укроп, зеленый лук).
· Как заморозить: Разложите слепленные пельмени на подносе в один слой и поставьте в морозилку на 2-3 часа. Когда они замерзнут, пересыпьте в пакет или контейнер. Так они не слипнутся в один ком.
Главный секрет мегапельменей — готовить их в хорошем настроении и, конечно же, звать на помощь всю семью для дружной лепки!