Вы когда-нибудь задумывались, почему после забоя животное не расслабляется , а остаётся жёстким?
И почему в мясе так много кальция?
👉 Ответ: потому что мышца — это электрическая машина. А кальций — её ключ.
💡 Как работает мышца при жизни?
При жизни каждое сокращение мышцы — это сложный биоэлектрический процесс:
1. Нервный импульс → запускает выброс кальция (Ca²⁺) из запасов внутри клетки.
2. Кальций связывается с белками → мышца сокращается.
3. Чтобы расслабиться — нужен магний (Mg²⁺). Он «выталкивает» кальций обратно в хранилище.
4. И всё это работает только с АТФ — источником энергии.
> 🔄 Это цикл: Кальций — сокращение. Магний — расслабление.
💀 Что происходит после забоя?
Когда животное убивают — нервные импульсы прекращаются.
→ Кальций остаётся внутри клеток.
→ Магний не поступает.
→ АТФ быстро заканчивается.
Результат?
Мышцы не могут расслабиться.
Они застывают в состоянии непроизвольного сокращения — это называется ригидность или трупное окоченение.
Это естественный физиологический процесс.
И именно поэтому свежее мясо сразу после забоя — жёсткое.
Через 1–3 дня (в зависимости от температуры) начинается постсмертный распад:
- АТФ исчерпывается,
- Магний окисляется,
- Кальций остаётся — навсегда.
✅ Кальций устойчив к нагреванию.
❌ Магний — нет.
💥 АТФ — разрушается при термической обработке.
То есть:
— При жарке, варке, тушении — магний и АТФ улетучиваются.
— А вот кальций? Он остаётся.
— В полной мере. Без изменений.
❗ Важно:
Кальций в мясе — биодоступный, органический, в связанной форме.
Он не в виде известняка (как в минеральных добавках), а встроенный в мышечную ткань, вместе с белками, фосфатами и коллагеном.
Это значит:
➡️ Он лучше усваивается, чем кальций из молока у людей с непереносимостью лактозы.
➡️ Он не вызывает осаждения в почках, как неорганические формы.
➡️ Он — часть естественного баланса кальция и магния, который наш организм понимает на генетическом уровне.
🍖 Что это значит для вас?
1. Мясо — не только источник белка и железа.
Оно — скрытый резервуар биодоступного кальция.
2. Если вы не едите молочные продукты — мясо может быть вашим союзником в поддержке костной ткани.
3. Не бойтесь жарить/варить мясо — кальций не улетучится.
4. А вот магний — да, частично теряется. Поэтому его стоит восполнять отдельно: орехи, зелень, семена, тёмный шоколад.
🧠
Природа — хитрая, она сохранила кальций там, где он был нужен для движения — и теперь он остаётся в вашей тарелке.
Мясо — это не просто пища. Это замороженный импульс жизни.
А кальций в нём — последний след того, как мышца ещё недавно двигалась.
✅ Поделись, если узнал(а) что-то новое!
#медицинскиеправды #фактыопитании #мясо #кальций #магний #здоровье #dzendaily #питание #биодоступность #медицинскиефакты #Дзен