Почти все перед жаркой карася выщипывают пинцетом из него чешую. Есть, конечно и те, кто ножом её сдирает или рыбочисткой, но очищает же все-таки. А вот один мой знакомый рыбак, что рыбачит уже много лет, так не делает. Помните опытнейшего охотника деда Евстафия из моих статей?
Так он, оказывается, еще и рыбачил много лет, а не только охотил, но нам не рассказывал, так как браконьерил на реках Вахрамеевска и за это был в розыске до 1 сентября 2025 года.
Срок вышел и он проболтался. С вас лайк и подписаться на Подслушано СР прямо сейчас, а с меня, прямо сейчас вам настроение. Ставьте лайк и начинаем. Честный обмен, думаю за мой ежедневный труд уже на протяжении 7 лет тут.
Картина простая и знакомая каждому, кто хоть раз бывал на рыбалке. Вечер, костер потрескивает, сковорода уже стоит на огне, масло шиповниковое шипит и ждёт первой партии рыбы. На траве рядом лежат караси, серебристые, свежие, только что выловленные. Это я ловил сам, не Евстафий
Все смотрят на деда и ждут, что он почистит и начнет жарить. А дед говорит: я лишь улыбаюсь и откладываю нож в сторону. Чистить я не собираюсь.
Народ переглядывается, кто-то смеётся.
А я спокойно продолжаю готовить, будто так и должно быть.
Карась и его чешуя
Евстафий дальше рассказывает от себя: Сколько себя помню, всегда считалось, что карася нужно чистить. Чешуя у него крепкая, сидит плотно, а если пожарить с ней, то получится не рыба, а непонятный кусок мякоти в панцире.
Важное отвлечение от темы. Я (не Евстафий, а ПСР) веду еще один канал. Уверен, что большинству из вас он точно зайдет. Прошу, друзья поддержать его и подписаться 👉 "Формула Удивления". Там интересно.
ТОЛЬКО поглядите потом по ссылке, а эту статью надо сперва дочитать, а то если вы переходите по ссылке, не дочитывая эту статью, то алгоритм её не засчитывает. Спасибо, что понимаете.
Карась, как и всякая речная рыба, требует возни с ножом, полчаса чистки, чешуя летит по кухне, прилипает к столу, а после жарки ещё и запах тины держится.
Опытный рыбак рассказал
И тут дед Евстафий рассказал. Вот уже лет двадцать я жарю карасей без чистки и ничуть об этом не жалею. Помню, как впервые решился. Рыбы было много, а времени мало, и я подумал: зачем тратить силы на чешую, если можно просто бросить карасей на сковороду такими, какие они есть.
И получилось неожиданно хорошо. Сначала я сам удивился, потом не поверили соседи. Каждый раз, когда я готовлю рыбу у костра, кто-нибудь обязательно воскликнет: "Так ведь нельзя!" А потом пробует и наслаждается.
А теперь расскажу, как это делается
Карася я всё же разделываю, но по-своему, продолжает старый браконьер и опытнейший охотник. Важно убрать жабры и внутренности, промыть брюшко и прямую кишку, чтобы не осталось лишнего запаха в ней.
Голову можно оставить или убрать, тут уж кому как нравится. Усы тоже можно не сбривать. Голова карася с усами вкуснее. После этого рыбу слегка надрезаю под чешую, чтобы масло и специи проникли глубже. Чешую не счищаю.
На сковороду лью щедрую порцию масла, жду пока оно зашипит, и кладу рыбу. Секрет в том, что чешуя начинает поджариваться первой. Она хрустит, как тонкая корочка хлеба, и держит соки внутри.
Запах стоит такой, что соседи сами сбегаются. А если готовлю на костре, то аромат перемешивается с дымком и получается вааще волшебно. Вкуснее только жареные кроты.
Самое удивительное открывается, когда пробуешь рыбу
Мясо внутри нежное, сочное, легко отделяется от костей. Оно не пересохло, не превратилось в сухую солому, а осталось именно таким, каким должно быть. Всё благодаря чешуе.
Она сыграла роль естественной "фольги", сохранила вкус и не дала влаге уйти. Вот почему карась без чистки выходит лучше, чем после часовой возни с ножом. Но об этом знают только те, кто пробовал стряпню от деда Евстафия.
Мясо внутри белое, мягкое, тиной воняет, с кучей мелких костей и с таким вкусом, что никакой кляр и никакая панировка не сравнятся.
Иногда секрет кроется не в новом рецепте и не в хитром маринаде, а в лени, чтобы почистить рыбу. Карась задуман именно таким, каким он есть. Стоит лишь правильно его приготовить, и он сам откроет все свои лучшие качества. А вы жарите карася в чешуе, как опытный Евстафий? Пишите в комментариях и еще почитайте: