Как выбрать колбасу: гид по мясному отделу, который спасет ваш кошелек и здоровье

Поход за колбасой в современном супермаркете напоминает минное поле. Роскошные упаковки, соблазнительные названия и яркие ценники скрывают простую правду: не все то колбаса, что ей называется. Как отличить качественный мясной продукт от крахмально-соевой композиции? Вооружаемся лупой и здравым смыслом — идем в бой.

Шаг 1. Читаем упаковку: ищем не название, а состав

Первое и главное правило — никогда не смотрите на лицевую сторону упаковки. Там живут маркетологи. Ваша цель — оборотная сторона, где прячется правда в виде состава.

Что должно насторожить:

· Крахмал и мука. В качественной вареной колбасе их быть не должно вообще. Их наличие — признак того, что мясом вас решили не баловать. По ГОСТу допускается лишь небольшое количество крахмала в некоторых видах ливерных колбас, но не в вареных.

· Соевый или гороховый белок (изолят, концентрат). Это дешевые заменители мяса. Продукт с их содержанием — не колбаса, а мясосодержащий продукт (ищите эту унизительную пометку на этикетке).

· Пищевые добавки с индексом «Е». Не все «Е» — вредны. Но некоторые — явный признак экономии на сырье:

 · Е250 (нитрит натрия) — необходим для розового цвета и защиты от ботулизма, но его должно быть минимальное количество.

 · Е450 (пирофосфаты) — удерживают воду, чтобы колбаса была сочной (и тяжелой). Много воды — мало мяса.

 · Е451 (триполифосфаты) — тот же эффект. Обилие фосфатов выдает «накачанную» водой колбасу, которая при готовке сильно уменьшится в размере.

Что должно быть в хорошей колбасе? На первом месте в составе должно стоять мясо (говядина, свинина, индейка), а не вода или субпродукты. Соль, специи, сахар, нитрит натрия (в малых дозах) — это допустимо.

Шаг 2. Разбираемся в категориях: ГОСТ vs ТУ

Запомните: ГОСТ — не всегда гарантия качества, а ТУ — не всегда плохо. Все упирается в совесть производителя.

· ГОСТ: Производитель обязан соблюдать государственный стандарт. Например, в любимой «Докторской» по ГОСТу должно быть не менее 25% говядины, 70% полужирной свинины и 3% яиц. Никакой сои и крахмала.

· ТУ (Технические Условия): Компания сама разрабатывает рецептуру. Здесь может быть как колбаса премиум-класса с улучшенным составом, так и продукт с максимумом добавок и минимумом мяса.

Вывод: Смотрите не на аббревиатуру, а на состав! Колбаса по ТУ с честным составом лучше, чем колбаса по ГОСТу, но сделанная с нарушениями.

Шаг 3. Оцениваем внешний вид

Если колбаса продается на развес, у вас есть козырь — ее можно рассмотреть.

· Цвет: Должен быть равномерным, нежно- или светло-розовым. Ярко-розовый, насыщенный цвет часто говорит о большом количестве нитрита натрия или красителей. Серый цвет, как у вареного мяса, — признак продукта без нитритов, но он может казаться менее аппетитным.

· Оболочка: Должна плотно прилегать к содержимому, быть сухой, без слизи и повреждений.

· Срез: Вареная колбаса должна быть слегка влажной, но не липкой. Идеально ровный, однородный, «пластиковый» срез без единого волоконца — верный признак гомогенизированной массы из эмульсии, мяса механической обвалки и добавок.

· Просветы и пустоты: Их быть не должно.

Шаг 4. Проверяем на ощупь (если возможно)

· Упругость: Нажмите на колбасу пальцем. Качественный продукт быстро восстановит форму. Если вмятина осталась — продукт переполнен влагой и желатином.

· Плотность: Колбаса не должна быть излишне мягкой или, наоборот, «резиновой».

Шпаргалка покупателя

На что смотреть? Хороший признак Плохой признак

Состав Первое место — мясо (говядина, свинина). Первое место — вода, субпродукты, соевый белок, крахмал.

Цвет Равномерный, нежно-розовый. Ярко-розовый, «кислотный», или серый.

Срез Видны мелкие частицы мяса, не идеально ровный. Абсолютно однородный, «пластиковый», с пустотами.

Консистенция Упругая, плотная, не липкая. Рыхлая, мягкая, оставляет вмятину при нажатии.

Цена Адекватная (хорошая колбаса не может стоить как куриная грудка). Подозрительно низкая.

Главный вывод

Лучшая колбаса — это та, которую вы приготовили сами. Но если на это нет времени, будьте бдительны. Приучите себя читать состав. Выбирайте продукт с минимальным количеством ингредиентов, где на первом месте стоит мясо.

Помните: ваше здоровье и бюджет — в ваших руках. А в следующий раз в мясном отделе вы уже будете во всеоружии.