Не борщ, а песня: который готовится почти без вашего участия
Пахнет детством. Тот самый, ни с чем не сравнимый аромат, который встречался у порога бабушкиного дома после школы. Густой, наваристый, сладковатый от свеклы… От него не просто слюнки текут — от него душа поет. Это аромат настоящего томленого борща, того самого, что когда-то томился в русской печи, наливаясь силой и вкусом.
Но где взять печь в городской квартире? И кто согласится стоять у плиты полдня, помешивая кастрюлю? Оказывается, секрет бабушкиного борща можно легко повторить, причем самым что ни на есть «ленивым» способом. Этот рецепт — моя палочка-выручалочка, мой главный кулинарный хит. Я называю его «борщ для занятых и ленивых», потому что пока он томится в духовке, вы спокойно можете читать, играть с детьми или смотреть сериал. Он делает всю работу за вас!
В чем секрет?
А секрет — в медленном томлении. Именно оно превращает простой набор продуктов в нечто божественное. Все ингредиенты не варятся, а как бы «женятся» друг с другом в общем тепле, создавая ту самую, неповторимую гармонию вкуса. И да, вам не нужно дежурить у плиты!
Ингредиенты:
- Курица (окорочка или бедра) – 500 г
- Вода – 2,5 - 3 л
- Картофель – 3 средних клубня
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 крупная шт.
- Капуста белокочанная – 200-300 г (по вкусу)
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль – 2 ч. л. (потом скорректируете)
- Для подачи: зелень укропа, чеснок (2-3 зубчика), черный перец, сметана.
Для свекольной заправки:
Вариант 1 (идеальный): Готовая заготовка из свеклы 3 в 1 – 500 г. (О том, как ее сделать, я рассказывала ► здесь). Это мой фаворит — невероятно удобно!
Вариант 2 (если нет заготовки): Свекла отварная – 2-3 шт. + Томатная паста – 1 ст. л. + Лимонный сок – 2 ст. л. + Сахар – ¼ ч. л. + Масло растительное – 3-4 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала все подготовим. Варить сегодня будем из курицы. 3-4 окорочка разрежем на части. Одну большую луковицу порежем кубиками. Картофель почистим и нарежем соломкой. Морковь натрем на терке. Капусту нашинкуем соломкой.
Берем большой казан или глиняный горшок (я люблю готовить в гусятнице). Отправляем в него подготовленные ингредиенты, мясо, лук, морковь, капусту, картофель
Теперь добавляем свёклу, я добавляю из банки, специально делаю такую ► заготовку 3 в 1, её можно приготовить в любое время года, всегда выручает, очень удобно. Кто не делал со мной такую заготовку, необходимо отварить 2 свеклы, натереть на терке, добавить к свекле 1 ст. л томатной пасты и 2 ст. л лимонного сока, и затем потушить 2 минуты на сковороде с добавлением растительного масла, по желанию добавив щепотку сахара.
Добавляем соль, лавровый лист, вливаем воду
Перемешиваем, закрываем крышкой и отправляем в духовку при температуре 200 градусов на 1,5-2 часа, или ориентируйтесь по своей духовке.
Один пучок зеленого укропа мелко порубим, измельчим несколько зубчиков чеснока и добавим в уже готовый борщ. добавим черный перец по вкусу, перемешиваем.
Я на данном этапе отделяю мясо от костей и отправляю обратно в борщ. Кто любит мясо с косточками, этот этап можно упустить, по желанию. Борщ готов.
Готовый томленый борщ подаем со сметаной. Как из русской печи, прямо как у бабушки, просто вкуснятина, пальчики оближешь. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Щепотка сахара в соленые блюда: Небольшое количество сахара (даже в соусы для мяса, томатный суп или борщ) поможет сбалансировать кислотность, усилит естественный вкус продуктов и сделает блюдо более гармоничным.
✔️ Щепотка соли в сладкие блюда: А вот в десерты, выпечку, шоколад или кофе добавьте крошечную щепотку соли. Она не сделает блюдо соленым, но удивительно усилит сладость и глубину вкуса.
✔️ Деглазирование сковороды: После обжаривания мяса или овощей на дне сковороды образуется "фонд" – прижаренные кусочки. Влейте немного вина, бульона или воды в горячую сковороду, соскребите деревянной лопаткой эти "пригорелости" – и получите невероятно ароматную основу для соуса.
✔️ Правило "Mise en place" (Мизанплас): Подготовьте все ингредиенты заранее: нарежьте, отмерьте, достаньте. Это не только ускорит процесс готовки, но и позволит избежать ошибок и суеты.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.