Вот здесь и сейчас неважно как произошло это название, и неважно кто это блюдо придумал.
Для меня борщ - это пазл, который ты складываешь в зависимости от настроения и от наличия продуктов.
А очень важные ингредиенты растут у нас в саду, а без них борщ-не-борщ!
В борще неизменен и не заменим только один продукт - свекла. Все остальные прилепляются к ней с разных сторон и образуют сочетания вкусов, да, это весьма изысканное блюдо.
Приступаем!
Борщ может быть пустой - на воде, на разной воде, даже на газированной минеральной. А может быть на любом белковом бульоне: говяжьем, свином, курином, утином, индюшачьем, кроличьем. Однажды я ела борщ на бульоне из нутрии!
Очень вкусный борщ получается на основе бульона консомэ, когда косточки поджариваются в духовке до коричневости и из них варится очень крепкий коричневый бульон. Я варю сразу много, лишнее храню в морозилке, в концентрированном виде.
Важно: в бульон в конце варки кладется лавровый лист и чёрный перец горошком.
Важный нюанс приготовления: картофель варится в бульоне и разминается в кастрюле. Он не должен болтаться кубиками, превращаем картошку в пюре, именно этот приём придаёт правильную структуру борщу.
Пазлы: в бульон в начале варки можно добавить замоченную накануне фасоль, особенно актуально это в постном борще для повышения содержания растительного белка.
Теперь к поджарке. Лук режем кубиками, пассеруем до прозрачности, добавляем раздавленный немелко (давим ножом и немного рубим) чеснок и тертую на крупной терке морковь.
Пазлы : вместе с обычным чесноком можно добавлять зелень чеснока и лука, заготовленную весной. Я замораживаю зелень в порционных пакетиках, лук - тоже.
Особо о свеколке. Я специально выращиваю свеколку для борща, Всего несколько штук, сорт ТСХА двухсемянная. Этот сорт самый бордовый и лучше всех сохраняет цвет. Я её тру и замораживаю на зиму.
Если осень, то тру свежуюи, сразу после выкладки свеколки в сковородку к морковке, поливаю лимонным соком.
Все это нужно немного потушить и потом добавить порубленные вместе с кожурой помидоры. Зимой - замороженные душистые с грядки.
Важное про помидоры. Помидоры придают борщу кислоту. Важно, чтобы они были с кожурой, она отдаёт блюду помидорный аромат. Помидоры можно просто порезать и порубить ножом, потереть на терке.
Раньше на зиму я заготавливаю для борща пасту: помидоры натереть, у варить массу на медленном огне в 2 раза, добавить соли побольше, уложить в семисотграммовые банки, простерилизовать и закатать. Сейчас я помидоры измельчаю и храню в порционный пакетах в морозилке.
Пазлы: В этот момент в поджарку можно положить чернослив. Если помидоров мало, то добавить томатной пасты.
Сюда же кладём сахар и соль, да они кладут я именно в этот момент.
Пазлы: вот этот момент можно добавить немного натертого на терке красного или зелёного сладкого перца.
Из бульона вынимаем мясо и закладываем в кастрюлю овощную протушенную массу.
Варим все это немного, минут 10.
Капусту нарезаем очень тонкой соломкой, кладем в борщ, доводим до кипения и выключаем.
Вмешиваем в борщ много петрушки, целый пучок!
Накрываем крышкой, даём настояться.
Пазлы: Можно положить укроп, сельдерей, любисток, черемшу, зимой в замороженном виде.
В холода можно добавить сало, перетертое с солью и чесноком.
В самый последний момент приготовления можно положить острый перчик, он не должен вариться. Зимой идёт перчик из заготовки: нарезаю колечками, засыпаю солью и храню в холодильнике.
Подавать со сметаной!
Можно даже с пампушками, а можно просто потолочь чеснок солью, залить растительным маслом, намазать на поджаренный чёрный или белый хлеб.
Небольшое отступление про летние заготовки для борща.
Иногда я замораживаю в порционный пакетах поджарку, Это чень удобно.
Но сейчас я замораживаю только свеколки, сырую, тертую, как наиболее ценный продукт, который не купишь в магазине.
Итак, в каждой стране, в каждом регионе, у каждой хозяйки свой борщ, самый полезный и вкусный суп. А все из-за того, что одинаковые по названиям продукты имеют свой особенный вкус.
А что интересного со своего огорода добавляете в борщ Вы?
P. S. А если Вам было вкусно, то можно поддержать автора вот здесь!