Франция давно научила весь мир тому, что завтрак может быть не просто приёмом пищи, а настоящим удовольствием. И первое, что приходит на ум, когда думаешь о парижском утре, — это хрустящий круассан и чашка ароматного кофе.
📜 Немного истории
Круассаны на самом деле родом не из Франции, а из Австрии. В XVII веке в Вене появились булочки «кипферль» в форме полумесяца. Позже французские пекари добавили к рецепту больше масла и слоёности — и так родился круассан, каким мы его знаем сегодня.
🥐 В чём секрет идеального круассана?
Главная магия — в слоёном тесте. Оно готовится долго, с десятками раскатываний и складываний. Именно это создаёт тонкие воздушные слои, которые ломаются с характерным «хрустом». Вкус зависит от качества сливочного масла — французские пекари используют исключительно натуральное, с жирностью не меньше 82%.
🍴 Классический рецепт круассанов
Ингредиенты (на 12 шт.):
- Мука пшеничная — 500 г
- Дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 20 г)
- Сахар — 60 г
- Соль — 10 г
- Молоко — 250 мл
- Сливочное масло — 300 г (из них 250 г для слоения)
- Яйцо для смазывания — 1 шт.
Пошаговое приготовление:
- В тёплом молоке растворить дрожжи с сахаром. Оставить на 10 минут.
- Добавить муку, соль и 50 г мягкого масла. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа.
- Тесто раскатать в прямоугольник. На середину выложить 250 г холодного масла пластом, накрыть краями и раскатать.
- Сложить «конвертом» и убрать в холодильник на 30 минут.
- Процедуру раскатывания и складывания повторить 3 раза — это создаст слоёность.
- Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, нарезать треугольниками.
- Свернуть каждый треугольник в рулетик, начиная с широкой стороны, формируя «рогалик».
- Выложить на противень, накрыть полотенцем и оставить на 40 минут для подъёма.
- Смазать взбитым яйцом и выпекать при 200 °C 15–18 минут до золотистой корочки.
🌟 Советы
- Все продукты должны быть очень холодными, особенно масло — иначе слоёность не получится.
- Если хотите классику «как в Париже», используйте качественное фермерское масло с высоким содержанием жира.
- Для разнообразия можно добавить внутрь шоколад, миндальный крем или ветчину с сыром.
🇫🇷 Настроение Парижа на кухне
Круассан — это больше, чем булочка. Это маленький кусочек Франции, который можно приготовить дома. Он напоминает о медленных утрах, когда есть время насладиться кофе, свежей выпечкой и просто моментом тишины.
А вы пробовали когда-нибудь печь круассаны сами? Или предпочитаете купить их в пекарне и не мучиться с тестом? 🙂
Также смотрите 👇
Подписывайтесь на КАНАЛ: "Диалоги о Еде", чтобы не пропустить новое и интересное. Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных читателей!