Есть блюда, в которых вроде бы нет ничего сложного, но они навсегда остаются в памяти. Луковый суп — как раз из таких. Простая, на первый взгляд, еда, которую французы превратили в настоящее искусство.
📜 Немного истории
Луковый суп известен с древности: его варили ещё в Риме — из лука и воды, дешёвой еды для бедняков. Но именно во Франции он стал тем самым ароматным, густым и насыщенным супом, которым мы восхищаемся сегодня.
По легенде, популярность блюда началась в парижских трактирах XVIII века. Там луковый суп считался «едой ночи»: его подавали поздним вечером тем, кто возвращался с балов или кабаре. Горячий, насыщенный, с хрустящим хлебом и сырной корочкой — он быстро возвращал силы.
🧅 В чём секрет?
Всё дело в карамелизации. Лук томят на медленном огне, пока он не станет золотистым и сладковатым. А дальше его соединяют с бульоном, вином и специями. И, конечно, подают с гренкой и расплавленным сыром.
Звучит просто? Попробуйте сами — и поймёте, почему это блюдо стало символом французской кухни.
🥘 Классический рецепт лукового супа
Ингредиенты (на 4 порции):
- Лук репчатый — 6–7 средних луковиц
- Сливочное масло — 50 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сухое белое вино — 100 мл
- Говяжий или куриный бульон — 1 л
- Багет — 8 ломтиков
- Сыр (груэр, эмменталь или маасдам) — 150–200 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Сахар — 1 ч. л. (по желанию)
- Соль, перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Лук нарезать тонкими полукольцами.
- В большой кастрюле растопить сливочное масло с оливковым. Добавить лук и готовить на среднем огне около 30–40 минут, помешивая. Лук должен стать мягким, золотистым и сладким. Если карамелизация идёт слишком медленно, можно добавить щепотку сахара.
- Влить вино, дать ему выпариться (около 5 минут).
- Добавить горячий бульон, посолить, поперчить. Варить ещё 20 минут на слабом огне.
- Ломтики багета подсушить в духовке или на сковороде. Натереть чесноком.
- Разлить суп по жаропрочным порционным горшочкам, сверху положить ломтик багета, посыпать натёртым сыром.
- Запекать под грилем или в духовке (200 °C) до золотистой сырной корочки.
🍷 Советы и лайфхаки
- Лучше всего для супа подходит груэр — он тянется и даёт ореховый привкус. Но можно заменить на маасдам или эмменталь.
- Если хотите более лёгкий вариант — сделайте бульон овощной.
- Настоящий вкус раскрывается на второй день — если вдруг останется, будет ещё вкуснее.
✨ Французский штрих
Во Франции луковый суп часто подают прямо в бистро — в керамических мисках с двумя ручками. И когда сыр тянется от ложки, а под ним открывается густой ароматный бульон, становится ясно: вот она, магия простых продуктов.
А вы пробовали готовить луковый суп дома? Или хотите впервые рискнуть? Напишите в комментариях, каким сыром вы бы накрыли хрустящий багет сверху 🧀😉
Также смотрите 👇
Подписывайтесь на КАНАЛ: "Диалоги о Еде", чтобы не пропустить новое и интересное. Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных читателей!