Иногда хочется простого, но вкусного блюда. Поставил в духовку - достал сочную плиту мяса, порезал на ломтики, и все довольны. Этот батон как раз такой. Тёплым идёт с гарниром. Остывшим - тонко режется в сэндвичи. А ещё он отлично подходит под формат “сделал дома - продал”.
Список в холодильник (и на рынок)
- Фарш мясной — 680 г (смешайте свинину с говядиной 50/50 — сочнее)
- Брынза — 170 г
- Панировочные сухари — 85 г
- Сливки 10% — 170 мл
- Лук — 1 шт (средний)
- Яйцо — 1 шт (крупное; если мелкие — берите 2)
- Сушёная зелень — 1 ч. л. (укроп/петрушка)
- Чеснок сушёный — 0,5 ч. л. (любите поострее — до 1 ч. л.)
- Соль — ¾ ч. л. без горки
- Чёрный перец — ½ ч. л.
Форма — любая «кексная» на 0,8–1 л. Пергамент/капля масла — чтобы не прилипло.
Как собираю батон, чтобы вышло сочным
— Сначала делаю «подушку» из сочности
Смешиваю сливки с сухарями. Даю постоять минут 5–7 — сухари набухают, потом держат сок внутри.
— Лук — по настроению
Хотите мягче вкус — мелко нарежьте и быстро припустите на капле масла до прозрачности. Любите поярче — натрите на мелкой тёрке сырым (будет сочнее, но с характером).
— Замес до липкости
К фаршу отправляю «подушку», лук, яйцо, соль/перец, зелень, чеснок. И мешаю не ленясь — 2–3 минуты, пока масса не станет вязкой и чуть липкой. Это важно: так батон не рассыплется на срезе.
— Брынза — в конце и аккуратно
Режу на кубики 0,8–1 см, вмешиваю ложкой, не давлю. Пусть встречаются кусочки — это кайф в каждом ломтике.
— В форму
Перекладываю, чуть утрамбовываю мокрой рукой, ровняю верх. Могу «посадить» сверху ещё пару кубиков брынзы — красиво. Сверху — взбитое яйцо для румянца.
— Духовка
180 °C, 45–50 минут. Ориентир простой: сверху румяно, сок прозрачный. Дайте батону «отдохнуть» 10–15 минут — потом режется как по линейке.
Что с гарниром? Пюре, рис, гречка, овощи из духовки. На холодную — чёрный хлеб, огурчик, горчица. И жизнь удалась.
Если вдруг…
- Суховато? В следующий раз +20–30 мл сливок или сухарей 70–75 г.
- «Плывёт» при нарезке? Значит, недомес. Месите до вязкости или добавьте второе яйцо.
- Солоновато? Брынза разная. Соль можно снизить до ½ ч. л.
Хранение без сюрпризов
- Холодильник (+2…+6 °C) — до 48 часов.
- Для бутербродов удобно нарезать сразу и переложить ломтики пергаментом.
- Заморозка дружит. Размораживать в холодильнике, подогрев — 120–140 °C, 10–12 минут.
А можно на этом заработать?
Можно. Это «понятная еда», которая решает ужин и завтрак. Покупают семьями и «на бутербродный день» в офис.
Как это выглядит по деньгам (ориентир, у всех города разные):
- Себестоимость батона 800–900 г: обычно попадает в 450–650 ₽ (фарш, брынза, сливки, сухари, яйцо, лук, специи, упаковка, электричество).
- Цена продажи: 890–1 190 ₽ за охлаждённый батон «готов к подаче».
- Чистая маржа с единицы до НПД: 250–450 ₽. Делаете 15–20 шт в неделю — уже нормальная прибавка к бюджету.
Форматы, которые «заходят»:
- Семейный батон (цельный, в фольгированной форме с крышкой).
- Нарезка 250–300 г в контейнере «для сэндвичей» — любят офисы.
Упаковка и «чтобы без вопросов»:
- Форма‑контейнер + наклейка: состав, дата, масса, «хранить при +2…+6 °C, 48 часов», аллергены (молоко, яйцо, пшеница).
- Фото — только при дневном свете. Разрез крупным планом — половина продаж.
Где искать покупателей:
- VK/Telegram по району: один пост, три фото (цельный/разрез/бутерброд), два окна выдачи.
- Авито: категория «готовая еда», самовывоз/доставка.
- Маленькие кофейни: берут нарезку «на один день» — тест на пятницу.
Про формальности коротко:
- Самозанятость (НПД) — и чек через «Мой Налог». Спокойнее всем.
- Сроки и хранение — пишите честно. «Вкуснее в первый день» — это не минус, это честность.
Апгрейды на плюс:
- Глазурь сверху: томат+паприка+капля мёда за 10 минут до конца — аромат и вид.
- Соус в соуснике 50 мл (горчица‑мёд/ткемали) — +50–80 ₽ к чеку.
- Набор «ужин»: батон + гарнир партнёра (договоритесь с кулинарией по соседству).
Если сделаете — покажите, что вышло. Любопытно, какой вариант лука выберете: тёртый или припущенный?
Подпишитесь на наш телеграм - ТЕЛЕГРАМ.
Понравилась статья — поставьте лайк и подпишитесь на «Из Копейки — Рубль» в Дзене.