Попробуем разобраться с этим вопросом на примере приготовления эспрессо в рожковой кофемашине.
Для рожковой кофемашины необходим тонкий помол, визуально напоминающий обычную соль. Но получится ли выбрать нужный размер помола на глаз? От точности этого выбора напрямую зависит пролив и, как следствие, вкус кофе.
Предлагаю провести небольшой эксперимент.
Возьмем несколько колбочек и отсыпем в каждую одинаковое количество зерен — у меня это 18 граммов. Кофемолку будем регулировать в диапазоне делений для "espresso" — от 10 до 20 делений.
Эталон: на 18 граммов зерна должно получиться 36 граммов эспрессо за 25 секунд пролива.
Приступим: измельчаем, выравниваем, темперуем и отправляем холдер в кофемашину на 25 секунд, повторяем процедуру, пока не добьёмся нужного результата.
PS На показания таймера внимание не обращаем. Сначала останавливал кофемашину - через 25 секунд, а потом уже таймер на весах.
Тест 1: 10 делений — помол слишком мелкий, почти ничего не получилось, выход составил всего 0.8 грамма.
Тест 2: 15 делений — тоже недостаточно, выход — 5.1 грамма.
Тест 3: 20 делений — слишком крупный помол, перебор: 84.7 грамма.
Интересно, что разница между 10 и 15 делениями составляет всего 4.3 грамма, а между 15 и 20 — целых 79.6 грамма.
Тест 4: Нужно чуть уменьшить помол, устанавливаем 17 делений — здесь уже похоже на правильный вариант, выход 31.8 грамма.
Оптимальным будет 17 и 1/3 деления.
Четвёртый тест нельзя назвать неудачным, возможно, для данного сорта зерна это лучший рецепт, но всегда есть смысл покрутить кофемолку и в ту и в другую сторону в поисках лучшего вкуса.
Обратите внимание, что на глаз разница в помоле не слишком заметна, кроме крайних значений между 10 и 20 делениями.
Даже небольшие изменения помола влияют на пролив и соответственно вкус напитка: мелкий помол - переэкстракт (кофе - горький, сухой, вяжущий), крупный помол - недоэкстракт (кофе - кислый, водянистый).
Ищем золотую середину!
Совет: при смене зерна обязательно подстраивайте помол, чтобы всегда попадать в нужный рецепт и наслаждаться идеальным вкусом вашего кофе.
Подведем итог: Подобрать помол кофе на глазок, чтобы быть в рецепте - маловероятно, но как ориентир откуда начинать поиск - вполне себе.
С уважением, команда IQ BARISTA