На Новый год всегда хочется чего-то особенного. Кто-то делает десять видов салатов, кто-то тратит часы на запекание утки, а кто-то предпочитает простые, но эффектные блюда. Красная рыба как раз из таких — тонкие ломтики на хлебе или закуска с зеленью сразу делают стол праздничным.
Покупать совсем необязательно. Солим красную рыбку дома. Идеальный рецепт — на Новый год самое то.
Идеальный продукт к празднику
Красная рыба ценится не только за вкус. В ней много белка, который легко усваивается, и полезных жиров, необходимых для сердца и сосудов. Омега-3, которые содержатся в лососе и форели, помогают бороться с усталостью и укрепляют иммунитет. Диетологи отмечают, что регулярное употребление такой рыбы снижает уровень холестерина и положительно влияет на настроение. Зимой, когда солнца мало, это особенно актуально.
Не случайно именно рыба — обязательный гость на новогодних столах. Она питательная, но лёгкая, её можно подать и как самостоятельную закуску, и как дополнение к салатам или горячему.
Рецепт по-Оганезову
Коте Оганезов делится своим вариантом засолки. Лучше всего, по его словам, подходит охлаждённое филе лосося или форели, примерно килограмм. Если рыба заморожена — достаточно переложить её в холодильник на сутки, чтобы она разморозилась постепенно и сохранила вкус. Филе нужно очистить от костей пинцетом и уложить кожей вниз в контейнер. Для маринада смешивается около полкило крупной морской соли с 150 граммами сахара, чайной ложкой молотого перца и мелко нарезанным укропом. Этой смесью засыпают рыбу и убирают в холодильник на сутки.
Через 24 часа рыбу промывают холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль. Затем её смазывают примерно пятью столовыми ложками баварской горчицы и снова посыпают зеленью. Готовое филе получается нежным, умеренно солёным и ароматным. Оганезов советует подавать его с бородинским хлебом — простое сочетание, которое всегда производит впечатление на гостях. Он также рекомендует подавать ломтики рыбы с тонко нарезанным лимоном и свежим огурцом. Для праздничного вида можно выложить рыбу на блюдо в форме ёлочки или украсить зернами граната, что особенно эффектно смотрится в новогоднюю ночь.
Главное преимущество домашней засолки — контроль над качеством. В магазине никогда нельзя быть уверенным в сроке хранения и добавках. Дома же вы точно знаете, что используете свежие продукты, а значит, получаете блюдо без консервантов и лишней химии. К тому же домашняя засолка обходится примерно на треть дешевле, чем покупная.