Шурпо — это традиционный кавказский суп, который славится своим насыщенным вкусом и богатым ароматом. Особенно популярным считается вариация из баранины, которая придает блюду особую сочность и насыщенность. В этой статье я расскажу, как приготовить настоящее шурпо из баранины в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Бедро или грудинка баранины — 700 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт. или томатная паста — 2 ст. л.
- Специи (зира, чёрный перец, лавровый лист, кориандр) — по вкусу
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Растительное масло — для жарки
- Вода — 2-2,5 л
- Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка мяса
Вымойте баранину и нарежьте крупными кусками. Вылейте воду в кастрюлю и доведите до кипения, добавьте мясо. Варите на среднем огне около 1-1,5 часа до мягкости, снимая пену.
2. Обжариваем овощи
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут.
3. Добавляем овощи и специи
В бульон вместе с мясом добавьте обжаренные лук и морковь. Также добавьте специи, лавровый лист, соль и перец. Варите еще 20 минут.
4. Помидоры или томатная паста
Если используете помидоры — мелко нарежьте или измельчите в блендере и добавьте в суп. Можно добавить томатную пасту, предварительно разведённую небольшим количеством воды.
5. Картофель
Очистите картофель и нарежьте крупными кусками. Добавьте в суп за 15 минут до готовности. Варите до мягкости картофеля.
6. Финальный штрих
Перед подачей добавьте измельчённый чеснок и свежую зелень. Попробуйте на соль и специи.
Подача:
Подаётся шурпо горячим, с лавашом или свежим хлебом. Можно украсить зеленью и подать с острым соусом по желанию.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить чуть-чуть уксуса или лимонного сока в готовый суп.
- Можно варить с косточками для получения более насыщенного бульона и аромата.