Дорогие мои хозяюшки и любители вкусных заготовочек! С вами снова Татьяна-садовод. Октябрь — время последних кабачков, которые скромно лежат в углу погреба или ждут своей участи на кухне. И именно сейчас я готовлю свою коронную закуску — кабачковую икру, которую моя семья ест прямо из банки! Рецепт этот собирался по крупинкам: что-то от бабушки, что-то от подруги, а что-то придумала сама методом проб и ошибок.
Готовлю я ее без стерилизации, что очень экономит время и нервы. А главный секрет — в правильной последовательности и одной маленькой хитрости, которая делает вкус по-настоящему насыщенным и нежным. Готовы? Тогда берите блокнотик и записывайте!
Почему этот рецепт стал моим любимым
- Экономит время: не нужно стерилизовать банки с закуской.
- Настоящий вкус: как из детства, без лишней кислинки или привкуса магазинных консервов.
- Идеальная консистенция: не жидкая и не густая, а именно такая, как надо.
- Хранится отлично: при соблюдении рецепта стоит в погребе до самого лета.
Что нам понадобится (из расчета на 3 литровые банки)
Рассчитала пропорции так, чтобы было не слишком много и не слишком мало — в самый раз для одной варки.
- Кабачки: 3 кг (очищенных от кожицы и семян). Можно использовать и молодые, и переросшие.
- Лук репчатый: 500 г (примерно 5-6 средних луковиц).
- Морковь: 500 г (сладких сортов).
- Томатная паста: 200 г (натуральной, без крахмала).
- Масло подсолнечное: 200 мл (без запаха).
- Сахар: 100 г (можно немного Adjust по вкусу).
- Соль: 1 столовая ложка без горки (около 20 г).
- Уксус 9%: 70-80 мл.
- Чеснок: 1 большая головка (любителям острого можно больше).
- Специи: молотый черный перец, паприка сладкая — по 1 чайной ложке.
Пошаговый рецепт: как добиться идеального вкуса
Здесь важна последовательность — так овощи максимально раскрывают свой вкус.
Подготовка овощей.
- Кабачки чистим от жесткой кожицы и вынимаем семена (если кабачки молодые, можно оставить). Нарезаем кубиками примерно 1,5-2 см.
- Лук режем мелким кубиком.
- Морковь трем на крупной терке.
- Чеснок пропускаем через пресс.
Обжарка — секрет насыщенного вкуса!
- В большом казане или кастрюле с толстым дном разогреваем все подсолнечное масло.
- Первым отправляем лук. Обжариваем его до красивого золотистого цвета. Это основа аромата!
- Добавляем морковь к луку, тушим вместе еще 5-7 минут до мягкости.
- Теперь добавляем кабачки. Не бойтесь, что они не помещаются — они быстро осядут. Все тщательно перемешиваем.
Томление — ключевой этап.
Тушим все овощи под закрытой крышкой на среднем огне около 30-40 минут, пока кабачки не станут совсем мягкими и не пустят сок. Периодически помешиваем, чтобы не пригорело.
Превращение в икру.
- Когда овощи стали мягкими, добавляем к ним томатную пасту, сахар, соль и все специи. Тщательно перемешиваем и тушим без крышки еще 10 минут, чтобы ушел лишний сок и вкус «объединился». Снимаем с огня и даем немного остыть, примерно 15-20 минут.
- Измельчаем массу погружным блендером до желаемой консистенции. Кто-то любит совсем гладкую, а я люблю, чтобы чувствовались небольшие кусочки.
Финальные штрихи и закатка.
- Ставим икру обратно на маленький огонь. Добавляем измельченный чеснок и уксус. Прогреваем 3-5 минут, но не кипятим!
- Готовую икру разливаем по чистым сухим банкам (я мою их с содой и хорошо просушиваю в духовке). Закручиваем стерильными крышками.
- Переворачиваем банки вверх дном, укутываем старым пледом и оставляем так до полного остывания.
Мои хорошие, вот и весь секрет! Никакой лишней мороки, а результат — пальчики оближешь. Обязательно попробуйте приготовить!
А вы, дорогие мои, какую кабачковую икру любите больше всего? Классическую или с добавлением других овощей? Поделитесь своими фирменными хитростями в комментариях, буду ждать ваших рецептов с нетерпением!
Если вам понравился этот рецепт и вы хотите, чтобы я чаще делилась подобными идеями заготовок, поставьте, пожалуйста, «лайк» этой статье — для меня это лучшая обратная связь.
Подписывайтесь на канал «Грядки в радость», чтобы и дальше вместе со мной превращать дачные урожаи в кулинарные шедевры! Спасибо, что готовите вместе со мной сегодня. Ваша Татьяна-садовод.