Журек — традиционный польский суп

История блюда

Журек — это традиционный польский суп, история которого уходит корнями в Средневековье. Изначально это была простая крестьянская еда, но со временем он стал обязательным блюдом на пасхальном столе и в повседневной жизни поляков.

Особенности супа

• Уникальный кисловатый вкус благодаря закваске
• Насыщенный аромат копченостей и специй
• Согревающий и питательный
• Вариативность рецептов в разных семьях

Ингредиенты

Для закваски:

• 200 г ржаной муки
• 500 мл теплой воды
• 2 зубчика чеснока
• 1 ломтик ржаного хлеба

Для бульона:

• 500 г говяжьих костей
• 300 г копченых ребрышек или бекона
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 3 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца

Для супа:

• 200 мл закваски
• 200 г краковских сосисок
• 200 г белой колбасы
• 4 картофелины
• 200 мл сметаны
• 2 ст. л. муки
• Соль, перец, майоран
• Вареные яйца для подачи

Приготовление

1. Закваска (готовится за 3-5 дней):
2. Смешайте муку с водой, добавьте чеснок и хлеб. Накройте марлей, оставьте при комнатной температуре, ежедневно помешивая.
3. Бульон:
4. Залейте кости и копчености водой, доведите до кипения. Добавьте овощи и специи, варите 2-3 часа.
5. Сборка супа:

• Добавьте картофель, варите 15 минут
• Влейте закваску, проварите 5 минут
• Добавьте колбасу и сосиски
• Введите сметану с мукой
• Приправьте специями

Подача

Разлейте суп по тарелкам, добавьте половинку вареного яйца и свежую петрушку. Идеально подавать в хлебной булке.

Советы

• Добавляйте закваску постепенно, пробуя на вкус
• Используйте разные виды копченостей
• Не кипятите после добавления сметаны
• Дайте супу настояться
• Обжарьте лук и копчености для более глубокого вкуса

Вариации

Можно приготовить вегетарианский вариант с грибами и овощным бульоном. При слишком кислом вкусе добавьте сметану или разбавьте бульоном.