🍽️ Говядина с оливками по-гречески 🌿
Ингредиенты:
- 800 г говядины
- 200 г оливок
- по 1 луковице и моркови
- ☝️ 1/2 стакана белого сухого вина
- 🍅 по 1 стакану томатного соуса и мясного бульона
- 2 ст ложки сливочного масла
- ✂️ зелень петрушки, сельдерея, базилик, черный молотый перец, соль
Приготовление:
- В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить мелко нарезанные лук и морковь. 🔥
- Заложить нарезанную небольшими кусками говядину, приправить солью, перцем, рубленой зеленью, обжарить. 🍖
- Залить вино и тушить на слабом огне, пока вино не испарится. 🍷
- Добавить разведенный бульоном томатный соус и тушить под крышкой 1,5 часа. 🍅
- Добавить разделенные напополам очищенные от косточек оливки. Тушить еще 1 час, подливая, если необходимо, бульон. 🍊
Время приготовления: ~2,5 часа
- Калорийность на 100 грамм: ≈220 ккал
- Белки: ≈25 г
- Жиры: ≈12 г
- Углеводы: ≈5 г
🍄 Говядина с грибами
Ингредиенты:
- 🍖 800 г говядины
- 🍄 300 г шампиньонов
- 1 крупная луковица
- 2 ст ложки растительного масла
- 🍋 сок половины лимона
- 📒 специи: соль, перец, розмарин
- 🍃 свежая зелень петрушки
Приготовление:
- Нарезать мясо небольшими кусочками и слегка отбить. Обжарить на разогретом масле до золотистой корочки. 🔥
- Добавить измельчённый лук и грибы, жарить ещё 5 минут. 🍄
- Посолить, поперчить, добавить лимонный сок и специи. Тушить под крышкой около 40 минут, периодически помешивая. 🕰️
- Перед подачей посыпать свежей зеленью. 🌿
Время приготовления: ~1 час
- Калорийность на 100 грамм: ≈180 ккал
- Белки: ≈22 г
- Жиры: ≈9 г
- Углеводы: ≈3 г
🍞 Говядина с черносливом
Ингредиенты:
- 🍖 800 г говядины
- 🍠 200 г чернослива
- 1 средняя луковица
- 2 зубчика чеснока
- 👗 1 стакан красного сухого вина
- 🍎 1 яблоко кисло-сладкого сорта
- 🔪 соль, перец, лавровый лист
Приготовление:
- Мясо нарезать кубиками, обжарить на сковороде до румяной корочки. 🍳
- Добавить мелко нарезанный лук и чеснок, тушить вместе ещё 5 минут. 🧅
- Положить промытый чернослив, яблоки, нарезанные ломтиками, залить вином. 🍾
- Тушить под крышкой примерно 1,5 часа, периодически проверяя готовность мяса. 🕰️
Время приготовления: ~2 часа
- Калорийность на 100 грамм: ≈200 ккал
- Белки: ≈20 г
- Жиры: ≈10 г
- Углеводы: ≈8 г
🍚 Говядина с картофелем
Ингредиенты:
- 🍖 800 г говядины
- 🍟 5 средних картофелин
- 1 большая луковица
- 2 ст ложки сметаны
- 🌶️ 1 чайная ложка горчицы
- 📅 соль, перец, тимьян
Приготовление:
- Картофель очистить и нарезать крупными дольками, отварить почти до готовности. 🍤
- Говядину нарезать средними кусочками, обжарить до появления корочки. 🍗
- Добавить картофель, пассированный лук, сметану и горчицу. 🍰
- Накрыть крышкой и тушить около 30 минут до полной мягкости картофеля. 🕰️
Время приготовления: ~1 час
- Калорийность на 100 грамм: ≈150 ккал
- Белки: ≈18 г
- Жиры: ≈6 г
- Углеводы: ≈10 г
🍣 Говядина с овощами
Ингредиенты:
- 🍖 800 г говядины
- 🍅 2 крупных помидора
- 1 луковица
- 🌽 1 болгарский перец
- 1 банка консервированной кукурузы
- 🛀 2 ст ложки оливкового масла
- 🏵️ смесь итальянских трав, соль, перец
Приготовление:
- Нарезанное мелкими кусочками мясо обжарить на раскалённом масле до коричневой корочки. 🍜
- Добавить порезанные овощи (помидор, лук, перец), тушить 10 минут. 🍆
- Влить немного воды, посолить, поперчить, добавить травы и кукурузу. 🌱
- Готовить под крышкой около 30 минут, регулярно перемешивая. 🕰️
Время приготовления: ~1 час
- Калорийность на 100 грамм: ≈160 ккал
- Белки: ≈20 г
- Жиры: ≈7 г
- Углеводы: ≈7 г
📖 Историческая справка
Многие рецепты, представленные здесь, имеют глубокие корни в европейской кухне, особенно в итальянской и французской гастрономии. Например, использование вина и оливок — традиционные элементы Средиземноморья, где пища готовится медленно и бережно, подчеркивая натуральный вкус каждого ингредиента.
🍬 Подготовка ингредиентов
Говядина
✨ Для наилучшего результата выбирайте свежие куски говядины средней жирности, такие как лопаточная часть или филе. Перед приготовлением обязательно обсушите мясо бумажным полотенцем, чтобы оно равномерно прожарилось снаружи и оставалось сочным внутри.
Грибы
🍄 Шампиньоны лучше всего промыть быстро под проточной водой и аккуратно промокнуть салфеткой перед использованием. Если используете лесные грибы, убедитесь, что они хорошо обработаны и готовы к употреблению.
Чернослив
🍇 Сухофрукты рекомендуется предварительно замочить в теплой воде на 10-15 минут, чтобы сделать их мягкими и ароматными. Это придаст вашему блюду насыщенность и сладость.
Овощи
🍅 Морковь и картофель желательно почистить заранее и приготовить отдельно, чтобы сохранить структуру овощей. Лук лучше нарезать полукольцами или тонкими кольцами, чтобы он равномерно распределила свою сладость по всему блюду.
Советы по выбору специй
Для придания уникального аромата и глубины вкусу ваших блюд рекомендуем следующее:
- 🌿 Базилик, орегано и тимьян отлично сочетаются с говядиной и дополняют её нежностью.
- 🍄 Розмарин и шалфей придают пикантность блюдам с грибами и картофелем.
- 🍃 Перец чили и паприка добавляют остроты и пряности вашим блюдам.
- 🍉 Чабрец идеально подходит для тушёных и запечённых блюд, придавая лёгкий дымчатый оттенок.
🍲 Полезные свойства продуктов
Оливки
Оливки богаты мононенасыщенными жирами, антиоксидантами и витамином Е, полезными для сердца и сосудов.
Красное сухое вино
Умеренное употребление вина способствует улучшению кровообращения и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний благодаря содержанию полифенолов.
Говядина
Это отличный источник белка, железа и витаминов группы B, необходимых для поддержания энергии и здоровья мышц.
Травы и специи
Базилик, розмарин и тимьян содержат антиоксиданты, улучшающие иммунитет и пищеварение.
👩🍳 Хитрости и советы поваров
- Используйте качественное сливочное масло для обжаривания мяса, оно придает особый аромат и усиливает естественный вкус продукта.
- Чтобы мясо получилось мягким и сочным, тушите его медленно на маленьком огне с добавлением небольшого количества жидкости.
- Специи лучше добавлять ближе к концу готовки, чтобы раскрыть весь их потенциал и избежать потери ароматов.
Эти рецепты позволят вам насладиться богатством вкусов Европы прямо дома. Приятного аппетита! 😋